本心斋疏食谱

陈达叟

亦名《疏食谱》。素食谱录。宋陈达叟撰。1卷。达叟号本心翁，清漳(今河北广平东北)人。前有自序，称：“本心翁斋居宴坐，…客从方外来，竟日清言，各有饥色。呼山童供蔬馔，客尝之，谓无人间烟火气。问食谱，予口授二十品，每品赞十六字，与味道腴者共之。”书中收录啜菽、羹菜、粉餈、荐韭、贻来、玉延、琼珠、玉砖、银齑、水团、玉版、雪藕、土酥、炊栗、煨芋、采杞、甘荠、绿粉、紫芝、白粲等20品素食，皆以蔬菜、水果等制成。每品均叙其原料及烹制方法，并系一赞。反映出宋代食素的风气及烹调水平，为饮食文化研究的珍贵资料。有《百川学海》、《说郛》、《山居杂志》、《丛书集成初编》等本。