cài yǒu hūn sù yóu yī yǒu biǎo lǐ yě
这句话大意是：菜有荤素，犹衣有表里也。
fù guì zhī rén shì sù shén yú shì hūn
这句话大意是：富贵之人嗜素甚于嗜荤。
zuò sù cài dān
这句话大意是：作《素菜单》。
jiǎng shì láng dòu fǔ
这句话大意是：蒋侍郎豆腐。
dòu fǔ liǎng miàn qù pí měi kuài qiē chéng shí liù piàn liàng gān yòng zhū yóu áo qīng yān qǐ cái xià dòu fǔ lüè sǎ yán huā yī zuǒ fān shēn hòu yòng hǎo tián jiǔ yī chá bēi dà xiā mǐ yī bǎi èr shí gè
这句话大意是：豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干用猪油熬清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；。
rú wú dà xiā mǐ yòng xiǎo xiā mi sān bǎi gè
这句话大意是：如无大虾米，用小虾米三百个；。
xiān jiāng xiā mǐ gǔn pào yí gè shí chén qiū yóu yī xiǎo bēi zài gǔn yī huí jiā táng yī zuǒ zài gǔn yī huí yòng xì cōng bàn cùn xǔ cháng yī bǎi èr shí duàn huǎn huǎn qǐ guō
这句话大意是：先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。
yáng zhōng chéng dòu fǔ
这句话大意是：杨中丞豆腐。
yòng nèn dòu fǔ zhǔ qù dòu qì rù jī tāng tóng fù yú piàn gǔn shù kè jiā zāo yóu xiāng xùn qǐ guō
这句话大意是：用嫩豆腐煮去豆气，入鸡汤，同鳆鱼片滚数刻，加糟油、香蕈起锅。
jī zhī xū nóng yú piàn yào báo
这句话大意是：鸡汁须浓，鱼片要薄。
zhāng kǎi dòu fǔ
这句话大意是：张恺豆腐。
jiāng xiā mǐ dǎo suì rù dòu fǔ zhōng qǐ yóu guō jiā zuó liào gàn chǎo
这句话大意是：将虾米捣碎，入豆腐中，起油锅，加作料干炒。
qìng yuán dòu fǔ
这句话大意是：庆元豆腐。
jiāng dòu chǐ yī chá bēi shuǐ pào làn rù dòu fǔ tóng chǎo qǐ guō
这句话大意是：将豆豉一茶杯，水泡烂，入豆腐同炒起锅。
fú róng dòu fǔ
这句话大意是：芙蓉豆腐。
yòng fǔ nǎo fàng jǐng shuǐ pào sān cì qù dòu qì rù jī tāng zhōng gǔn qǐ guō shí jiā zǐ cài xiā ròu
这句话大意是：用腐脑放井水泡三次，去豆气，入鸡汤中滚，起锅时加紫菜、虾肉。
wáng tài shǒu bā bǎo dòu fǔ
这句话大意是：王太守八宝豆腐。
yòng nèn piàn qiè fěn suì jiā xiāng xùn xiè mó gu xiè sōng zǐ rén xiè guā zǐ rén xiè jī xiè huǒ tuǐ xiè tóng rù nóng jī zhī zhōng chǎo gǔn qǐ guō
这句话大意是：用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。
yòng fǔ nǎo yì kě
这句话大意是：用腐脑亦可。
yòng piáo bù yòng zhù
这句话大意是：用瓢不用箸。
mèng tíng tài shǒu yún cǐ shèng zǔ shī cì xú jiàn ān shàng shū fāng yě
这句话大意是：孟亭太守云：“此圣祖师赐徐健庵尚书方也。
shàng shū qǔ fāng shí yù shàn fáng fèi yī qiān liǎng
这句话大意是：尚书取方时，御膳房费一千两。
tài shǒu zhī zǔ lóu cūn xiān shēng wèi shàng shū mén shēng gù de zhī
这句话大意是：”太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。
chéng lì wàn dòu fǔ
这句话大意是：程立万豆腐。
qián lóng niàn sān nián tóng jīn shòu mén zài yáng zhōu chéng lì yóu jiā shí jiān dòu fǔ jīng jué wú shuāng
这句话大意是：乾隆廿三年，同金寿门在扬州程立尤家食煎豆腐，精绝无双。
qí fǔ liǎng miàn huáng gàn wú sī háo lǔ zhī wēi yǒu chóng chē chóng áo xiān wèi rán pán zhōng bìng wú chóng chē chóng áo jí tā zá wù yě
这句话大意是：其腐两面黄干，无丝毫卤汁，微有［虫车］［虫敖］鲜味，然盘中并无［虫车］［虫敖］及他杂物也。
cì rì gào chá xuān mén chá yuē wǒ néng zhī
这句话大意是：次日告查宣门，查曰：“我能之！
wǒ dāng tè qǐng
这句话大意是：我当特请。
yǐ ér tóng kàng qín pǔ tóng shí yú chá jiā zé shàng zhù dà xiào
这句话大意是：”已而，同杭堇浦同食于查家，则上箸大笑；。
nǎi chún shì jī què nǎo wèi zhī bìng fēi zhēn dòu fǔ féi nì nán nài yǐ
现代白话：乃纯是鸡雀脑为之，并非真豆腐，肥腻难耐了。
qí fèi shí bèi yú chéng ér wèi yuǎn bù jí yě
这句话大意是：其费十倍于程，而味远不及也。
xī qí shí yú yǐ mèi sàng jí guī bù jí xiàng chéng qiú fāng
这句话大意是：惜其时余以妹丧急归，不及向程求方。
chéng yú nián wáng
这句话大意是：程逾年亡。
zhì jīn huǐ zhī
这句话大意是：至今悔之。
réng cún qí míng yǐ sì zài fǎng
这句话大意是：仍存其名，以俟再访。
dòng dòu fǔ
这句话大意是：冻豆腐。
jiāng dòu fǔ dòng yī yè qiè fāng kuài gǔn qù dòu wèi jiā jī tāng zhī huǒ tuǐ zhī ròu zhī wēi zhī
这句话大意是：将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。
shàng zhuō shí chè qù jī huǒ tuǐ zhī lèi dān liú xiāng xùn dōng sǔn
这句话大意是：上桌时，撤去鸡火腿之类，单留香蕈、冬笋。
dòu fǔ wēi jiǔ zé sōng miàn qǐ fēng wō rú dòng fǔ yǐ
现代白话：豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐了。
gù chǎo fǔ yi nèn wēi zhě yi lǎo
这句话大意是：故炒腐宜嫩，煨者宜老。
jiā zhì huá fēn sī yòng mó gu zhǔ dòu fǔ suī xià yuè yì zhào dòng fǔ zhī fǎ shén jiā
这句话大意是：家致华分司，用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。
qiè bù kě jiā hūn tāng zhì shī qīng wèi
这句话大意是：切不可加荤汤，致失清味。
xiā yóu dòu fǔ
这句话大意是：虾油豆腐。
qǔ chén xiā yóu dài qīng jiàng chǎo dòu fǔ
这句话大意是：取陈虾油，代清酱炒豆腐。
xū liǎng miàn hàn huáng
这句话大意是：须两面熯黄。
yóu guō yào rè yòng zhū yóu cōng jiāo
这句话大意是：油锅要热，用猪油、葱、椒。
péng hāo cài
这句话大意是：蓬蒿菜。
qǔ hāo jiān yòng yóu zhuó biě fàng jī tāng zhōng gǔn zhī qǐ shí jiā sōng jùn bǎi méi
这句话大意是：取蒿尖用油灼瘪，放鸡汤中滚之，起时加松菌百枚。
jué cài
这句话大意是：蕨菜。
yòng jué cài bù kě ài xī xū jǐn qù qí zhī yè dān qǔ zhí gēn xǐ jìng wēi làn zài yòng jī ròu tāng wēi
这句话大意是：用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。
bì mǎi ǎi ruò zhě cái féi
这句话大意是：必买矮弱者才肥。
gě xiān mǐ
这句话大意是：葛仙米。
jiāng mǐ xì jiǎn táo jìng zhǔ mǐ làn yòng jī tāng huǒ tuǐ tāng wēi
这句话大意是：将米细检淘净，煮米烂，用鸡汤、火腿汤煨。
lín shàng shí yào zhī jiàn mǐ bú jiàn jī ròu huǒ tuǐ chān huo cái jiā
这句话大意是：临上时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。
cǐ wù táo fāng bó jiā zhì zhī zuì jīng
这句话大意是：此物陶方伯家制之最精。
shí fā
这句话大意是：石发。
zhì fǎ yǔ gě xiān mǐ tóng
这句话大意是：制法与葛仙米同。
xià rì yòng má yóu cù qiū yóu bàn zhī yì jiā
这句话大意是：夏日用麻油、醋、秋油拌之，亦佳。
sù shāo é
这句话大意是：素烧鹅。
zhǔ làn shān yào qiè cùn wèi duàn fǔ pí bāo rù yóu jiān zhī jiā qiū yóu jiǔ táng guā jiāng yǐ sè hóng wèi dù
这句话大意是：煮烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度。
jiǔ
这句话大意是：韭。
jiǔ hūn wù yě
这句话大意是：韭，荤物也。
zhuān qǔ jiǔ bái jiā xiā mǐ chǎo zhī biàn jiā
这句话大意是：专取韭白，加虾米炒之便佳。
huò yòng xiān xiǎn yì kě xiǎn yì kě ròu yì kě
这句话大意是：或用鲜蚬亦可，蚬亦可，肉亦可。
qín
这句话大意是：芹。
qín sù wù yě yù féi yù miào
这句话大意是：芹，素物也，愈肥愈妙。
qǔ bái gēn chǎo zhī jiā sǔn yǐ shú wèi dù
这句话大意是：取白根炒之，加笋，以熟为度。
jīn rén yǒu yǐ chǎo ròu zhě qīng zhuó bù lún
这句话大意是：今人有以炒肉者，清浊不伦。
bù shú zhě suī cuì wú wèi
这句话大意是：不熟者，虽脆无味。
huò shēng bàn yě jī yòu dāng bié lùn
这句话大意是：或生拌野鸡，又当别论。
dòu yá
这句话大意是：豆芽。
dòu yá róu cuì yú pō ài zhī
这句话大意是：豆芽柔脆，余颇爱之。
chǎo xū shú làn
这句话大意是：炒须熟烂。
zuó liào zhī wèi cái néng róng qià
这句话大意是：作料之味，才能融洽。
kě pèi yàn wō yǐ róu pèi róu yǐ bái pèi bái gù yě
这句话大意是：可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。
rán yǐ jí jiàn ér péi jí guì rén duō chī zhī
这句话大意是：然以极贱而陪极贵，人多嗤之。
bù zhī wéi cháo yóu zhèng kě péi yáo shùn ěr
这句话大意是：不知惟巢、由正可陪尧、舜耳。
jiāo
这句话大意是：茭。
jiāo bái chǎo ròu chǎo jī jù kě
这句话大意是：茭白炒肉、炒鸡俱可。
qiè zhěng duàn jiàng cù zhì zhī yóu jiā
这句话大意是：切整段，酱醋炙之，尤佳。
wēi ròu yì jiā
这句话大意是：煨肉亦佳。
xū qiē piàn yǐ cùn wèi dù chū chū tài xì zhě wú wèi
这句话大意是：须切片，以寸为度，初出太细者无味。
qīng cài
这句话大意是：青菜。
qīng cài zé nèn zhě sǔn chǎo zhī
这句话大意是：青菜择嫩者，笋炒之。
xià rì jiè mò bàn jiā wēi cù kě yǐ xǐng wèi
现代白话：夏日芥末拌，加微醋，能够醒胃。
jiā huǒ tuǐ piàn kě yǐ zuò tāng
现代白话：加火腿片，能够作汤。
yì xū xiàn bō zhě cái ruǎn
这句话大意是：亦须现拨者才软。
tái cài
这句话大意是：台菜。
chǎo tái cài xīn zuì nuò bō qù wài pí rù mó gu xīn sǔn zuò tāng
这句话大意是：炒台菜心最懦，剥去外皮，入蘑菇、新笋作汤。
chǎo shí jiā xiā ròu yì jiā
这句话大意是：炒食加虾肉，亦佳。
bái cài
这句话大意是：白菜。
bái cài chǎo shí huò sǔn wēi yì kě
这句话大意是：白菜炒食，或笋煨亦可。
huǒ tuǐ piàn wēi jī tāng wēi jù kě
这句话大意是：火腿片煨、鸡汤煨俱可。
huáng yá cài
这句话大意是：黄芽菜。
cǐ cài yǐ běi fāng lái zhě wèi jiā
这句话大意是：此菜以北方来者为佳。
huò yòng cù lǒu huò jiā xiā mǐ wēi zhī yī shú biàn chī chí zé sè wèi jù biàn
这句话大意是：或用醋搂，或加虾米煨之，一熟便吃，迟则色、味俱变。
piáo ér cài
这句话大意是：瓢儿菜。
chǎo piáo cài xīn yǐ qián xiān wú tāng wèi guì
这句话大意是：炒瓢菜心，以干鲜无汤为贵。
xuě yā hòu gèng ruǎn
这句话大意是：雪压后更软。
wáng mèng tíng tài shǒu jiā zhì zhī zuì jīng
这句话大意是：王孟亭太守家制之最精。
bù jiā bié wù yi yòng hūn yóu
这句话大意是：不加别物，宜用荤油。
bō cài
这句话大意是：波菜。
bō cài féi nèn jiā jiàng shuǐ dòu fǔ zhǔ zhī
这句话大意是：波菜肥嫩，加酱水豆腐煮之。
kàng rén míng jīn xiāng bái yù bǎn shì yě
这句话大意是：杭人名“金镶白玉板”是也。
rú cǐ zhòng cài suī shòu ér féi kě bù bì zài jiā sǔn jiān xiāng xùn
这句话大意是：如此种菜虽瘦而肥，可不必再加笋尖、香蕈。
mó gu
这句话大意是：蘑菇。
mó gu bù zhǐ zuò tāng
这句话大意是：蘑菇不止作汤。
chǎo shí yù jiā
这句话大意是：炒食域佳。
dàn kǒu mó zuì yì cáng shā gēng yì shòu méi xū cáng zhī dé fǎ zhì zhī dé yí
这句话大意是：但口蘑最易藏沙，更易受霉，须藏之得法，制之得宜。
jī tuǐ mó biàn yì shōu shí yì fù tǎo hǎo
这句话大意是：鸡腿蘑便易收拾，亦复讨好。
sōng jùn
这句话大意是：松菌。
sōng jùn jiā kǒu mó chǎo zuì jiā
这句话大意是：松菌加口蘑炒最佳。
huò dān yòng qiū yóu pào shí yì miào
这句话大意是：或单用秋油泡食，亦妙。
wéi bù biàn jiǔ liú ěr zhì gè cài zhōng jù néng zhù xiān kě rù yàn wō zuò dǐ diàn yǐ qí nèn yě
这句话大意是：惟不便久留耳，置各菜中，俱能助鲜，可入燕窝作底垫，以其嫩也。
miàn jīn sān fǎ
这句话大意是：面筋三法。
yī fǎ miàn jīn rù yóu guō zhì kū zài yòng jī tāng mó gu qīng wēi
这句话大意是：一法面筋入油锅炙枯，再用鸡汤、蘑菇清煨。
yī fǎ bù zhì yòng shuǐ pào qiè tiáo rù nóng jī zhī chǎo zhī jiā dōng sǔn tiān huā
这句话大意是：一法不炙，用水泡，切条入浓鸡汁炒之，加冬笋、天花。
zhāng huái shù guān chá jiā zhì zhī zuì jīng
这句话大意是：章淮树观察家制之最精。
shàng pán shí yí máo sī bù yí guāng qiè
这句话大意是：上盘时宜毛撕，不宜光切。
jiā xiā mǐ pào zhī tián jiàng chǎo zhī shén jiā
这句话大意是：加虾米泡汁，甜酱炒之，甚佳。
jiā èr fǎ
这句话大意是：茄二法。
wú xiǎo gǔ guǎng wén jiā jiāng zhěng qié zi xiāo pí gǔn shuǐ pào qù kǔ zhī zhū yóu zhì zhī
这句话大意是：吴小谷广文家，将整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。
zhì shí xū dài pào shuǐ gàn hòu yòng tián jiàng shuǐ gàn wēi shén jiā
这句话大意是：炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨，甚佳。
lú bā tài yé jiā qiè jiā zuò xiǎo kuài bù qù pí rù yóu zhuó wēi huáng jiā qiū yóu pào chǎo yì jiā
这句话大意是：卢八太爷家，切茄作小块，不去皮，入油灼微黄，加秋油炮炒，亦佳。
shì èr fǎ zhě jù xué zhī ér wèi jǐn qí miào wéi zhēng làn huà kāi yòng má yóu mǐ cù bàn zé xià jiān yì pō kě shí
这句话大意是：是二法者，俱学之而未尽其妙，惟蒸烂划开，用麻油、米醋拌，则夏间亦颇可食。
huò wēi gàn zuò pú zhì pán zhōng
这句话大意是：或煨干作脯，置盘中。
xiàn gēng
这句话大意是：苋羹。
xiàn xū xì zhāi nèn jiān gàn chǎo jiā xiā mǐ huò xiā rén gèng jiā
这句话大意是：苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。
bù kě jiàn tāng
这句话大意是：不可见汤。
yù gēng
这句话大意是：芋羹。
yù xìng róu nì rù hūn rù sù jù kě
这句话大意是：芋性柔腻，入荤入素俱可。
huò qiē suì zuò yā gēng huò wēi ròu huò tóng dòu fǔ jiā jiàng shuǐ wēi
这句话大意是：或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。
xú zhào huáng míng fǔ jiā xuǎn xiǎo yù zǐ rù nèn jī wēi tāng chǎo jí
这句话大意是：徐兆璜明府家，选小芋子，入嫩鸡煨汤，炒极！
xī qí zhì fǎ wèi chuán
这句话大意是：惜其制法未传。
dà dǐ zhǐ yòng zuò liào bù yòng shuǐ
这句话大意是：大抵只用作料，不用水。
dòu fǔ pí
这句话大意是：豆腐皮。
jiāng fǔ pí pào ruǎn jiā qiū yóu zhōng cù xiā mǐ bàn zhī yí yú xià rì
这句话大意是：将腐皮泡软，加秋油中、醋、虾米拌之，宜于夏日。
jiǎng shì láng jiā rù hǎi shēn yòng pō miào
这句话大意是：蒋侍郎家入海参用，颇妙。
jiā zǐ cài xiā ròu zuò tāng yì xiāng yí
这句话大意是：加紫菜、虾肉作汤，亦相宜。
huò yòng mó gu sǔn wēi qīng tāng yì jiā
这句话大意是：或用蘑菇、笋煨清汤，亦佳。
yǐ làn wèi dù
这句话大意是：以烂为度。
wú hú jìng hé shàng jiāng fǔ pí juǎn tǒng qiè duàn yóu zhōng wēi zhì rù mó gu wēi làn jí jiā
这句话大意是：芜湖敬和尚，将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂，极佳。
bù kě jiā jī tāng
这句话大意是：不可加鸡汤。
biǎn dòu
这句话大意是：扁豆。
xiàn cǎi biǎn dòu yòng ròu tāng chǎo zhī qù ròu cún dòu
这句话大意是：现采扁豆，用肉，汤炒之，去肉存豆。
dān chǎo zhě yóu zhòng wèi jiā
这句话大意是：单炒者油重为佳。
yǐ féi ruǎn wèi guì
这句话大意是：以肥软为贵。
máo cāo ér shòu báo zhě jí tǔ suǒ shēng bù kě shí
这句话大意是：毛糙而瘦薄者，瘠土所生，不可食。
hù zǐ wáng guā
这句话大意是：瓠子、王瓜。
jiāng yú jūn yú qiē piàn xiān chǎo jiā hù zǐ tóng jiàng zhī wēi
这句话大意是：将［鱼军］鱼切片先炒，加瓠子，同酱汁煨。
wáng guā yì rán
这句话大意是：王瓜亦然。
wēi mù ěr xiāng xùn
这句话大意是：煨木耳、香蕈。
yáng zhōu dìng huì ān sēng néng jiāng mù ěr wēi èr fēn hòu xiāng xùn wēi sān fēn hòu
这句话大意是：扬州定慧庵僧，能将木耳煨二分厚，香蕈煨三分厚。
xiān qǔ mó gu áo zhī wèi xī
这句话大意是：先取蘑菇熬汁为卤。
dōng guā
这句话大意是：冬瓜。
dōng guā zhī yòng zuì duō
这句话大意是：冬瓜之用最多。
bàn yàn wō yú ròu mán shàn huǒ tuǐ jiē kě
这句话大意是：拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。
yáng zhōu dìng huì ān suǒ zhì yóu jiā
这句话大意是：扬州定慧庵所制尤佳。
hóng rú xuè pò bù yòng hūn tāng
这句话大意是：红如血珀，不用荤汤。
wēi xiān líng
这句话大意是：煨鲜菱。
wēi xiān líng yǐ jī tāng gǔn zhī
这句话大意是：煨鲜菱，以鸡汤滚之。
shàng shí jiāng tāng chè qù yī bàn
这句话大意是：上时将汤撤去一半。
chí zhōng xiàn qǐ zhě cái xiān fú shuǐ miàn zhě cái nèn
这句话大意是：池中现起者才鲜，浮水面者才嫩。
jiā xīn lì bái guǒ wēi làn yóu jiā
这句话大意是：加新栗、白果煨烂，尤佳。
huò yòng táng yì kě
这句话大意是：或用糖亦可。
zuò diǎn xīn yì kě
这句话大意是：作点心亦可。
gāng dòu
这句话大意是：缸豆。
gāng dòu chǎo ròu lín shàng shí qù ròu cún dòu
这句话大意是：缸豆炒肉，临上时，去肉存豆。
yǐ jí nèn zhě chōu qù qí jīn
这句话大意是：以极嫩者，抽去其筋。
wēi sān sǔn
这句话大意是：煨三笋。
jiāng tiān mù sǔn dōng sǔn wèn zhèng sǔn wēi rù jī tāng hào sān sǔn gēng
这句话大意是：将天目笋、冬笋、问政笋，煨入鸡汤，号“三笋羹”。
yù wēi bái cài
这句话大意是：芋煨白菜。
yù wēi jí làn rù bái cài xīn pēng zhī jiā jiàng shuǐ diào hé jiā cháng cài zhī zuì jiā zhě wéi zhé cài xū xīn zhāi féi nèn zhě sè qīng zé lǎo zhāi jiǔ zé kū
这句话大意是：芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者，惟折菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。
xiāng zhū dòu
这句话大意是：香珠豆。
máo dòu zhì bā jiǔ yuè jiān wǎn shōu zhě zuì kuò dà ér nèn hào xiāng zhū dòu
这句话大意是：毛豆至八九月间晚收者，最阔大而嫩，号“香珠豆”。
zhǔ shóu yǐ qiū yóu jiǔ pào zhī
这句话大意是：煮熟以秋油、酒泡之。
chū ké kě dài ké yì kě xiāng ruǎn kě ài
这句话大意是：出壳可，带壳亦可，香软可爱。
xún cháng zhī dòu bù kě shí yě
这句话大意是：寻常之豆，不可食也。
mǎ lán
这句话大意是：马兰。
mǎ lán tóu cài zhāi qǔ nèn zhě cù hé sǔn bàn shí
这句话大意是：马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。
yóu nì hòu shí zhī kě yǐ xǐng pí
现代白话：油腻后食之，能够醒脾。
yáng huā cài
这句话大意是：杨花菜。
nán jīng sān yuè yǒu yáng huā cài róu cuì yǔ bō cài xiāng sì míng shén yā
这句话大意是：南京三月有杨花菜，柔脆与波菜相似，名甚雅。
wèn zhèng sǔn sī
这句话大意是：问政笋丝。
wèn zhèng sǔn jí háng zhōu sǔn yě
这句话大意是：问政笋，即杭州笋也。
huī zhōu rén sòng zhě duō shì dàn sǔn gān zhǐ hǎo pào làn qiè sī yòng jī ròu tāng wēi yòng
这句话大意是：徽州人送者，多是淡笋干，只好泡烂切丝，用鸡肉汤煨用。
gōng sī mǎ qǔ qiū yóu zhǔ sǔn hōng gān shàng zhuō huī rén shí zhī jīng wèi yì wèi
这句话大意是：龚司马取秋油煮笋，烘干上桌，徽人食之惊为异味。
yú xiào qí rú mèng zhī fāng xǐng yě
这句话大意是：余笑其如梦之方醒也。
chǎo jī tuǐ mó gu
这句话大意是：炒鸡腿蘑菇。
wú hú dà ān hé shàng xǐ jìng jī tuǐ mó gu qù shā jiā qiū yóu jiǔ chǎo shú shèng pán yàn kè shén jiā
这句话大意是：芜湖大庵和尚，洗净鸡腿，蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳。
zhū yóu zhǔ luó bo
这句话大意是：猪油煮萝卜。
yòng shú zhū yóu chǎo luó bo jiā xiā mǐ wēi zhī yǐ jí shú wèi dù
这句话大意是：用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。
lín qǐ jiā cōng huā sè rú hǔ pò
这句话大意是：临起加葱花，色如琥珀。