卷八

huáng yī huáng zhēng jí niè yī dì liù shí bā cháng mǎn yán huā yán dì liù shí jiǔ zuò jiàng děng fǎ dì qī shí zuò cù fǎ èr dì qī shí yī zuò chǐ fǎ èr dì qī shí èr bā hé yǎn sān dì qī shí sān zuò yú zhǎ sì dì qī shí sì fǔ là wǔ dì qī shí wǔ gēng huò fǎ dì qī shí liù zhēng fǒu fǎ dì qī shí qī ān jiān xiāo fǎ dì qī shí bā zū lǜ dì qī shí jiǔ

黃衣、黃蒸及糱（一）第六十八常滿鹽、花鹽第六十九作醬等法第七十作酢法（二）第七十一作豉法（二）第七十二八和兗（三）第七十三作魚鮓（四）第七十四脯腊（五）第七十五羹臛法第七十六蒸缹法第七十七●、腤、煎、消法第七十八菹綠第七十九

这句话大意是：黄衣、黄蒸及糱（一）第六十八常满盐、花盐第六十九作酱等法第七十作酢法（二）第七十一作豉法（二）第七十二八和兖（三）第七十三作鱼鲊（四）第七十四脯腊（五）第七十五羹臛法第七十六蒸缹法第七十七●、腤、煎、消法第七十八菹绿第七十九。

yī niè xià yuán yǒu zi zì dàn juǎn nèi piān tí wú piān zhōng yě dān chēng niè zī shān qù

（一）「糱」下原有「子」字，但卷內篇題無，篇中也單稱「糱」，茲刪去。

这句话大意是：（一）「糱」下原有「子」字，但卷内篇题无，篇中也单称「糱」，兹删去。

èr fǎ xià yuán yǒu děng zì jù juǎn nèi piān tí shān qù

（二）「法」下原有「等」字，據卷內篇題刪去。

这句话大意是：（二）「法」下原有「等」字，据卷内篇题删去。

sān yuàn kè zuò jīn chāo zuò jūn é

（三）院刻作「●」，金抄作「●」，均訛；

这句话大意是：（三）院刻作「●」，金抄作「●」，均讹；。

míng chāo zuò hú xiāng běn zuò jī sú é zì

明抄作「●」，湖湘本作「齏」，俗訛字；

这句话大意是：明抄作「●」，湖湘本作「齑」，俗讹字；。

zī jù yuàn kè juǎn nèi piān tí tǒng yī zuò yǎn

茲據院刻卷內篇題統一作「兗」。

这句话大意是：兹据院刻卷内篇题统一作「兖」。

sì zuò yú zhǎ yuán zuò zuò zhǎ děng fǎ jù juǎn nèi piān tí gǎi shǐ yī zhì

（四）「作魚鮓」，原作「作鮓等法」，據卷內篇題改使一致。

这句话大意是：（四）「作鱼鲊」，原作「作鲊等法」，据卷内篇题改使一致。

wǔ běn piān yǐ xià wǔ piān piān tí

（五）本篇以下五篇篇題，

这句话大意是：（五）本篇以下五篇篇题，。

fǔ là yuán zuò fǔ là děng fǎ

「脯腊」原作「脯腊等法」，

这句话大意是：「脯腊」原作「脯腊等法」，。

gēng huò fǎ yuán zuò zuò gēng huò

「羹臛法」原作「作羹臛」，

这句话大意是：「羹臛法」原作「作羹臛」，。

zhēng fǒu fǎ yuán zuò zuò zhēng fǒu

「蒸缹法」原作「作蒸缹」，

这句话大意是：「蒸缹法」原作「作蒸缹」，。

ān jiān xiāo fǎ yuán wú fǎ zì

「●腤煎消法」原無「法」字，

这句话大意是：「●腤煎消法」原无「法」字，。

zū lǜ yuán zuò zū lǜ děng fǎ

「菹綠」原作「菹綠等法」，

这句话大意是：「菹绿」原作「菹绿等法」，。

jūn jù juǎn nèi piān tí fēn bié gǎi rú shàng wén

均據卷內篇題分別改如上文，

这句话大意是：均据卷内篇题分别改如上文，。

yǐ shǐ yī zhì

以使一致。

这句话大意是：以使一致。

huáng yī huáng zhēng jí niè yī dì liù shí bā huáng yī yī míng mài èr

黃衣、黃蒸及糱（一）第六十八黃衣一名麥●（二）

这句话大意是：黄衣、黄蒸及糱（一）第六十八黄衣一名麦●（二）。

zuò huáng yī yī fǎ sān liù yuè zhōng qǔ xiǎo mài jìng táo qì wū wèng zhōng yǐ shuǐ jìn zhī lìng cù

作黃衣「一」法（三）：六月中，取小麥，淨淘訖，於瓮中以水浸之，令醋。

这句话大意是：作黄衣「一」法（三）：六月中，取小麦，净淘讫，于瓮中以水浸之，令醋。

lù chū èr shú sì zhēng zhī

漉出「二」，熟（四）蒸之。

这句话大意是：漉出「二」，熟（四）蒸之。

zhuì bó shàng fū xí zhì mài wū shàng tān lìng hòu èr cùn xǔ yù qián yī rì yì wàn sān yè báo fù

槌箔上敷席，置麥於上，攤令厚二寸許，預前一日刈薍「三」葉薄覆。

这句话大意是：槌箔上敷席，置麦于上，摊令厚二寸许，预前一日刈薍「三」叶薄覆。

wú wàn yè zhě yì hú xǐ zé qù zá cǎo wú lìng yǒu shuǐ lù qì

無薍葉者，刈胡枲，擇去雜草，無令有水露氣；

这句话大意是：无薍叶者，刈胡枲，择去杂草，无令有水露气；。

hou mài lěng yǐ hú xǐ fù zhī

候麥冷，以胡枲覆之。

这句话大意是：候麦冷，以胡枲覆之。

qī rì kàn huáng yī sè zú biàn chū pù zhī lìng qián

七日，看黃衣色足，便出曝之，令乾。

这句话大意是：七日，看黄衣色足，便出曝之，令干。

qù hú xǐ ér yǐ shèn wù yáng bǒ

去胡枲而已，慎勿颺簸。

这句话大意是：去胡枲而已，慎勿飏簸。

qí rén xǐ dāng fēng yáng qù huáng yī cǐ dà miù fán yǒu suǒ zào zuò yòng mài zhě jiē yǎng qí yī wèi shì sì jīn fǎn yáng qù zhī zuò wù bì bù shàn yǐ

齊人喜當風颺去黃衣，此大謬：凡有所造作用麥●者，皆仰其衣為勢「四」，今反颺去之，作物必不善矣。

现代白话：齐人喜当风飏去黄衣，此大谬：凡有所造作用麦●者，皆仰其衣为势「四」，今反飏去之，作物必不善了。

zuò huáng zhēng wǔ fǎ liù qī yuè zhōng wǔ shēng xiǎo mài xì mó zhī

作黃蒸「五」法：六、七月中，●（五）生小麥，細磨之。

这句话大意是：作黄蒸「五」法：六、七月中，●（五）生小麦，细磨之。

yǐ shuǐ sōu ér zhēng zhī qì liù hǎo shú biàn xià zhī tān lìng lěng

以水溲而蒸之，氣餾好熟，便下之，攤令冷。

这句话大意是：以水溲而蒸之，气馏好熟，便下之，摊令冷。

bù zhì fù gài chéng jiù yī rú mài fǎ

布置，覆蓋，成就，一如麥●法。

这句话大意是：布置，覆盖，成就，一如麦●法。

yì wù yáng zhī lǜ qí suǒ sǔn

亦勿颺之，慮其所損。

这句话大意是：亦勿飏之，虑其所损。

zuò niè fǎ bā yuè zhōng zuò

作糱法：八月中作。

这句话大意是：作糱法：八月中作。

pén zhōng jìn xiǎo mài jí qīng qù shuǐ rì pù zhī

盆中浸小麥，即傾去水，日曝之。

这句话大意是：盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。

yī rì yí dù zhe shuǐ jí qù zhī

一日一度著水，即去之。

这句话大意是：一日一度著水，即去之。

jiǎo shēng liù bù mài wū xí shàng hòu èr cùn xǔ

腳生「六」，布麥於席上，厚二寸許。

这句话大意是：脚生「六」，布麦于席上，厚二寸许。

yī rì yí dù liù yǐ shuǐ jiāo zhī yá shēng biàn zhǐ

一日一度（六），以水澆之，牙生便止。

这句话大意是：一日一度（六），以水浇之，牙生便止。

jí sàn shōu lìng qián wù shǐ bǐng

即散收，令乾，勿使餅；

这句话大意是：即散收，令干，勿使饼；。

bǐng chéng zé bù fù rèn yòng

餅成則不復任用。

这句话大意是：饼成则不复任用。

cǐ zhǔ bái xíng qī niè

此煮白餳「七」糱。

这句话大意是：此煮白饧「七」糱。

ruò qī zhǔ hēi xíng jí dài yá shēng qīng chéng bǐng bā rán hòu yǐ dāo bā jiǔ qǔ qián zhī

若（七）煮黑餳，即待芽生青，成餅「八」，然後以刀（八）●「九」取，乾之。

这句话大意是：若（七）煮黑饧，即待芽生青，成饼「八」，然后以刀（八）●「九」取，干之。

yù lìng xíng rú hǔ pò sè zhě yǐ dà mài wèi qí niè yī

欲令餳如琥珀色者，以大麥為其糱「一０」。

这句话大意是：欲令饧如琥珀色者，以大麦为其糱「一０」。

mèng zǐ yuē jiǔ suī yǒu tiān xià yì shēng zhī wù yī rì pù zhī shí rì hán zhī wèi yǒu néng shēng zhě yě

《孟子》曰（九）：「雖有天下易生之物，一日曝之，十日寒之，未有能生者也。

这句话大意是：《孟子》曰（九）：「虽有天下易生之物，一日曝之，十日寒之，未有能生者也。

yī niè běn juǎn nèi yuàn kè jūn zuò niè jīn chāo dà duō tóng yuàn kè

（一）「糱」，本卷內院刻均作「糱」，金抄大多同院刻；

这句话大意是：（一）「糱」，本卷内院刻均作「糱」，金抄大多同院刻；。

míng chāo jūn zuò niè shì xiàn zài tōng xíng de xiě fǎ

明抄均作「糱」，是現在通行的寫法。

这句话大意是：明抄均作「糱」，是现在通行的写法。

zài bié juǎn jīn chāo míng chāo yì jūn zuò niè

在別卷，金抄、明抄亦均作「糱」。

这句话大意是：在别卷，金抄、明抄亦均作「糱」。

běn shū tǒng yī cóng jīn xiě zuò niè

本書統一從今寫作「糱」。

这句话大意是：本书统一从今写作「糱」。

běn juǎn gè piān jīn chāo cuò tuō kōng gé yǐ jí cuò yè kōng yè tè bié duō yǒu yuàn kè zú yǐ jiào kān fēi bì yào shí gài bù zuò xiào jì

本卷各篇金抄錯、脫、空格以及錯頁、空頁特別多，有院刻足以校勘，非必要時，概不作校記。

这句话大意是：本卷各篇金抄错、脱、空格以及错页、空页特别多，有院刻足以校勘，非必要时，概不作校记。

èr yīn huán yòu yīn hún yīn hùn guǎng yùn bù pò mài yě

（二）「●」，音桓，又音魂，音混，廣韻：「不破麥也」。

这句话大意是：（二）「●」，音桓，又音魂，音混，广韵：「不破麦也」。

zhè lǐ zhuān zhǐ zhěng lì mài zuò de yī zhǒng jiàng qū sú míng yě jiào mài lún lún shì hú lún yě shì wán zhěng bù pò dì yì sī zì yīng cóng wán míng chāo zuò wù jù yuàn kè děng gǎi zhèng

這裏專指整粒麥作的一種醬麴，俗名也叫「麥圇」，「圇」是「囫圇」，也是完整不破的意思，字應從完，明抄作「●」，誤，據院刻等改正。

这句话大意是：这里专指整粒麦作的一种酱曲，俗名也叫「麦囵」，「囵」是「囫囵」，也是完整不破的意思，字应从完，明抄作「●」，误，据院刻等改正。

sān běn piān zuò huáng yī fǎ zuò huáng zhēng fǎ jí zuò niè fǎ jūn jǐn biāo mù zuò dà zì nèi róng zhì yǐ dà mài wèi qí niè zhǐ jūn xì shuāng xíng xiǎo zì zī yī lǜ gǎi wèi dà zì

（三）本篇「作黃衣法」、「作黃蒸法」及「作糱法」，均僅標目作大字，內容（至「以大麥為其糱」止）均係雙行小字，茲一律改為大字。

这句话大意是：（三）本篇「作黄衣法」、「作黄蒸法」及「作糱法」，均仅标目作大字，内容（至「以大麦为其糱」止）均系双行小字，兹一律改为大字。

sì jīn chāo hú xiāng běn zuò shú táng hán è sì shí zuǎn yào liù yuè piān luō yào shù yì zuò shú

（四）金抄、湖湘本作「熟」，唐韓鄂《四時纂要‧六月》篇捋《要術》亦作「熟」；

这句话大意是：（四）金抄、湖湘本作「熟」，唐韩鄂《四时纂要‧六月》篇捋《要术》亦作「熟」；。

yuàn kè míng chāo zuò rè fēi

院刻、明抄作「熱」，非。

这句话大意是：院刻、明抄作「热」，非。

wǔ jīn chāo zuò míng chāo zuò hú xiāng běn kōng gé jūn wù

（五）「●」，金抄作「●」，明抄作「●」（湖湘本空格），均誤；

这句话大意是：（五）「●」，金抄作「●」，明抄作「●」（湖湘本空格），均误；。

yuàn kè zuò yán é zì zī gǎi zhèng wèi

院刻作「●」，沿訛字，茲改正為「●」。

这句话大意是：院刻作「●」，沿讹字，兹改正为「●」。

liù yuàn kè jīn chāo hú xiāng běn zuò dù míng chāo wù zuò táng

（六）院刻、金抄、湖湘本作「度」，明抄誤作「唐」。

这句话大意是：（六）院刻、金抄、湖湘本作「度」，明抄误作「唐」。

qī yuàn kè jīn chāo hú xiāng běn zuò ruò míng chāo wù zuò kǔ

（七）院刻、金抄、湖湘本作「若」，明抄誤作「苦」。

这句话大意是：（七）院刻、金抄、湖湘本作「若」，明抄误作「苦」。

bā yuàn kè jīn chāo hú xiāng běn zuò dāo míng chāo wù zuò lì

（八）院刻、金抄、湖湘本作「刀」，明抄誤作「力」。

这句话大意是：（八）院刻、金抄、湖湘本作「刀」，明抄误作「力」。

jiǔ jiàn mèng zǐ gào zi shàng piān wù xià yǒu yě zì pù zuò bào

（九）見《孟子‧告子上》篇，「物」下有「也」字，「曝」作「暴」。

这句话大意是：（九）见《孟子‧告子上》篇，「物」下有「也」字，「曝」作「暴」。

gǔ shì yǐn cǐ yǐ zhèng shuō mài niè de fā yá yuán jǐn jiē shàng wén bù tí xíng wèi le méi mù qīng xǐng zī yǔ tí xíng

賈氏引此以證說麥糱的發芽，原緊接上文不提行，為了眉目清醒，茲予提行。

这句话大意是：贾氏引此以证说麦糱的发芽，原紧接上文不提行，为了眉目清醒，兹予提行。

yán zhī tuī yán shì jiā xun shū zhèng piān yě shì yǔ yǐ jí zhù jù zhī cí wén jí bèi yǒu zhī yǐ

顏之推《顏氏家訓‧書證》篇：「「也」是語已及助句之辭，文籍備有之矣。

现代白话：颜之推《颜氏家训‧书证》篇：「「也」是语已及助句之辞，文籍备有之了。

hé běi jīng chuán xī lüè cǐ zì

河北經傳，悉略此字。

这句话大意是：河北经传，悉略此字。

dàn yǒu bù néng shěng de

」但有不能省的，

这句话大意是：」但有不能省的，。

shěng diào jiù chū máo bìng

省掉就出毛病，

这句话大意是：省掉就出毛病，。

yán shì jǔ qīng jīn

顏氏舉「青衿，

这句话大意是：颜氏举「青衿，。

qīng lǐng yě wèi lì shī jīng zhèng fēng zǐ jīn qīng qīng zǐ jīn máo chuán de jiě shì shuō yè xià jīn hé běi shěng lín zhāng xiàn

青領也」為例（《詩經‧鄭風‧子衿》「青青子衿」毛《傳》的解釋）說：「鄴下（今河北省臨漳縣，

这句话大意是：青领也」为例（《诗经‧郑风‧子衿》「青青子衿」毛《传》的解释）说：「邺下（今河北省临漳县，。

běi qí de dū chéng shī běn

北齊的都城）《詩》本，

这句话大意是：北齐的都城）《诗》本，。

jì wú yě zì

既無「也」字，

这句话大意是：既无「也」字，。

qún rú yīn miù shuō yún qīng jīn qīng lǐng

群儒因謬說云：「青衿、青領，

这句话大意是：群儒因谬说云：「青衿、青领，。

shì yī liǎng chù zhī míng

是衣兩處之名，

这句话大意是：是衣两处之名，。

jiē yǐ qīng wèi shì

皆以青為飾」，

这句话大意是：皆以青为饰」，。

yòng shì qīng qīng èr zì

用釋「青青」二字，

这句话大意是：用释「青青」二字，。

qí shī dà yǐ

其失大矣。

现代白话：其失大了。

lìng fāng miàn yòu yǒu sú xué wén jīng chuán zhōng shí xū yě zì zhé yǐ yì jiā zhī měi bù dé suǒ yì chéng kě xiào

」另方面，「又有俗學聞經傳中時須也字，輒以意加之，每不得所，益成可笑。

这句话大意是：」另方面，「又有俗学闻经传中时须也字，辄以意加之，每不得所，益成可笑。

yán shì yǔ gǔ shì tóng shí ér shāo hòu yào shù cǐ chù jí juǎn èr dà xiǎo mài piān juǎn wǔ fá mù piān děng yǐn mèng zǐ jūn shǎo yě zì yǐn tā shū yě yǒu xiāng tóng qíng kuàng fǎn yìng gǔ shì suǒ yòng mèng zǐ děng shū zhèng shì běi fāng běn zi

」顏氏與賈氏同時而稍後，《要術》此處及卷二《大小麥》篇、卷五《伐木》篇等引《孟子》均少「也」字，引他書也有相同情況，反映賈氏所用《孟子》等書，正是北方本子。

这句话大意是：」颜氏与贾氏同时而稍后，《要术》此处及卷二《大小麦》篇、卷五《伐木》篇等引《孟子》均少「也」字，引他书也有相同情况，反映贾氏所用《孟子》等书，正是北方本子。

xiāng fǎn rú yǐn ěr yā děng shū zé yòu yǒu bù shǎo duō yě zì de wèi zhī shì fǒu sú xué suǒ jiā

相反，如引《爾雅》等書，則又有不少多「也」字的，未知是否「俗學」所加。

现代白话：相反，如引《你雅》等书，则又有不少多「也」字的，未知是否「俗学」所加。

yán shì yuán xiān zài liáng cháo liáng wáng rù běi qí nán běi liú xíng de shū juǎn tā dōu jiē chù dào shū zhèng piān fǎn yìng nán běi shū juǎn de wén zì yǒu bù shǎo bù tóng yě pō duō guāi wù é chuán zhī chù

顏氏原先在梁朝，梁亡入北齊，南北流行的書卷，他都接觸到，《書證》篇反映南北書卷的文字有不少不同，也頗多乖誤訛傳之處。

这句话大意是：颜氏原先在梁朝，梁亡入北齐，南北流行的书卷，他都接触到，《书证》篇反映南北书卷的文字有不少不同，也颇多乖误讹传之处。

xiàn zài yào shù suǒ yǐn gè shū hé jīn běn bù tóng de dì fāng yě zhǐ néng zuò wèi yī zhǒng cān kǎo bù kě néng kěn dìng nà jiù shì wèi jīng gǎi yì de yuán yàng

現在《要術》所引各書，和今本不同的地方，也只能作為一種參考，不可能肯定那就是未經改易的原樣。

这句话大意是：现在《要术》所引各书，和今本不同的地方，也只能作为一种参考，不可能肯定那就是未经改易的原样。

yī yī zhǐ jūn lèi de fán zhí fēn bù sú yǒu shēng yī shàng yī zhī chēng

「一」「衣」，指菌類的繁殖分布，俗有「生衣」、「上衣」之稱；

这句话大意是：「一」「衣」，指菌类的繁殖分布，俗有「生衣」、「上衣」之称；。

huáng yī zhǐ qí sè sù wèi huáng sè

「黃衣」，指其色素為黃色。

这句话大意是：「黄衣」，指其色素为黄色。

yóu wū jūn sī tǐ zǐ náng bǐng huò bāo zi náng chéng huáng sè de shì hǎo qū gǔ yīn yǐ qū yī chēng huáng sè de yī fú bìng yǐ qū chén dài biǎo huáng sè

由於菌絲體、子囊柄或孢子囊呈黃色的是好麴，古因以「麴衣」稱黃色的衣服，並以「麴塵」代表黃色。

这句话大意是：由于菌丝体、子囊柄或孢子囊呈黄色的是好曲，古因以「曲衣」称黄色的衣服，并以「曲尘」代表黄色。

dāng rán zhè bìng bù pái chì qí tā sè sù zhī réng wèi hǎo qū lì rú táng chén cáng qì běn cǎo shi yí suǒ shuō de chén lǜ zhě jiā

當然這並不排斥其他色素之仍為好麴，例如唐陳藏器《本草拾遺》所說的「塵綠者佳」。

这句话大意是：当然这并不排斥其他色素之仍为好曲，例如唐陈藏器《本草拾遗》所说的「尘绿者佳」。

shì shí shàng huáng lǜ sè què shì jiàng qū jiǔ qū gòng tóng yāo qiú de hǎo yán sè

事實上，黃綠色確是醬麴、酒麴共同要求的好顏色。

这句话大意是：事实上，黄绿色确是酱曲、酒曲共同要求的好颜色。

dàn zhè lǐ de huáng yī zé zuò wèi mài de zhuān míng

但這裏的「黃衣」，則作為「麥●」的專名。

这句话大意是：但这里的「黄衣」，则作为「麦●」的专名。

mài yě jiào zi yòu míng mài lún yì chēng nǚ qū jiàn juǎn jiǔ zuò zū cáng shēng cài fǎ piān

「麥●」也叫「●子」，又名「麥圇」，亦稱「女麴」（見卷九《作菹藏生菜法》篇）。

这句话大意是：「麦●」也叫「●子」，又名「麦囵」，亦称「女曲」（见卷九《作菹藏生菜法》篇）。

èr yào shù cháng yòng de lù jiē lǜ yì sī xiāng lèi ér yǒu bié

「二」《要術》常用的「漉」、「接」、「濾」，意思相類而有別。

这句话大意是：「二」《要术》常用的「漉」、「接」、「滤」，意思相类而有别。

xiāng tóng chù dōu shì zhǐ shǐ shuǐ yè hé shuǐ zhōng gù tǐ wù de fēn lí

相同處都是指使水液和水中固體物的分離。

这句话大意是：相同处都是指使水液和水中固体物的分离。

dàn yǒu shí xū yào shuǐ yè yǒu shí xū yào shuǐ zhōng gù tǐ wù jiù qí cāo zuò duì xiàng hé fāng fǎ shuō jiù yǒu le bù tóng

但有時需要水液，有時需要水中固體物，就其操作對象和方法說，就有了不同。

这句话大意是：但有时需要水液，有时需要水中固体物，就其操作对象和方法说，就有了不同。

lù zhǐ gé chū shuǐ zhōng gù tǐ wù

「漉」，指隔出水中固體物。

这句话大意是：「漉」，指隔出水中固体物。

rú lù qù zǐ juǎn yī zhǒng gǔ piān yǐn fàn shèng zhī shū lù qù pí zi juǎn sì nài lín qín piān lù qù gāi juǎn wǔ zhǒng lán piān lù chū zāo juǎn qī bái láo qū piān děng shì lù qù gù tǐ wù bú yào

如「漉去滓」（卷一《種穀》篇引《氾勝之書》），「漉去皮子」（卷四《柰林檎》篇），「漉去荄」（卷五《種藍》篇），「漉出糟」（卷七白醪麴篇）等，是漉去固體物不要；

这句话大意是：如「漉去滓」（卷一《种谷》篇引《泛胜之书》），「漉去皮子」（卷四《柰林檎》篇），「漉去荄」（卷五《种蓝》篇），「漉出糟」（卷七白醪曲篇）等，是漉去固体物不要；。

zhè lǐ lù chū xiǎo mài juǎn liù yǎng yáng piān lù qǔ pù qián hé lù lào fǎ juǎn qī zào shén qū bìng jiǔ piān lù chū dòng lìng děng shì lù qǔ xū yào de gù tǐ wù

這裏「漉出」小麥，卷六《養羊》篇「漉取曝乾」和「漉酪法」，卷七《造神麴并酒》篇「漉出凍凌」等，是漉取需要的固體物。

这句话大意是：这里「漉出」小麦，卷六《养羊》篇「漉取曝干」和「漉酪法」，卷七《造神曲并酒》篇「漉出冻凌」等，是漉取需要的固体物。

suī qí lù chū zhī wù huò qǔ huò shi yǒu suǒ bù tóng dàn chù lǐ de duì xiàng dōu shì shuǐ zhōng gù tǐ wù

雖其漉出之物，或取或拾，有所不同，但處理的對象都是水中固體物。

这句话大意是：虽其漉出之物，或取或拾，有所不同，但处理的对象都是水中固体物。

jiē zhǐ yì chū shuǐ yè

「接」，指挹出水液。

这句话大意是：「接」，指挹出水液。

rú jiē qǔ qīng juǎn liù yǎng yáng piān zhōng shuǐ zhì fāng běn juǎn zuò cù fǎ piān sù mǐ qū zuò cù shú mǐ cù dà mài cù děng tiáo jiē yǐn bù yā juǎn qī bèn qū bìng jiǔ piān jì mǐ zhòu

如「接取清」（卷六《養羊》篇「中水治方」，本卷《作酢法》篇「粟米麴作酢」、「秫米酢」、「大麥酢」等條），「接飲不押」（卷七《笨麴并酒》篇「穄米酎」）；

这句话大意是：如「接取清」（卷六《养羊》篇「中水治方」，本卷《作酢法》篇「粟米曲作酢」、「秫米酢」、「大麦酢」等条），「接饮不押」（卷七《笨曲并酒》篇「穄米酎」）；。

yǐ jí jiē qù qīng shuǐ xú xú jiē qù juǎn wǔ zhǒng hóng lán huā zhī zi piān zuò mǐ fěn děng děng

以及「接去清水」，「徐徐接去」（卷五《種紅藍花梔子》篇「作米粉」）等等。

这句话大意是：以及「接去清水」，「徐徐接去」（卷五《种红蓝花栀子》篇「作米粉」）等等。

jiē chū de shuǐ yè yě yǒu qǔ shi de bù tóng dàn duì xiàng dōu shì shuǐ yè

接出的水液，也有取拾的不同，但對象都是水液。

这句话大意是：接出的水液，也有取拾的不同，但对象都是水液。

yóu wū suǒ qǔ de shì shàng miàn de shuǐ yè yīn cǐ yě chēng lāo qǔ shàng fú de wù tǐ wèi jiē rú jiē sū juǎn liù yǎng yáng piān fú jí jiē qǔ xià piān jiē qǔ fú zhī běn juǎn zhēng fǒu fǎ piān fǒu zhū ròu fǎ

由於所取的是上面的水液，因此也稱撈取上浮的物體為「接」，如「接酥」（卷六《養羊》篇），「浮即接取」（下篇），「接取浮脂」（本卷《蒸缹法》篇「缹豬肉法」）；

这句话大意是：由于所取的是上面的水液，因此也称捞取上浮的物体为「接」，如「接酥」（卷六《养羊》篇），「浮即接取」（下篇），「接取浮脂」（本卷《蒸缹法》篇「缹猪肉法」）；。

yǐ jí bái bú fú jiē qù zhī běn juǎn zuò cù fǎ piān shén cù fǎ děng děng

以及「白醭浮，接去之」（本卷《作酢法》篇「神酢法」）等等。

这句话大意是：以及「白醭浮，接去之」（本卷《作酢法》篇「神酢法」）等等。

suǒ lāo zhī wù yě yǒu qǔ shě de bù tóng dàn dōu zhǐ shàng fú de dōng xi

所撈之物，也有取捨的不同，但都指上浮的東西。

这句话大意是：所捞之物，也有取舍的不同，但都指上浮的东西。

zài zhè zhǒng qíng kuàng xiāng dāng wū lüè yǒu shí yě xiāng dāng wū xiàn zài kǒu yǔ de piē lì rú běn juǎn pú là piān jiù jiē lüè hù yòng

在這種情況，相當於「掠」，有時也相當於現在口語的「撇」，例如本卷《脯臘》篇就「接」、「掠」互用。

这句话大意是：在这种情况，相当于「掠」，有时也相当于现在口语的「撇」，例如本卷《脯腊》篇就「接」、「掠」互用。

lǜ zhǐ guò lǜ zhā zǐ

「濾」，指過濾渣滓。

这句话大意是：「滤」，指过滤渣滓。

rú juàn dài lǜ juǎn wǔ zhǒng hóng lán huā zhī zi piān zuò mǐ fěn lǜ shú rǔ juǎn liù yǎng yáng piān zuò lào fǎ juàn lǜ qǔ zhī juǎn jiǔ lǐ lào piān lǜ qù zǐ huì juǎn jiǔ zhǔ jiāo piān děng

如「絹袋濾」（卷五《種紅藍花梔子》篇「作米粉」），「濾熟乳」（卷六《養羊》篇「作酪法」），「絹濾取汁」（卷九《醴酪》篇），「濾去滓穢」（卷九《煮膠》篇）等。

这句话大意是：如「绢袋滤」（卷五《种红蓝花栀子》篇「作米粉」），「滤熟乳」（卷六《养羊》篇「作酪法」），「绢滤取汁」（卷九《醴酪》篇），「滤去滓秽」（卷九《煮胶》篇）等。

duì qù diào zhā zǐ yī diǎn shuō hé lù xiāng sì dàn qǔ shě fāng miàn zhǐ qǔ yè zhī bù qǔ gù tǐ wù

對去掉渣滓一點說，和「漉」相似，但取捨方面，只取液汁，不取固體物；

这句话大意是：对去掉渣滓一点说，和「漉」相似，但取舍方面，只取液汁，不取固体物；。

duì qǔ de yè zhī yī diǎn shuō hé jiē xiāng sì dàn lǜ shì cóng xià miàn lì qǔ jiē shì cóng shàng miàn yì qǔ

對取得液汁一點說，和「接」相似，但「濾」是從下面瀝取，「接」是從上面挹取。

这句话大意是：对取得液汁一点说，和「接」相似，但「滤」是从下面沥取，「接」是从上面挹取。

yào shù běn wén duì zhè xiē cí de yòng fǎ méi yǒu hán hùn shí jīng shí cì què yǒu gè bié lì wài

《要術》本文對這些詞的用法，沒有含混（《食經》、《食次》卻有個別例外）。

这句话大意是：《要术》本文对这些词的用法，没有含混（《食经》、《食次》却有个别例外）。

sān xiù qián de dí jiào wàn cān kàn běn juǎn zuò yú zhǎ piān zhù shì yī yī jí juǎn shí wū qiū jiǔ sì zhù shì yī

「三」秀前的荻叫「薍」，參看本卷《作魚鮓》篇注釋「一一」及卷十「烏蓲「九四」」注釋「一」。

这句话大意是：「三」秀前的荻叫「薍」，参看本卷《作鱼鲊》篇注释「一一」及卷十「乌蓲「九四」」注释「一」。

xià wén de hú xǐ jí ěr yì míng cāng ěr

下文的「胡枲」，即耳，亦名蒼耳。

这句话大意是：下文的「胡枲」，即耳，亦名苍耳。

sì jiē yǎng qí yī wèi shì zuò jiàng zhǔ yào jiè zhù wū méi jūn de yíng táng huà hé shuǐ jiě dàn bái zhì zuò yòng xiàn zài fǎn ér bǎ zhè xiē dōng xi suǒ wèi yī bǒ qù zé jiào jiě zuò yòng dà jiǎn chéng pǐn zhì liàng bì rán chà

「四」「皆仰其衣為勢」，作醬主要藉助於霉菌的營糖化和水解蛋白質作用，現在反而把這些東西（所謂「衣」）簸去，則酵解作用大減，成品質量必然差。

这句话大意是：「四」「皆仰其衣为势」，作酱主要借助于霉菌的营糖化和水解蛋白质作用，现在反而把这些东西（所谓「衣」）簸去，则酵解作用大减，成品质量必然差。

wǔ huáng zhēng zhè shì dài fū pí de miàn fěn zuò chéng de jiàng qū hé zhěng lì de mài zuò chéng de huáng yī bù tóng

「五」「黃蒸」，這是帶麩皮的麵粉作成的醬麴，和整粒的麥作成的「黃衣」不同。

这句话大意是：「五」「黄蒸」，这是带麸皮的面粉作成的酱曲，和整粒的麦作成的「黄衣」不同。

liù niè shì mài yá

「六」「糱」是麥芽。

这句话大意是：「六」「糱」是麦芽。

jiǎo shēng zhǐ xiǎo mài zhǒng zi méng fā shí zuì chū zhǎng chū de yòu gēn

「腳生」，指小麥種子萌發時最初長出的幼根。

这句话大意是：「脚生」，指小麦种子萌发时最初长出的幼根。

qī xíng shì yòng mài yá táng huà diàn fěn lǜ qù mǐ zhā hòu de táng huà yè zhī jiān chéng de chóu hòu yí táng

「七」「餳」是用麥芽糖化澱粉、濾去米渣後的糖化液汁煎成的稠厚飴糖。

这句话大意是：「七」「饧」是用麦芽糖化淀粉、滤去米渣后的糖化液汁煎成的稠厚饴糖。

cān kàn juǎn jiǔ xíng bū piān zhù shì yī

參看卷九餳餔篇注釋「一」。

这句话大意是：参看卷九饧𫗦篇注释「一」。

bái xíng hēi xíng hǔ pò xíng jūn jiàn gāi piān

「白餳」、「黑餳」、「琥珀餳」，均見該篇。

这句话大意是：「白饧」、「黑饧」、「琥珀饧」，均见该篇。

bā yá shēng qīng zhǐ yòu yá jì xù shēng zhǎng yóu bái zhuǎn qīng

「八」「芽生青」，指幼芽繼續生長，由白轉青。

这句话大意是：「八」「芽生青」，指幼芽继续生长，由白转青。

chéng bǐng zhǐ gēn yá xiāng hù pán jié chéng yī piàn

「成餅」，指根芽相互盤結成一片。

这句话大意是：「成饼」，指根芽相互盘结成一片。

yóu sàn zhuàng wù jié chéng yī piàn xiàn zài qún zhòng hái yǒu jié bǐng de kǒu yǔ

由散狀物結成一片，現在群眾還有「結餅」的口語。

这句话大意是：由散状物结成一片，现在群众还有「结饼」的口语。

jiǔ dāo yòng dāo gē liè kāi lái

「九」「刀●」，用刀割裂開來。

这句话大意是：「九」「刀●」，用刀割裂开来。

yī zhè gè dà mài niè shì chéng bǐng de hái shì sàn de

「一０」這個大麥糱是「成餅」的還是散的？

这句话大意是：「一０」这个大麦糱是「成饼」的还是散的？

cì wū hēi xíng zhī hòu yě yīng shì chéng bǐng de

次於黑餳之後，也應是成餅的。

这句话大意是：次于黑饧之后，也应是成饼的。

zhè jiāng yì wū yǐ shàn zhì bái xíng zhe chēng wū zhè jiāng qí suǒ zhì dà mài yá táng suǒ yòng de dà mài yá jiù shì jié chéng bǐng de

浙江義烏以善製「白餳」著稱於浙江，其所製大麥芽糖所用的大麥芽就是結成餅的。

这句话大意是：浙江义乌以善制「白饧」著称于浙江，其所制大麦芽糖所用的大麦芽就是结成饼的。

dàn zài zhì mài yá shí yòng wù yǎn gài shǐ yá bù biàn qīng

但在製麥芽時用物罨蓋，使芽不變青。

这句话大意是：但在制麦芽时用物罨盖，使芽不变青。

zhì chéng de xíng zài wèi jiā gōng shǐ yìng huà biàn bái yǐ qián yán sè hè huáng pō xiàng hǔ pò sè

製成的餳，在未加工使硬化變白以前，顏色褐黃，頗像琥珀色。

这句话大意是：制成的饧，在未加工使硬化变白以前，颜色褐黄，颇像琥珀色。

cháng mǎn yán huā yán dì liù shí jiǔ zào cháng mǎn yán fǎ yī yǐ bù jīn wèng yī shòu shí shí zhě yī kǒu zhì tíng èr zhōng shí shàng yǐ bái yán sān mǎn zhī yǐ gān shuǐ wò zhī lìng shàng héng èr yǒu yóu shuǐ

常滿鹽、花鹽第六十九造常滿鹽法（一）：以不津瓮「一」受十石者一口，置庭「二」中石上，以白鹽「三」滿之，以甘水沃之，令上恒（二）有游水。

这句话大意是：常满盐、花盐第六十九造常满盐法（一）：以不津瓮「一」受十石者一口，置庭「二」中石上，以白盐「三」满之，以甘水沃之，令上恒（二）有游水。

xū yòng shí yì qǔ jiān jí chéng yán

須用時，挹取，煎，即成鹽。

这句话大意是：须用时，挹取，煎，即成盐。

hái yǐ gān shuǐ tiān zhī qǔ yī shēng tiān yī shēng

還以甘水添之，取一升，添一升。

这句话大意是：还以甘水添之，取一升，添一升。

rì pù zhī rè shèng hái jí chéng yán yǒng bù qióng jǐn sì

日曝之，熱盛，還即成鹽，永不窮盡「四」。

这句话大意是：日曝之，热盛，还即成盐，永不穷尽「四」。

fēng chén yīn yǔ zé gài tiān qíng jìng hái yǎng

風塵陰雨則蓋，天晴淨，還仰。

这句话大意是：风尘阴雨则盖，天晴净，还仰。

ruò yòng huáng yán xián shuǐ zhě yán zhī zé kǔ shì yǐ bì xū bái yán gān shuǐ

若用黃鹽、鹹水者，鹽汁則苦，是以必須白鹽、甘水。

这句话大意是：若用黄盐、咸水者，盐汁则苦，是以必须白盐、甘水。

zào huā yán yìn yán fǎ wǔ liù yuè zhōng hàn shí qǔ shuǐ èr dòu yǐ yán yī dòu tóu shuǐ zhōng lìng xiāo jǐn

造花鹽、印鹽法：五、六月中旱時，取水二斗，以鹽一斗投水中，令消盡；

这句话大意是：造花盐、印盐法：五、六月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令消尽；。

yòu yǐ yán tóu zhī shuǐ xián jí zé yán bù fù xiāo róng

又以鹽投之，水鹹極，則鹽不復消融。

这句话大意是：又以盐投之，水咸极，则盐不复消融。

yì qì táo zhì shā tài zhī chéng qù gòu tǔ xiè qīng zhī wū jìng qì zhōng

易器淘治沙汰之，澄去垢土，瀉清汁於淨器中。

这句话大意是：易器淘治沙汰之，澄去垢土，泻清汁于净器中。

yán zǐ shén bái bù fèi cháng yòng

鹽滓甚白，不廢常用。

这句话大意是：盐滓甚白，不废常用。

yòu yī shí hái de bā dǒu zhī sān yì wú duō sǔn

又一石還得八斗汁（三），亦無多損。

这句话大意是：又一石还得八斗汁（三），亦无多损。

hǎo rì wú fēng chén shí rì zhōng pù lìng chéng yán fú jí jiē qǔ biàn shì huā yán hòu bó guāng zé shì zhōng rǔ wǔ

好日無風塵時，日中曝令成鹽，浮即接取，便是花鹽，厚薄光澤似鍾乳「五」。

这句话大意是：好日无风尘时，日中曝令成盐，浮即接取，便是花盐，厚薄光泽似钟乳「五」。

jiǔ bù jiē qǔ jí chéng yìn yán dà rú dòu zhèng sì fāng qiān bǎi xiāng sì

久不接取，即成印鹽，大如豆，正四方，千百相似。

这句话大意是：久不接取，即成印盐，大如豆，正四方，千百相似。

chéng yìn zhé chén lù qǔ zhī

成印輒沈，漉取之。

这句话大意是：成印辄沈，漉取之。

huā yìn èr sì yán bái rú kē xuě liù qí wèi yòu měi

花、印二（四）鹽，白如珂雪「六」，其味又美。

这句话大意是：花、印二（四）盐，白如珂雪「六」，其味又美。

yī zào cháng mǎn yán fǎ hé zào huā yán yìn yán fǎ chú biāo mù shì dà zì wài nèi róng jūn xì shuāng xíng xiǎo zì zī yī lǜ gǎi wèi dà zì

（一）「造常滿鹽法」和「造花鹽、印鹽法」，除標目是大字外，內容均係雙行小字，茲一律改為大字。

这句话大意是：（一）「造常满盐法」和「造花盐、印盐法」，除标目是大字外，内容均系双行小字，兹一律改为大字。

èr héng hú xiāng běn rú zì

（二）「恒」，湖湘本如字；

这句话大意是：（二）「恒」，湖湘本如字；。

yuàn kè míng chāo zuò bì zhào héng sòng zhēn zōng de míng què mò bǐ

院刻、明抄作「●」，避趙恒（宋真宗）的名闕末筆；

这句话大意是：院刻、明抄作「●」，避赵恒（宋真宗）的名阙末笔；。

jīn chāo zuò zhǐ wù

金抄作「指」，誤。

这句话大意是：金抄作「指」，误。

cǐ zì zài tā chù sòng běn yì cháng què bǐ bù zài zuò xiào jì

此字在他處宋本亦常闕筆，不再作校記。

这句话大意是：此字在他处宋本亦常阙笔，不再作校记。

sān zhī rú guǒ yī shí yán zhǐ de dào bā dǒu yán zhī bù néng shuō sǔn shī bù duō yīng shì zǐ zì de cán wén cuò chéng

（三）「汁」，如果一石鹽只得到八斗鹽汁，不能說損失不多，應是「滓」字的殘文錯成。

这句话大意是：（三）「汁」，如果一石盐只得到八斗盐汁，不能说损失不多，应是「滓」字的残文错成。

zǐ zhǐ suǒ de jiào jīng bái de yán jí shàng wén suǒ wèi yán zǐ shén bái

「滓」指所得較精白的鹽，即上文所謂「鹽滓甚白」。

这句话大意是：「滓」指所得较精白的盐，即上文所谓「盐滓甚白」。

sì yuàn kè jīn chāo zuò èr míng chāo hú xiāng běn wù zuò yī

（四）院刻、金抄作「二」，明抄、湖湘本誤作「一」。

这句话大意是：（四）院刻、金抄作「二」，明抄、湖湘本误作「一」。

yī bù jīn wèng bù shèn lòu de wèng juǎn qī yǒu tú wèng piān

「一」「不津瓮」，不滲漏的甕，卷七有《塗甕》篇。

这句话大意是：「一」「不津瓮」，不渗漏的瓮，卷七有《涂瓮》篇。

èr tíng zhǐ yuàn zi bú shì tīng táng

「二」「庭」，指院子，不是廳堂。

这句话大意是：「二」「庭」，指院子，不是厅堂。

zhāng bǐng lín xīn fāng yán shì gōng tíng zhě tíng zhī jiè zì jīn rén wèi tíng wèi tiān jǐng jí tíng zhī qiè yīn

章炳麟《新方言‧釋宮》：「庭者廷之借字，今人謂廷為天井，即廷之切音。

这句话大意是：章炳麟《新方言‧释宫》：「庭者廷之借字，今人谓廷为天井，即廷之切音。

sān míng yī bié lù shí yán táo hóng jǐng zhù yán yǐ hé dōng suǒ chǎn zhě wèi shèng dōng hǎi yán bái lì xì běi hǎi yán huáng lì cū

「三」《名醫別錄》「食鹽」陶弘景注，鹽以河東所產者為勝，東海鹽白粒細，北海鹽黃粒粗。

这句话大意是：「三」《名医别录》「食盐」陶弘景注，盐以河东所产者为胜，东海盐白粒细，北海盐黄粒粗。

jù tú jīng běn cǎo jiě shì hé dōng yán shì chǎn wū shān xī jiě zhōu yán chí de jiě yán zuì wèi jīng hǎo

據《圖經本草》解釋，河東鹽是產於山西解州鹽池的「解鹽」，最為精好。

这句话大意是：据《图经本草》解释，河东盐是产于山西解州盐池的「解盐」，最为精好。

yòu yǒu hé dōng yìn yán kē lì dà yòu jiào dà yán rén suǒ cháng shí shì jiě yán yě hǎo

又有河東「印鹽」，顆粒大，又叫「大鹽」，人所常食，似解鹽，也好。

这句话大意是：又有河东「印盐」，颗粒大，又叫「大盐」，人所常食，似解盐，也好。

bīng zhōu mò yán jiān liàn bù chún lǔ zhòng zhì zá hěn chà

并州「末鹽」，煎煉不純，鹵重質雜，很差。

这句话大意是：并州「末盐」，煎炼不纯，卤重质杂，很差。

gǔ shì suǒ wèi bái yán jí zhǐ xiāng dāng jīng bái de yán

賈氏所謂「白鹽」，即指相當精白的鹽；

这句话大意是：贾氏所谓「白盐」，即指相当精白的盐；。

huáng yán shì zhǐ lǔ zhòng zá zhì duō de yán

「黃鹽」是指鹵重雜質多的鹽。

这句话大意是：「黄盐」是指卤重杂质多的盐。

huáng yán yǐ jīng hán lǔ zhòng zài jiā xián shuǐ lái róng jiě suǒ de yán zhī gèng kǔ suǒ yǐ bù néng yòng wū zuò cháng mǎn yán

黃鹽已經含鹵重，再加鹹水來溶解，所得鹽汁更苦，所以不能用於作「常滿鹽」。

这句话大意是：黄盐已经含卤重，再加咸水来溶解，所得盐汁更苦，所以不能用于作「常满盐」。

sì suǒ wèi yǒng bù qióng jǐn zhǐ shì xíng róng màn màn de shí yòng kě yǐ jiào wèi jīng jiǔ de yì sī

「四」所謂「永不窮盡」，只是形容慢慢的食用可以較為經久的意思。

现代白话：「四」所谓「永不穷尽」，只是形容慢慢的食用能够较为经久的意思。

zhè hé juǎn qī fǎ jiǔ piān de suǒ wèi bù néng qióng jǐn dōu shì kuā zhāng qí shuō

這和卷七《法酒》篇的所謂「不能窮盡」，都是誇張其說。

这句话大意是：这和卷七《法酒》篇的所谓「不能穷尽」，都是夸张其说。

wǔ zhōng rǔ jí zhōng rǔ shí

「五」「鍾乳」，即鍾乳石。

这句话大意是：「五」「钟乳」，即钟乳石。

sòng sū sòng tú jīng běn cǎo kōng zhōng xiāng tōng zhǎng zhě liù qī cùn rú é líng guǎn zhuàng suì zhī rú zhǎo jiǎ zhōng wú yàn chǐ zhǐ jiān jiǎo bù chéng báo piàn guāng míng zhě shàn

宋蘇頌《圖經本草》：「空中相通，長者六七寸，如鵝翎管狀，碎之如爪甲，中無「鴈齒」（指尖角不成薄片），光明者善。

这句话大意是：宋苏颂《图经本草》：「空中相通，长者六七寸，如鹅翎管状，碎之如爪甲，中无「鴈齿」（指尖角不成薄片），光明者善。

zhōng rǔ shí shì yī zhǒng tàn suān gài jié jīng shǔ liù fāng jīng xì jī suì chéng báo piàn yǒu guāng zé hǎo de bái sè

」鐘乳石是一種碳酸鈣結晶，屬六方晶系，擊碎成薄片，有光澤，好的白色。

这句话大意是：」钟乳石是一种碳酸钙结晶，属六方晶系，击碎成薄片，有光泽，好的白色。

liù kē yī zhǒng bái sè de yù hé bèi ké

「六」「珂」，一種白色的玉和貝殼。

这句话大意是：「六」「珂」，一种白色的玉和贝壳。

kē xuě xíng róng yìn yán de sè zé bái ér guāng yíng

「珂雪」，形容「印鹽」的色澤白而光瑩。

这句话大意是：「珂雪」，形容「印盐」的色泽白而光莹。

zuò jiàng děng yī fǎ dì qī shí shí èr yuè zhēng yuè wèi shàng shí èr yuè wèi zhōng shí sān yuè wèi xià shí

作醬等（一）法第七十十二月、正月為上時，二月為中時，三月為下時。

这句话大意是：作酱等（一）法第七十十二月、正月为上时，二月为中时，三月为下时。

yòng bù jīn wèng wèng jīn zé huài jiàng

用不津甕，甕津則壞醬。

这句话大意是：用不津瓮，瓮津则坏酱。

cháng èr wèi zū sān cù zhě yì bù zhōng yòng zhī

嘗（二）為菹（三）、酢者，亦不中用之。

这句话大意是：尝（二）为菹（三）、酢者，亦不中用之。

zhì rì zhōng gāo chù shí shàng

置日中高處石上。

这句话大意是：置日中高处石上。

xià yǔ wú lìng shuǐ jìn wèng dǐ

夏雨，無令水浸甕底。

这句话大意是：夏雨，无令水浸瓮底。

yǐ yī shēng sì yī běn zuò shēng suō tiě dīng zi bèi suì shā dīng zhe wèng dǐ shí xià hòu suī yǒu shēn fù rén shí zhī jiàng yì bù huài làn yě

以一鉎●（四）一本作「生縮」鐵釘子，背「歲殺」釘著甕底石下，後雖有娠婦人食之，醬亦不壞爛也。

这句话大意是：以一鉎●（四）一本作「生缩」铁钉子，背「岁杀」钉著瓮底石下，后虽有娠妇人食之，酱亦不坏烂也。

yòng chūn zhǒng wū dòu yī chūn dòu lì xiǎo ér jūn wǎn dòu lì dà ér zá

用春種烏豆「一」，春豆粒小而均，晚豆粒大而雜。

这句话大意是：用春种乌豆「一」，春豆粒小而均，晚豆粒大而杂。

wū dà zèng zhōng zào zhēng zhī

於大甑中燥蒸之。

这句话大意是：于大甑中燥蒸之。

qì liù bàn rì xǔ fù zhù chū gèng zhuāng èr zhī huí zài shàng zhě wǔ jū xià bù ěr zé shēng shú bù duō sān diào jūn yě

氣餾半日許，復貯出更裝「二」之，迴在上者（五）居下，不爾，則生熟不多「三」調均也。

现代白话：气馏半日许，复贮出更装「二」之，回在上者（五）居下，不你，则生熟不多「三」调均也。

qì liù zhōu biàn yǐ huī fù zhī jīng sù wú lìng huǒ jué

氣餾周遍，以灰覆之，經宿無令火絕。

这句话大意是：气馏周遍，以灰覆之，经宿无令火绝。

qǔ qián niú shǐ yuán lèi lìng zhōng yāng kōng rán zhī bù yān shì lèi hǎo tàn

取乾牛屎，圓累，令中央空，燃之不煙，勢類好炭。

这句话大意是：取干牛屎，圆累，令中央空，燃之不烟，势类好炭。

ruò liù néng duō shōu cháng yòng zuò shí jì wú huī chén yòu bù shī huǒ shèng wū cǎo yuǎn yǐ

若（六）能多收，常用作食，既無灰塵，又不失火，勝於草遠矣。

现代白话：若（六）能多收，常用作食，既无灰尘，又不失火，胜于草远了。

niè kàn dòu huáng sì sè hēi jí shú nǎi xià rì pù qǔ qián

齧看：豆黃「四」色黑極熟，乃下，日曝取乾。

这句话大意是：啮看：豆黄「四」色黑极熟，乃下，日曝取干。

yè zé jù fù wú lìng rùn shī

夜則聚、覆，無令潤濕。

这句话大意是：夜则聚、覆，无令润湿。

lín yù chōng qù pí gèng zhuāng rù zèng zhōng zhēng lìng qì liù zé xià yī rì pù zhī

臨欲舂去皮，更裝入甑中蒸，令氣餾則下，一日曝之。

这句话大意是：临欲舂去皮，更装入甑中蒸，令气馏则下，一日曝之。

míng dàn qǐ jìng bǒ zé mǎn jiù chōng zhī ér bù suì

明旦起，淨簸擇，滿臼舂之而不碎。

这句话大意是：明旦起，净簸择，满臼舂之而不碎。

ruò bù zhòng liù suì ér nán jìng

若不重餾，碎而難淨。

这句话大意是：若不重馏，碎而难净。

bǒ jiǎn qù suì zhě

簸揀去碎者。

这句话大意是：簸拣去碎者。

zuò rè tāng wū dà pén zhōng jìn dòu huáng

作熱湯，於大盆中浸豆黃。

这句话大意是：作热汤，于大盆中浸豆黄。

liáng jiǔ táo tài ruó qù hēi pí tāng shǎo zé tiān shèn wù yì tāng

良久，淘汰，挼去黑皮，湯少則添，慎勿易湯；

这句话大意是：良久，淘汰，挼去黑皮，汤少则添，慎勿易汤；。

yì tāng zé zǒu shī dòu wèi lìng jiàng bù měi yě

易湯則走失豆味，令醬不美也。

这句话大意是：易汤则走失豆味，令酱不美也。

lù ér zhēng zhī

漉而蒸之。

这句话大意是：漉而蒸之。

táo dòu tāng zhī jí zhǔ suì dòu zuò jiàng yǐ gōng xuán shí

淘豆湯汁，即煮碎豆作醬，以供旋食。

这句话大意是：淘豆汤汁，即煮碎豆作酱，以供旋食。

wǔ dà jiàng zé bù yòng zhī

「五」大醬則不用汁。

这句话大意是：「五」大酱则不用汁。

yī chuī qǐng xià zhì jìng xí shàng tān lìng jí lěng

一炊頃，下置淨席上，攤令極冷。

这句话大意是：一炊顷，下置净席上，摊令极冷。

yù qián rì pù bái yán huáng zhēng cǎo liù jū xù fǎn mài qū qī lìng jí qián zào

預前，日曝白鹽、黃蒸、草●「六」居卹反、麥麴「七」，令極乾燥。

这句话大意是：预前，日曝白盐、黄蒸、草●「六」居恤反、麦曲「七」，令极干燥。

yán sè huáng zhě fā jiàng kǔ qī yán ruò rùn shī lìng jiàng huài

鹽色黃者發醬苦（七），鹽若潤濕令醬壞。

这句话大意是：盐色黄者发酱苦（七），盐若润湿令酱坏。

huáng zhēng lìng jiàng chì měi

黃蒸令醬赤美。

这句话大意是：黄蒸令酱赤美。

cǎo lìng jiàng fēn fāng

草●令醬芬芳；

这句话大意是：草●令酱芬芳；。

ruó bǒ qù cǎo tǔ

●，挼，簸去草土。

这句话大意是：●，挼，簸去草土。

qū jí huáng zhēng gè bā bié dǎo mò xì shāi jiǔ mǎ wěi luó bā mí hǎo

麴及黃蒸，各（八）別擣末細簁（九）——馬尾羅「八」彌好。

这句话大意是：曲及黄蒸，各（八）别捣末细簁（九）——马尾罗「八」弥好。

dà shuài dòu huáng sān dòu qū mò yī dòu huáng zhēng mò yī dòu bái yán wǔ shēng zi sān zhǐ yī zuǒ

大率豆黃三斗，麴末一斗，黃蒸末一斗，白鹽五升，●子三指一撮。

这句话大意是：大率豆黄三斗，曲末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，●子三指一撮。

yán shǎo lìng jiàng cù

鹽少令醬酢；

这句话大意是：盐少令酱酢；。

hòu suī jiā yán wú fù měi wèi

後雖加鹽，無復美味。

这句话大意是：后虽加盐，无复美味。

qí yòng shén qū zhě shí yī shēng dāng bèn qū sì shēng shā duō gù yě

其用神麴者（十），一升當笨麴四升，殺多故也。

这句话大意是：其用神曲者（十），一升当笨曲四升，杀多故也。

dòu huáng duī liàng bù gài jiǔ yán qū qīng liàng píng gài

豆黃堆量不概「九」，鹽、麴輕量平概。

这句话大意是：豆黄堆量不概「九」，盐、曲轻量平概。

sān zhǒng liàng qì wū pén zhōng miàn xiàng tài suì hé zhī xiàng tài suì zé wú qū chóng yě

三種量訖，於盆中面向「太歲」和之，向「太歲」，則無蛆蟲也。

这句话大意是：三种量讫，于盆中面向「太岁」和之，向「太岁」，则无蛆虫也。

jiǎo lìng jūn diào yǐ shǒu tòng ruó jiē lìng rùn chè

攪令均調，以手痛挼，皆令潤徹。

这句话大意是：搅令均调，以手痛挼，皆令润彻。

yì miàn xiàng tài suì nèi zhe wèng zhōng shǒu ruó yī lìng jiān yǐ mǎn wèi xiàn

亦面向「太歲」內著甕中，手挼「一０」令堅，以滿為限；

这句话大意是：亦面向「太岁」内著瓮中，手挼「一０」令坚，以满为限；。

bàn zé nán shú

半則難熟。

这句话大意是：半则难熟。

pén gài mì ní wú lìng lòu qì

盆蓋，密泥，無令漏氣。

这句话大意是：盆盖，密泥，无令漏气。

shú biàn kāi zhī là yuè wǔ qī rì zhēng yuè èr yuè sì qī rì sān yuè sān qī rì

熟便開之，臘月五七日，正月、二月四七日，三月三七日。

这句话大意是：熟便开之，腊月五七日，正月、二月四七日，三月三七日。

dāng zòng héng liè zhōu huí lí wèng shí yī chè dǐ shēng yī yī yī

當縱橫裂，周迴離甕（十一），徹底生衣「一一」。

这句话大意是：当纵横裂，周回离瓮（十一），彻底生衣「一一」。

xī zhù chū nuò pò kuài shí èr liǎng wèng fēn wèi sān wèng

悉貯出，搦破塊（十二），兩甕分為三甕。

这句话大意是：悉贮出，搦破块（十二），两瓮分为三瓮。

rì wèi chū qián jí jǐng huā shuǐ wū pén zhōng yǐ zào yán hé zhī lǜ yī shí shuǐ yòng yán sān dòu chéng qǔ qīng zhī

日未出前汲井花水，於盆中以燥鹽和之，率一石水，用鹽三斗，澄取清汁。

这句话大意是：日未出前汲井花水，于盆中以燥盐和之，率一石水，用盐三斗，澄取清汁。

yòu qǔ huáng zhēng wū xiǎo pén nèi jiǎn shí sān yán zhī jìn zhī ruó shí sì qǔ huáng shěn lù qù zǐ

又取黃蒸於小盆內減（十三）鹽汁浸之，挼（十四）取黃瀋，漉去滓。

这句话大意是：又取黄蒸于小盆内减（十三）盐汁浸之，挼（十四）取黄沈，漉去滓。

hé yán zhī xiè zhe wèng zhōng

合鹽汁瀉著甕中。

这句话大意是：合盐汁泻著瓮中。

lǜ shí shí jiàng yòng huáng zhēng sān dòu

率十石醬，用黃蒸三斗。

这句话大意是：率十石酱，用黄蒸三斗。

yán shuǐ yī èr duō shǎo yì wú dìng fāng jiàng rú báo zhōu biàn zhǐ dòu qián yǐn shuǐ gù yě

鹽水「一二」多少，亦無定方，醬如薄粥便止：豆乾飲水故也。

这句话大意是：盐水「一二」多少，亦无定方，酱如薄粥便止：豆干饮水故也。

yǎng wèng kǒu pù zhī

仰甕口曝之。

这句话大意是：仰瓮口曝之。

yàn yuē wěi ruí kuí yī sān rì qián jiàng

諺曰：「萎蕤葵「一三」，日乾醬。

这句话大意是：谚曰：「萎蕤葵「一三」，日干酱。

yán qí měi yǐ

」言其美矣。

现代白话：」言其美了。

shí rì nèi měi rì shù dù yǐ pá chè dǐ jiǎo zhī

十日內，每日數度以杷徹底攪之。

这句话大意是：十日内，每日数度以杷彻底搅之。

shí rì hòu měi rì zhé yī jiǎo sān shí rì zhǐ

十日後，每日輒一攪，三十日止。

这句话大意是：十日后，每日辄一搅，三十日止。

yǔ jí gài wèng wú lìng shuǐ rù

雨即蓋甕，無令水入。

这句话大意是：雨即盖瓮，无令水入。

shuǐ rù zé shēng chóng

水入則生蟲。

这句话大意是：水入则生虫。

měi jīng yǔ hòu zhé xū yī jiǎo

每經雨後，輒須一攪。

这句话大意是：每经雨后，辄须一搅。

jiě yī sì hòu èr shí rì kān shí

解「一四」後二十日堪食；

这句话大意是：解「一四」后二十日堪食；。

rán yào bǎi rì shǐ shú ěr

然要百日始熟耳。

这句话大意是：然要百日始熟耳。

shù yuē ruò wèi rèn shēn fù rén huài jiàng zhě qǔ bái yè jí zǐ yī wǔ zhe wèng zhōng zé hái hǎo

《術》曰：「若為妊娠婦人壞醬者，取白葉棘子「一五」著甕中，則還好。

这句话大意是：《术》曰：「若为妊娠妇人坏酱者，取白叶棘子「一五」著瓮中，则还好。

sú rén yòng xiào zhàng jiǎo jiàng jí zhì wèng jiàng suī huí ér tāi sǔn

俗人用孝杖攪醬，及炙甕，醬雖迴而胎損。

这句话大意是：俗人用孝杖搅酱，及炙瓮，酱虽回而胎损。

qǐ rén jiàng shí yǐ xīn jí shuǐ yī zhǎn hé ér yǔ zhī lìng jiàng bù huài

乞人醬時，以新汲水一盞，和而與之，令醬不壞。

这句话大意是：乞人酱时，以新汲水一盏，和而与之，令酱不坏。

ròu jiàng yī liù fǎ niú yáng lù tù ròu jiē de zuò

肉醬「一六」法：牛、羊、、鹿、兔肉皆得作。

这句话大意是：肉酱「一六」法：牛、羊、、鹿、兔肉皆得作。

qǔ liáng shā yī qī xīn ròu qù zhī xì cuò

取良殺「一七」新肉，去脂，細剉。

这句话大意是：取良杀「一七」新肉，去脂，细剉。

chén ròu qián zhě bù rèn yòng

陳肉乾者不任用。

这句话大意是：陈肉干者不任用。

hé zhī shí wǔ lìng jiàng nì

合脂（十五）令醬膩。

这句话大意是：合脂（十五）令酱腻。

shài qū lìng zào shú dǎo juàn shāi

曬麴令燥，熟擣，絹簁。

这句话大意是：晒曲令燥，熟捣，绢簁。

dà shuài ròu yī dòu qū mò wǔ shēng bái yán liǎng shēng bàn huáng zhēng yī shēng pù qián shú dǎo juàn shāi

大率肉一斗，麴末五升，白鹽兩升半，黃蒸一升，曝乾，熟擣，絹簁。

这句话大意是：大率肉一斗，曲末五升，白盐两升半，黄蒸一升，曝干，熟捣，绢簁。

pán shàng hé lìng jūn diào nèi wèng zi zhōng

盤上和令均調，內甕子中。

这句话大意是：盘上和令均调，内瓮子中。

yǒu gǔ zhě hé qì xiān dǎo rán hòu shèng zhī

有骨者，和訖先擣，然後盛之。

这句话大意是：有骨者，和讫先捣，然后盛之。

gǔ duō suǐ jì féi nì jiàng yì rán yě

骨多髓，既肥膩，醬亦然也。

这句话大意是：骨多髓，既肥腻，酱亦然也。

ní fēng rì pù

泥封，日曝。

这句话大意是：泥封，日曝。

hán yuè zuò zhī

寒月作之。

这句话大意是：寒月作之。

yī bā yi mái zhī wū shǔ ráng jī zhōng

「一八」宜埋之於黍穰積中。

这句话大意是：「一八」宜埋之于黍穰积中。

èr qī rì kāi kàn jiàng chū yī jiǔ wú qū qì biàn shú yǐ

二七日開看，醬出「一九」無麴氣，便熟矣。

现代白话：二七日开看，酱出「一九」无曲气，便熟了。

mǎi xīn shā zhì zhǔ zhī lìng jí làn ròu xiāo jǐn qù gǔ qǔ zhī dài lěng jiě jiàng

買新殺雉煮之，令極爛，肉銷盡，去骨取汁，待冷解醬。

这句话大意是：买新杀雉煮之，令极烂，肉销尽，去骨取汁，待冷解酱。

jī zhī yì de

雞汁亦得。

这句话大意是：鸡汁亦得。

wù yòng chén ròu lìng jiàng kǔ nì

勿用陳肉，令醬苦膩。

这句话大意是：勿用陈肉，令酱苦腻。

wú jī zhì hǎo jiǔ jiě zhī

無雞、雉，好酒解之。

这句话大意是：无鸡、雉，好酒解之。

hái zhe rì zhōng

還著日中。

这句话大意是：还著日中。

zuò zú chéng èr ròu jiàng fǎ niú yáng lù tù shēng yú jiē de zuò

作卒成「二０」肉醬法：牛、羊、、鹿、兔、生魚，皆得作。

这句话大意是：作卒成「二０」肉酱法：牛、羊、、鹿、兔、生鱼，皆得作。

xì cuò ròu yī dòu hǎo jiǔ yī dòu qū mò wǔ shēng huáng zhēng mò yī shēng bái yán yī shēng qū jí huáng zhēng bìng pù qián juàn shāi

細剉肉一斗，好酒一斗，麴末五升，黃蒸末一升，白鹽一升，麴及黃蒸，並曝乾絹簁。

这句话大意是：细剉肉一斗，好酒一斗，曲末五升，黄蒸末一升，白盐一升，曲及黄蒸，并曝干绢簁。

wéi yī yuè sān shí rì tíng shì yǐ bù xū xián xián zé bù měi

唯一月三十日停，是以不須鹹，鹹則不美。

这句话大意是：唯一月三十日停，是以不须咸，咸则不美。

pán shàng diào hé lìng jūn dǎo shǐ shú hái bò pò rú zǎo dà

盤上調和令均，擣使熟，還擘破如棗大。

这句话大意是：盘上调和令均，捣使熟，还擘破如枣大。

zuò làng zhōng kēng èr yī huǒ shāo lìng chì qù huī shuǐ jiāo yǐ cǎo hòu bì zhī lìng gān shí liù zhōng shān róng jiàng píng

作浪中坑「二一」，火燒令赤，去灰，水澆，以草厚蔽之，令坩（十六）中纔容醬瓶。

这句话大意是：作浪中坑「二一」，火烧令赤，去灰，水浇，以草厚蔽之，令坩（十六）中才容酱瓶。

dà fǔ zhōng tāng zhǔ kōng píng lìng jí rè chū qián

大釜中湯煮空瓶，令極熱，出，乾。

这句话大意是：大釜中汤煮空瓶，令极热，出，干。

jū ròu nèi píng zhōng lìng qù píng kǒu sān cùn xǔ mǎn zé jìn kǒu zhě jiāo

掬肉內瓶中，令去瓶口三寸許，滿則近口者焦。

这句话大意是：掬肉内瓶中，令去瓶口三寸许，满则近口者焦。

shí qī gài píng kǒu shú ní èr èr mì fēng

（十七）蓋瓶口，熟泥「二二」密封。

这句话大意是：（十七）盖瓶口，熟泥「二二」密封。

nèi cǎo zhōng xià tǔ èr sān hòu qī bā cùn

內草中，下土「二三」厚七八寸。

这句话大意是：内草中，下土「二三」厚七八寸。

tǔ báo huǒ chì zé lìng shí bā jiàng jiāo

土薄火熾，則令（十八）醬焦；

这句话大意是：土薄火炽，则令（十八）酱焦；。

shú chí qì wèi měi shí jiǔ hǎo

熟遲氣味美（十九）好。

这句话大意是：熟迟气味美（十九）好。

shì yǐ níng lěng bù jiāo

是以寧冷不焦；

这句话大意是：是以宁冷不焦；。

jiāo èr shí shí suī biàn bù fù zhōng shí yě

焦（二十），食雖便，不復中食也。

这句话大意是：焦（二十），食虽便，不复中食也。

wū shàng rán qián niú fèn huǒ tōng èr yī yè wù jué

於上燃乾牛糞火，通（二一）夜勿絕。

这句话大意是：于上燃干牛粪火，通（二一）夜勿绝。

míng rì zhōu shí jiàng chū biàn shú

明日周時，醬出，便熟。

这句话大意是：明日周时，酱出，便熟。

ruò jiàng wèi shú zhě hái fù zhì gèng rán rú chū

若醬未熟者，還覆置，更燃如初。

这句话大意是：若酱未熟者，还覆置，更燃如初。

lín shí xì qiè cōng bái zhe má yóu chǎo cōng lìng shú yǐ hé ròu jiàng tián měi yì cháng yě

臨食，細切蔥白，著麻油炒蔥令熟，以和肉醬，甜美異常也。

这句话大意是：临食，细切葱白，著麻油炒葱令熟，以和肉酱，甜美异常也。

zuò yú jiàng fǎ lǐ yú zhēng yú èr èr dì yī hǎo

作魚醬法：鯉魚、鯖魚（二二）第一好；

这句话大意是：作鱼酱法：鲤鱼、鲭鱼（二二）第一好；。

lǐ yú èr sān yì zhōng

鱧魚（二三）亦中。

这句话大意是：鳢鱼（二三）亦中。

jì yú tái yú èr sì èr sì jí quán zuò bù yòng qiè

鱭魚、鮐魚（二四）「二四」即全作，不用切。

这句话大意是：鲚鱼、鲐鱼（二四）「二四」即全作，不用切。

qù lín jìng xǐ shì lìng qián rú kuài èr wǔ fǎ pī pò lǚ qiè zhī qù gǔ

去鱗，淨洗，拭令乾，如膾「二五」法披破縷切之，去骨。

这句话大意是：去鳞，净洗，拭令干，如脍「二五」法披破缕切之，去骨。

dà shuài chéng yú yī dòu yòng huáng yī sān shēng yī shēng quán yòng èr shēng zuò mò

大率成魚一斗，用黃衣三升，一升全用，二升作末。

这句话大意是：大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。

bái yán èr shēng huáng yán zé kǔ

白鹽二升，黃鹽則苦。

这句话大意是：白盐二升，黄盐则苦。

qián jiāng yī shēng mò zhī

乾薑一升，末之。

这句话大意是：干姜一升，末之。

jú pí yī hé lǚ qiè zhī

橘皮一合，縷切之。

这句话大意是：橘皮一合，缕切之。

hé lìng diào jūn nèi wèng zi zhōng ní mì fēng rì pù

和令調均，內甕子中，泥密封，日曝。

这句话大意是：和令调均，内瓮子中，泥密封，日曝。

wù lìng lòu qì

勿令漏氣。

这句话大意是：勿令漏气。

shú yǐ hǎo jiǔ jiě zhī

熟以好酒解之。

这句话大意是：熟以好酒解之。

fán zuò yú jiàng ròu jiàng jiē yǐ shí èr yuè zuò zhī zé jīng xià wú chóng

凡作魚醬、肉醬，皆以十二月作之，則經夏無蟲。

这句话大意是：凡作鱼酱、肉酱，皆以十二月作之，则经夏无虫。

yú yuè yì de zuò dàn xǐ shēng chóng bù dé dù xià ěr

餘月亦得作，但喜生蟲，不得度夏耳。

这句话大意是：余月亦得作，但喜生虫，不得度夏耳。

qián jì yú jiàng fǎ èr wǔ yī míng dāo yú

乾鱭魚醬法：（二五）一名刀魚。

这句话大意是：干鲚鱼酱法：（二五）一名刀鱼。

liù yuè qī yuè qǔ qián jì yú pén zhōng shuǐ jìn zhì wū lǐ yī rì sān dù yì shuǐ

六月、七月，取乾鱭魚，盆中水浸，置屋裏，一日三度易水。

这句话大意是：六月、七月，取干鲚鱼，盆中水浸，置屋里，一日三度易水。

sān rì hǎo jìng lù xǐ qù lín quán zuò wù qiè

三日好淨，漉，洗去鱗，全作勿切。

这句话大意是：三日好净，漉，洗去鳞，全作勿切。

lǜ yú yī dòu qū mò sì shēng huáng zhēng mò yī shēng wú zhēng yòng mài niè mò yì de bái yán èr shēng bàn wū pán zhōng hé lìng jūn diào bù zhì wèng zi ní fēng wù lìng lòu qì

率魚一斗，麴末四升，黃蒸末一升——無蒸，用麥糱末亦得——白鹽二升半，於盤中和令均調，布置甕子，泥封，勿令漏氣。

这句话大意是：率鱼一斗，曲末四升，黄蒸末一升——无蒸，用麦糱末亦得——白盐二升半，于盘中和令均调，布置瓮子，泥封，勿令漏气。

èr qī rì biàn shú

二七日便熟。

这句话大意是：二七日便熟。

wèi xiāng měi yǔ shēng zhě wú shū yì

味香美，與生者無殊異。

这句话大意是：味香美，与生者无殊异。

shí jīng zuò mài jiàng fǎ xiǎo mài yī shí zì yī xiǔ chuī wò zhī èr liù lìng shēng huáng yī

《食經》作麥醬法：「小麥一石，漬一宿，炊，臥之「二六」，令生黃衣。

这句话大意是：《食经》作麦酱法：「小麦一石，渍一宿，炊，卧之「二六」，令生黄衣。

yǐ shuǐ yī shí liù dòu yán sān shēng èr liù zhǔ zuò lǔ chéng qǔ bā dǒu zhe wèng zhōng

以水一石六斗，鹽三升（二六），煮作鹵，澄取八斗，著甕中。

这句话大意是：以水一石六斗，盐三升（二六），煮作卤，澄取八斗，著瓮中。

chuī xiǎo mài èr qī tóu zhī jiǎo lìng diào jūn

炊小麥（二七）投之，攪令調均。

这句话大意是：炊小麦（二七）投之，搅令调均。

fù zhe rì zhōng shí rì kě shí

覆著日中，十日可食。

这句话大意是：覆著日中，十日可食。

zuò yú zi jiàng fǎ èr bā zhì yú zǐ rén èr qī yī shēng dǎo mò èr jiǔ shāi zhī

作榆子醬法（二八）：治榆子人「二七」一升，擣末（二九），篩之。

这句话大意是：作榆子酱法（二八）：治榆子人「二七」一升，捣末（二九），筛之。

qīng jiǔ yī shēng jiàng wǔ shēng hé hé

清酒一升，醬五升，合和。

这句话大意是：清酒一升，酱五升，合和。

yī yuè kě shí zhī

一月可食之。

这句话大意是：一月可食之。

yòu yú jiàng fǎ chéng kuài yú èr bā yī dòu yǐ qū wǔ shēng qīng sān shí jiǔ èr shēng yán sān shēng jú pí èr yè hé hé wū píng nèi fēng

又魚醬法：成膾魚「二八」一斗，以麴五升，清（三十）酒二升，鹽三升，橘皮二葉，合和，於瓶內封。

这句话大意是：又鱼酱法：成脍鱼「二八」一斗，以曲五升，清（三十）酒二升，盐三升，橘皮二叶，合和，于瓶内封。

yī rì sān yī kě shí

一日（三一）可食。

这句话大意是：一日（三一）可食。

shén měi

甚美。

这句话大意是：甚美。

zuò xiā jiàng fǎ xiā sān èr yī dòu fàn sān shēng wèi sǎn èr jiǔ yán èr shēng sān sān shuǐ wǔ shēng hé diào

作蝦醬法：蝦（三二）一斗，飯三升為糝「二九」，鹽二升（三三），水五升，和調。

这句话大意是：作虾酱法：虾（三二）一斗，饭三升为糁「二九」，盐二升（三三），水五升，和调。

rì zhōng pù zhī

日中曝之。

这句话大意是：日中曝之。

jīng chūn xià bù bài

經春夏不敗。

这句话大意是：经春夏不败。

zuò zào chǒu yán fǎn sān sì fǎ yáng ròu èr jīn zhū ròu yī jīn hé zhǔ lìng shú xì qiè zhī

作燥●丑延反（三四）法：羊肉二斤，豬肉一斤，合煮令熟，細切之。

这句话大意是：作燥●丑延反（三四）法：羊肉二斤，猪肉一斤，合煮令熟，细切之。

shēng jiāng wǔ hé sān wǔ jú pí liǎng yè jī zi shí wǔ méi shēng yáng ròu yī jīn dòu jiàng qīng sān wǔ hé

生薑五合（三五），橘皮兩葉，雞子十五枚，生羊肉一斤，豆醬清「三０」五合。

这句话大意是：生姜五合（三五），橘皮两叶，鸡子十五枚，生羊肉一斤，豆酱清「三０」五合。

xiān qǔ shú ròu zhe zèng shàng zhēng lìng rè hé shēng ròu

先取熟肉著甑上蒸令熱，和生肉；

这句话大意是：先取熟肉著甑上蒸令热，和生肉；。

jiàng qīng jiāng jú sān liù hé zhī

醬清、薑、橘（三六）和之。

这句话大意是：酱清、姜、橘（三六）和之。

shēng sān yī fǎ sān qī yáng ròu yī jīn zhū ròu bái sì liǎng dòu jiàng qīng zì zhī lǚ qiè

生●「三一」法（三七）：羊肉一斤，豬肉白四兩，豆醬清漬之，縷切。