xiǎo cài zuǒ shí rú fǔ shǐ xū tú zuǒ liù guān sī yě
这句话大意是：小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也。
xǐng pí jiě zhuó quán zài yú sī
这句话大意是：醒脾解浊，全在于斯。
zuò xiǎo cài dān
这句话大意是：作《小菜单》。
sǔn fǔ
这句话大意是：笋脯。
sǔn fǔ chū chù zuì duō yǐ jiā yuán suǒ hōng wèi dì yī
这句话大意是：笋脯出处最多，以家园所烘为第一。
qǔ xiān sǔn jiā yán zhǔ shóu shàng lán hōng zhī
这句话大意是：取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。
xū zhòu yè huán kàn shāo huǒ bù wàng zé sǒu yǐ
现代白话：须昼夜环看，稍火不旺则溲了。
yòng qīng jiàng zhě sè wēi hēi
这句话大意是：用清酱者，色微黑。
chūn sǔn dōng sǔn jiē kě wèi zhī
这句话大意是：春笋、冬笋皆可为之。
tiān mù sǔn
这句话大意是：天目笋。
tiān mù sǔn duō zài sū zhōu fā mài
这句话大意是：天目笋多在苏州发卖。
qí lǒu zhōng gài miàn zhě zuì jiā xià èr cùn biàn chān rù lǎo gēn yìng jié yǐ
现代白话：其篓中盖面者最佳，下二寸便搀入老根硬节了。
xū chū zhòng jià zhuān mǎi qí gài miàn zhě shù shí tiáo rú jí hú chéng yè zhī yì
这句话大意是：须出重价，专买其盖面者数十条，如集狐成腋之义。
yù lán piàn
这句话大意是：玉兰片。
yǐ dōng sǔn hōng piàn wēi jiā mì yān
现代白话：以冬笋烘片，微加蜜呢。
sū zhōu sūn chūn yáng jiā yǒu yán tián èr zhǒng yǐ yán zhě wèi jiā
这句话大意是：苏州孙春杨家有盐、甜二种，以盐者为佳。
sù huǒ tuǐ
这句话大意是：素火腿。
chù zhōu sǔn fǔ hào sù huǒ tuǐ jí chǔ piàn yě
这句话大意是：处州笋脯，号“素火腿”，即处片也。
jiǔ zhī tài yìng bù rú mǎi máo sǔn zì hōng zhī wèi miào
这句话大意是：久之太硬，不如买毛笋自烘之为妙。
xuān chéng sǔn fǔ
这句话大意是：宣城笋脯。
xuān chéng sǔn jiān sè hēi ér féi yǔ tiān mù sǔn dà tóng xiǎo yì jí jiā
这句话大意是：宣城笋尖，色黑而肥，与天目笋大同小异，极佳。
rén shēn sǔn
这句话大意是：人参笋。
zhì xì sǔn rú rén shēn xíng wēi jiā mì shuǐ
这句话大意是：制细笋如人参形，微加蜜水。
yáng zhōu rén zhòng zhī gù jià pō guì
这句话大意是：扬州人重之，故价颇贵。
sǔn yóu
这句话大意是：笋油。
sǔn shí jīn zhēng yī rì yī yè chuān tōng qí jié pù bǎn shàng rú zuò dòu fǔ fǎ shàng jiā yī bǎn yā ér zhà zhī shǐ zhī shuǐ liú chū jiā chǎo yán yī liǎng biàn shì sǔn yóu
这句话大意是：笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如作豆腐法，上加一板压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。
qí sǔn shài gān réng kě zuò pú
这句话大意是：其笋晒干仍可作脯。
tiān tāi sēng zhì yǐ sòng rén
这句话大意是：天台僧制以送人。
xiā yóu
这句话大意是：虾油。
mǎi xiā zǐ shù jīn tóng qiū yóu rù guō áo zhī qǐ guō yòng bù lì chū qiū yóu nǎi jiāng bù bāo xiā zǐ tóng fàng guàn zhōng shèng yóu
这句话大意是：买虾子数斤，同秋油入锅熬之，起锅用布沥出秋油，乃将布包虾子，同放罐中盛油。
lǎ hǔ jiàng
这句话大意是：喇虎酱。
qín jiāo dǎo làn hé tián jiàng zhēng zhī kě yòng xiā mǐ chān rén
这句话大意是：秦椒捣烂，和甜酱蒸之，可用虾米搀人。
xūn yú zi
这句话大意是：熏鱼子。
xūn yú zi sè rú hǔ pò yǐ méi zhòng wèi guì
这句话大意是：熏鱼子色如琥珀，以没重为贵。
chū sū zhōu sūn chūn yáng jiā yù xīn yù miào chén zé wèi biàn ér yóu kū
这句话大意是：出苏州孙春杨家，愈新愈妙，陈则味变而油枯。
yān dōng cài huáng yá cài
这句话大意是：腌冬菜、黄芽菜。
yān dōng cài huáng yá cài dàn zé wèi xiān xián zé wèi è
这句话大意是：腌冬菜、黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。
rán yù jiǔ fàng zé fēi yán bù kě
这句话大意是：然欲久放，则非盐不可。
cháng yān yī dà tán sān fú shí kāi zhī shàng bàn jié suī chòu làn ér xià cì bàn jié xiāng měi yì cháng sè bái rú yù
这句话大意是：常腌一大坛，三伏时开之，上半截虽臭、烂，而下次半截香美异常，色白如玉。
shén yǐ
现代白话：甚了！
xiàng shì zhī bù kě dàn guān pí máo yě
这句话大意是：相士之不可但观皮毛也。
wō jù
这句话大意是：莴苣。
shí wō jù yǒu èr fǎ xīn jiàng zhě sōng cuì kě ài
这句话大意是：食莴苣有二法：新酱者，松脆可爱。
huò yān zhī wèi pú qiē piàn shí shèn xiān
这句话大意是：或腌之为脯，切片食甚鲜。
rán bì yǐ dàn wèi guì xián zé wèi è yǐ
现代白话：然必以淡为贵，咸则味恶了。
xiāng gān cài
这句话大意是：香干菜。
chūn jiè xīn fēng gàn qǔ gěng dàn yān shài gān jiā jiǔ jiā táng jiā qiū yóu bàn hòu zài jiā zhēng zhī fēng gān rù píng
这句话大意是：春芥心风干，取梗淡腌，晒干，加酒、加糖、加秋油，拌后再加蒸之，风干入瓶。
dōng jiè
这句话大意是：冬芥。
dōng jiè míng xuě lǐ hóng
这句话大意是：冬芥名雪里红。
yī fǎ zhěng yān yǐ dàn wèi jiā
这句话大意是：一法整腌，以淡为佳；。
yī fǎ qǔ xīn fēng gàn zhǎn suì yān rù píng zhōng shú hòu zá yú gēng zhōng jí xiān
这句话大意是：一法取心风干，斩碎，腌入瓶中，熟后杂鱼羹中，极鲜。
huò yòng cù wēi rù guō zhōng zuò là cài yì kě tóng zhǔ mán zhǔ jì yú zuì jiā
这句话大意是：或用醋煨，入锅中作辣菜亦可同，煮鳗、煮鲫鱼最佳。
chūn jiè
这句话大意是：春芥。
qǔ jiè xīn fēng gàn zhǎn suì yān shú rù píng hào chēng nuó cài
这句话大意是：取芥心风干、斩碎，腌熟入瓶，号称“挪菜”。
jiè tóu
这句话大意是：芥头。
jiè gēn qiē piàn rù cài tóng yān shí zhī shén cuì
这句话大意是：芥根切片，入菜同腌，食之甚脆。
huò zhěng yān shài gān zuò pú shí zhī yóu miào
这句话大意是：或整腌晒干作脯食之尤妙。
zhī má cài
这句话大意是：芝麻菜。
yān jiè shài gān zhǎn zhī suì jí zhēng ér shí zhī hào zhī má cài
这句话大意是：腌芥晒干，斩之碎极，蒸而食之，号“芝麻菜”。
lǎo rén suǒ yí
这句话大意是：老人所宜。
fǔ qián sī
这句话大意是：腐干丝。
jiāng hǎo fǔ gàn qiè sī jí xì yǐ xiā zǐ qiū yóu bàn zhī
这句话大意是：将好腐干切丝极细，以虾子、秋油拌之。
fēng biě cài
这句话大意是：风瘪菜。
jiāng dōng cài qǔ xīn fēng gàn yān hòu zhà chū xī xiǎo píng zhuāng zhī ní fēng qí kǒu dào fàng huī shàng
这句话大意是：将冬菜取心风干，腌后榨出卤，小瓶装之，泥封其口，倒放灰上。
xià shí zhī qí sè huáng qí chòu xiāng
这句话大意是：夏食之，其色黄，其臭香。
zāo cài
这句话大意是：糟菜。
qǔ yān guò fēng biě cài yǐ cài yè bāo zhī měi yī xiǎo bāo pù yī miàn xiāng zāo chóng dié fàng tán nèi
这句话大意是：取腌过风瘪菜，以菜叶包之，每一小包，铺一面香糟，重叠放坛内。
qǔ shí shí kāi bāo shí zhī zāo bù zhān cài ér cài de zāo wèi
这句话大意是：取食时，开包食之，糟不沾菜，而菜得糟味。
suān cài
这句话大意是：酸菜。
dōng cài xīn fēng gàn wēi yān jiā táng cù jiè mò dài xī rù guàn zhōng wēi jiā qiū yóu yì kě
这句话大意是：冬菜心风干微腌，加糖、醋、芥末，带卤入罐中，微加秋油亦可。
xí jiān zuì bǎo zhī yú shí zhī xǐng pí jiě jiǔ
这句话大意是：席间醉饱之余，食之醒脾解酒。
tái cài xīn
这句话大意是：台菜心。
qǔ chūn rì tái cài xīn yān zhī zhà chū qí xī zhuāng xiǎo píng zhī zhōng xià rì shí zhī
这句话大意是：取春日台菜心腌之，榨出其卤，装小瓶之中，夏日食之。
fēng gān qí huā jí míng cài huā tóu kě yǐ pēng ròu
现代白话：风干其花，即名菜花头，能够烹肉。
dà tóu cài
这句话大意是：大头菜。
dà tóu cài chū nán jīng chéng ēn sì yù chén yù jiā
这句话大意是：大头菜出南京承恩寺，愈陈愈佳。
rù hūn cài zhōng zuì néng fā xiān
这句话大意是：入荤菜中，最能发鲜。
luó bo
这句话大意是：萝卜。
luó bo qǔ féi dà zhě jiàng yī èr rì jí chī tián cuì kě ài
这句话大意是：萝卜取肥大者，酱一二日即吃，甜脆可爱。
yǒu hóu ní néng zhì wèi xiǎng jiān piàn rú hú dié cháng zhì zhàng xǔ lián piān bù duàn yì yī qí yě
这句话大意是：有侯尼能制为鲞，煎片如蝴蝶，长至丈许，连翩不断，亦一奇也。
chéng ēn sì yǒu mài zhě yòng cù wèi zhī yǐ chén wèi miào
这句话大意是：承恩寺有卖者，用醋为之，以陈为妙。
rǔ fǔ
这句话大意是：乳腐。
rǔ fǔ yǐ sū zhōu wēn jiāng jūn miào qián zhě wèi jiā hēi sè ér wèi xiān
这句话大意是：乳腐，以苏州温将军庙前者为佳，黑色而味鲜。
yǒu gàn shī èr zhǒng yǒu xiā zǐ fǔ yì xiān wēi xián xīng ěr
这句话大意是：有干湿二种，有虾子腐亦鲜，微嫌腥耳。
guǎng xī bái rǔ fǔ zuì jiā
这句话大意是：广西白乳腐最佳。
wáng kù guān sī jiā zhì yì miào
这句话大意是：王库官司家制亦妙。
jiàng chǎo sān guǒ
这句话大意是：酱炒三果。
hé táo xìng rén qù pí zhēn zi bù bì qù pí
这句话大意是：核桃、杏仁去皮，榛子不必去皮。
xiān yòng yóu pào cuì zài xià jiàng bù kě tài jiāo
这句话大意是：先用油炮脆，再下酱，不可太焦。
jiàng zhī duō shǎo yì xū xiāng wù ér xíng
这句话大意是：酱之多少，亦须相物而行。
jiàng shí huā
这句话大意是：酱石花。
jiāng shí huā xǐ jìng rù jiàng zhōng lín chī shí zài xǐ
这句话大意是：将石花洗净入酱中，临吃时再洗。
yī míng qí lín cài
这句话大意是：一名麒麟菜。
shí huā gāo
这句话大意是：石花糕。
jiāng shí huā áo làn zuò gāo réng yòng dāo huà kāi sè rú mì là
这句话大意是：将石花熬烂作膏，仍用刀划开，色如蜜蜡。
xiǎo sōng jùn
这句话大意是：小松菌。
jiāng qīng jiàng tóng sōng jùn rù guō gǔn shú shōu qǐ jiā má yóu rù guàn zhōng kě shí èr rì rù zé wèi biàn
这句话大意是：将清酱同松菌入锅滚熟，收起，加麻油入罐中，可食二日，入则味变。
tǔ tiě
这句话大意是：吐蛈。
tǔ tiě chū xīng huà tài xīng
这句话大意是：吐蛈出兴化、泰兴。
yǒu shēng chéng jí nèn zhě yòng jiǔ niàng jìn zhī jiā táng zé zì tǔ qí yóu míng wéi ní luó yǐ wú ní wèi jiā
这句话大意是：有生成极嫩者，用酒酿浸之，加糖则自吐其油，名为泥螺，以无泥为佳。
hǎi zhé
这句话大意是：海蛰。
yòng nèn hǎi zhé tián jiǔ jìn zhī pō yǒu fēng wèi
这句话大意是：用嫩海蛰，甜酒浸之，颇有风味。
qí guāng zhě míng wéi bái pí zuò sī jiǔ cù tóng bàn
这句话大意是：其光者名为白皮，作丝，酒醋同拌。
xiā zǐ yú
这句话大意是：虾子鱼。
zǐ yú chū sū zhōu
这句话大意是：子鱼出苏州。
xiǎo yú shēng ér yǒu zi
这句话大意是：小鱼生而有子。
shēng shí pēng shí zhī jiào měi yú xiǎng
这句话大意是：生时烹食之，较美于鲞。
jiàng jiāng
这句话大意是：酱姜。
shēng jiāng qǔ nèn zhě wēi yān xiān yòng cū jiàng tào zhī zài yòng xì jiàng tào zhī fán sān tào ér shǐ chéng
这句话大意是：生姜取嫩者微腌，先用粗酱套之，再用细酱套之，凡三套而始成。
gǔ fǎ yòng chán tuì yī rù jiàng zé jiāng jiǔ ér bù lǎo
这句话大意是：古法用蝉退一入酱，则姜久而不老。
jiàng guā
这句话大意是：酱瓜。
jiāng guā yān hòu fēng gān rù jiàng rú jiàng jiāng zhī fǎ
这句话大意是：将瓜腌后，风干入酱，如酱姜之法。
bù nán qí tián ér nán qí cuì
这句话大意是：不难其甜，而难其脆。
háng zhōu fàng lǔ zhēn jiā zhì zhī zuì jiā
这句话大意是：杭州放鲁箴家制之最佳。
jù yún jiàng hòu shài gān yòu jiàng gù pí báo ér zhòu shàng kǒu cuì
这句话大意是：据云：酱后晒干又酱，故皮薄而皱，上口脆。
xīn cán dòu
这句话大意是：新蚕豆。
xīn cán dòu zhī nèn zhě yǐ yān jiè cài chǎo zhī shén miào
这句话大意是：新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。
suí cǎi suí shí fāng jiā
这句话大意是：随采随食方佳。
yān dàn
这句话大意是：腌蛋。
yān dàn yǐ gāo yóu wèi jiā yán sè hóng ér yóu duō
这句话大意是：腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。
gāo wén duān gōng zuì xǐ shí zhī
这句话大意是：高文端公最喜食之。
xí jiān xiān jiā qǔ yǐ jìng kè
这句话大意是：席间先夹取以敬客。
fàng pán zhōng zǒng yi qiè kāi dài ké huáng bái jiān yòng
这句话大意是：放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；。
bù kě cún huáng qù bái shǐ wèi bù quán yóu yì zǒu sàn
这句话大意是：不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
hùn tào
这句话大意是：混套。
jiāng jī dàn wài ké wēi qiāo yī xiǎo dòng jiāng qīng huáng dào chū qù huáng yòng qīng jiā nóng jī xī wēi jiù zhě bàn rù yòng zhù dǎ liáng jiǔ shǐ zhī róng huà réng zhuāng rù dàn ké zhōng shàng yòng zhǐ fēng hǎo fàn guō zhēng shú bō qù wài ké réng hún rán yī jī luǎn cǐ wèi jí xiān
这句话大意是：将鸡蛋外壳微敲一小洞，将清黄倒出，去黄用清，加浓鸡卤煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍装入蛋壳中，上用纸封好，饭锅蒸熟，剥去外壳，仍浑然一鸡卵，此味极鲜。
jiāo guā pú
这句话大意是：茭瓜脯。
jiāo guā rù jiàng qǔ qǐ fēng gàn qiē piàn chéng pú yǔ sǔn fǔ xiāng sì
这句话大意是：茭瓜入酱，取起风干，切片成脯，与笋脯相似。
niú shǒu fǔ gàn
这句话大意是：牛首腐干。
dòu fǔ gàn yǐ niú shǒu sēng zhì zhě wèi jiā
这句话大意是：豆腐干以牛首僧制者为佳。
dàn shān xià mài cǐ wù zhě yǒu qī jiā wéi xiǎo táng hé shàng jiā suǒ zhì fāng miào
这句话大意是：但山下卖此物者有七家惟晓堂和尚家所制方妙。
jiàng wáng guā
这句话大意是：酱王瓜。
wáng guā chū shēng shí zé zhě yān zhī rù jiàng cuì ér xiān
这句话大意是：王瓜初生时，择者腌之入酱，脆而鲜。