liáng zhāo míng yǐ diǎn xīn wèi xiǎo shí zhèng cān sǎo quàn shū qiě diǎn xīn yóu lái jiù yǐ
现代白话：梁昭明以点心为小食，郑傪嫂劝叔且点心，由来旧了。
zuò diǎn xīn dān
这句话大意是：作《点心单》。
mán miàn
这句话大意是：鳗面。
dà mán yī tiáo zhēng làn chāi ròu qù gǔ hé rù miàn zhōng rù jī tāng qīng róu zhī gǎn chéng miàn pí xiǎo dāo huà chéng xì tiáo rù jī zhī huǒ tuǐ zhī mó gu zhī gǔn
这句话大意是：大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。
wēn miàn
这句话大意是：温面。
jiāng xì miàn xià tāng lì gān fàng wǎn zhōng yòng jī ròu xiāng xùn nóng xī lín chī gè zì qǔ piáo jiā shàng
这句话大意是：将细面下汤沥干，放碗中，用鸡肉、香蕈浓卤，临吃，各自取瓢加上。
shàn miàn
这句话大意是：鳝面。
áo shàn chéng xī jiā miàn zài gǔn
这句话大意是：熬鳝成卤，加面再滚。
cǐ háng zhōu fǎ
这句话大意是：此杭州法。
qún dài miàn
这句话大意是：裙带面。
yǐ xiǎo dāo jié miàn chéng tiáo wēi kuān zé hào qún dài miàn
这句话大意是：以小刀截面成条，微宽，则号“裙带面”。
dà gài zuò miàn zǒng yǐ tāng duō wèi jiā zài wǎn zhōng wàng bú jiàn miàn wèi miào
这句话大意是：大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。
níng shǐ shí bì zài jiā yǐ biàn yǐn rén rù shèng
这句话大意是：宁使食毕再加，以便引人入胜。
cǐ fǎ yáng zhōu shèng xíng qià shén yǒu dào li
这句话大意是：此法扬州盛行，恰甚有道理。
sù miàn
这句话大意是：素面。
xiān yī rì jiāng mó gu péng áo zhī dìng qīng
这句话大意是：先一日将蘑菇蓬熬汁，定清；。
cì rì jiāng sǔn áo zhī jiā miàn gǔn shàng
这句话大意是：次日将笋熬汁，加面滚上。
cǐ fǎ yáng zhōu dìng huì ān sēng rén zhì zhī jí jīng bù kěn chuán rén
这句话大意是：此法扬州定慧庵僧人制之极精，不肯传人。
rán qí dà gài yì kě fǎng qiú
这句话大意是：然其大概亦可仿求。
qí chún hēi sè de huò yún àn yòng xiā zhī mó gu yuán zhī zhǐ yi chéng yún ní shā bù zhòng huàn shuǐ zé yuán wèi báo yǐ
现代白话：其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄云泥沙，不重换水，则原味薄了。
suō yī bǐng
这句话大意是：蓑衣饼。
qián miàn yòng lěng shuǐ diào bù kě duō róu gǎn báo hòu juǎn lǒng zài gǎn báo le yòng zhū yóu bái táng pù yún zài juǎn lǒng gǎn chéng báo bǐng yòng zhū yóu hàn huáng
这句话大意是：干面用冷水调，不可多，揉擀薄后，卷拢再擀薄了，用猪油、白糖铺匀，再卷拢擀成薄饼，用猪油熯黄。
rú yào yán de yòng cōng jiāo yán yì kě
这句话大意是：如要盐的，用葱椒盐亦可。
xiā bǐng
这句话大意是：虾饼。
shēng xiā ròu cōng yán huā jiāo tián jiǔ jiǎo shǎo xǔ jiā shuǐ huó miàn xiāng yóu zhuó tòu
这句话大意是：生虾肉，葱盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。
báo bǐng
这句话大意是：薄饼。
shān dōng kǒng fān tái jiā zhì báo bǐng báo ruò chán yì dà ruò chá pán róu nì jué lún
这句话大意是：山东孔藩台家制薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。
jiā rén rú qí fǎ wèi zhī zú bù néng jí bù zhī hé gù
现代白话：家人如其法为之，卒不能及，不知为什么。
qín rén zhì xiǎo xī guàn zhuāng bǐng sān shí zhāng
这句话大意是：秦人制小锡罐，装饼三十张。
měi kè yī guàn
这句话大意是：每客一罐。
bǐng xiǎo rú gān
这句话大意是：饼小如柑。
guàn yǒu gài kě yǐ zhù xiàn
现代白话：罐有盖，能够贮馅。
yòng chǎo ròu sī qí xì rú fā
这句话大意是：用炒肉丝，其细如发。
cōng yì rú zhī
这句话大意是：葱亦如之。
zhū yáng bìng yòng hào yuē xi bǐng
这句话大意是：猪羊并用，号曰“西饼”。
miàn lǎo shǔ
这句话大意是：面老鼠。
yǐ rè shuǐ huó miàn sì jī zhī gǔn shí yǐ zhù jiā rù bù fēn dà xiǎo jiā huó cài xīn bié yǒu fēng wèi
这句话大意是：以热水和面，俟鸡汁滚时，以箸夹入，不分大小，加活菜心，别有风味。
diān bù léng jí ròu jiǎo yě
这句话大意是：颠不棱即肉饺也。
hu miàn tān kāi guǒ ròu wèi xiàn zhēng zhī
这句话大意是：糊面摊开，裹肉为馅蒸之。
qí jì hǎo chù quán zài zuò xiàn dé fǎ bù guò ròu nèn qù jīn zuó liào ér yǐ
这句话大意是：其计好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。
yú dào guǎng dōng chī guān sī zhèn tái diān bù léng shén jiā
这句话大意是：余到广东，吃官司镇台颠不棱，甚佳。
zhōng yòng ròu pí wēi gāo wèi xiàn gù jué ruǎn měi
这句话大意是：中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。
jiǔ hé
这句话大意是：韭合。
jiǔ cài qiē mò bàn ròu jiā zuó liào miàn pí bāo zhī rù yóu zhuó zhī
这句话大意是：韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。
miàn nèi jiā sū gèng miào
这句话大意是：面内加酥更妙。
táng bǐng yòu míng miàn yī
这句话大意是：糖饼（又名面衣）。
táng shuǐ sōu miàn qǐ yóu guō lìng rè yòng zhù jiā rù
这句话大意是：糖水溲面，起油锅令热，用箸夹入；。
qí zuò chéng bǐng xíng zhě hào ruǎn guō bǐng háng zhōu fǎ yě
这句话大意是：其作成饼形者，号“软锅饼”，杭州法也。
shāo bǐng
这句话大意是：烧饼。
yòng sōng zǐ hú táo rén qiāo suì jiā táng xiè zhī yóu huó miàn zhì zhī yǐ liǎng miàn hàn huáng wèi dù ér jiā zhī má
这句话大意是：用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油和面炙之，以两面熯黄为度，而加芝麻。
kòu r huì zuò miàn luō zhì sì wǔ cì zé bái rú xuě yǐ
现代白话：叩儿会做，面罗至四五次，则白如雪了。
xū yòng liǎng miàn guō shàng xià fàng huǒ de nǎi sū gèng jiā
这句话大意是：须用两面锅，上下放火，得奶酥更佳。
qiān céng mán tou
这句话大意是：千层馒头。
yáng cān róng jiā zhì mán tou qí bái rú xuě jiē zhī rú yǒu qiān céng
这句话大意是：杨参戎家制馒头，其白如雪，揭之如有千层。
jīn líng rén bù néng yě
这句话大意是：金陵人不能也。
qí fǎ yáng zhōu de bàn cháng zhōu wú xī yì de qí bàn
这句话大意是：其法扬州得半，常州、无锡亦得其半。
miàn chá
这句话大意是：面茶。
áo cū chá zhī chǎo miàn duì rù jiā zhī má jiàng yì kě jiā niú rǔ yì kě wēi jiā yī zuǒ yán
这句话大意是：熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。
wú rǔ zé jiā nǎi sū nǎi pí yì kě
这句话大意是：无乳则加奶酥、奶皮亦可。
xìng lào
这句话大意是：杏酪。
chuí xìng rén zuò jiāng jiào qù zhā bàn mǐ fěn jiā jǐn táng áo zhī
这句话大意是：捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加紧糖熬之。
fěn yī
这句话大意是：粉衣。
rú zuò miàn yī zhī fǎ
这句话大意是：如作面衣之法。
jiā táng jù kě qǔ qí biàn yě
这句话大意是：加糖、俱可，取其便也。
zhú yè zòng
这句话大意是：竹叶粽。
qǔ zhú yè guǒ bái nuò mǐ zhǔ zhī
这句话大意是：取竹叶裹白糯米煮之。
jiān xiǎo rú chū shēng líng jiǎo
这句话大意是：尖小如初生菱角。
luó bo tāng yuán
这句话大意是：萝卜汤圆。
luó bo páo sī gǔn shú qù chòu qì wēi gàn jiā cōng jiàng bàn zhī fàng fěn tuán zhōng zuò xiàn zài yòng má yóu zhuó zhī
这句话大意是：萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之。
tāng gǔn yì kě
这句话大意是：汤滚亦可。
chūn pǔ fāng bó jiā zhì luó bo bǐng kòu r xué huì kě zhào cǐ fǎ zuò jiǔ cài bǐng yě jī bǐng shì zhī
这句话大意是：春圃方伯家制萝卜饼，叩儿学会，可照此法作韭菜饼、野鸡饼试之。
shuǐ fěn tāng yuán
这句话大意是：水粉汤圆。
yòng shuǐ fěn hé zuò tāng yuán huá nì yì cháng zhōng yòng sōng rén hé táo zhū yóu táng zuò xiàn huò nèn ròu qù jīn sī chuí làn jiā cōng mò qiū yóu zuò xiàn yì kě
这句话大意是：用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。
zuò shuǐ fěn fǎ yǐ nuò mǐ jìn shuǐ zhōng yī rì yè dài shuǐ mó zhī yòng bù shèng jiē bù xià jiā huī yǐ qù qí zhā qǔ xì fěn shài gān yòng
这句话大意是：作水粉法，以糯米浸水中一日夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取细粉晒干用。
zhī yóu gāo
这句话大意是：脂油糕。
yòng chún nuò fěn bàn zhī yóu fàng pán zhōng zhēng shú jiā bīng táng chuí suì rù fěn zhōng zhēng hǎo yòng dāo qiē kāi
这句话大意是：用纯糯粉拌脂油，放盘中蒸熟，加冰糖捶碎，入粉中蒸好，用刀切开。
xuě huā gāo
这句话大意是：雪花糕。
zhēng nuò fàn dǎo làn yòng zhī má xiè jiā táng wèi xiàn dǎ chéng yī bǐng zài qiè fāng kuài
这句话大意是：蒸糯饭捣烂，用芝麻屑加糖为馅，打成一饼，再切方块。
ruǎn xiāng gāo
这句话大意是：软香糕。
ruǎn xiāng gāo yǐ sū zhōu dōu lín qiáo wèi dì yī
这句话大意是：软香糕，以苏州都林桥为第一。
qí cì hǔ qiū gāo xī shī jiā wèi dì èr
这句话大意是：其次虎丘糕，西施家为第二。
nán jīng nán mén wài bào ēn sì zé dì sān yǐ
现代白话：南京南门外报恩寺则第三了。
bǎi guǒ gāo
这句话大意是：百果糕。
háng zhōu běi guān wài mài zhě zuì jiā
这句话大意是：杭州北关外卖者最佳。
yǐ fěn nuò duō sōng rén hú táo ér bù fàng chéng dīng zhě wèi miào
这句话大意是：以粉糯多松仁、胡桃而不放橙丁者为妙。
qí tián chù fēi mì fēi táng kě zàn kě jiǔ
这句话大意是：其甜处非蜜非糖，可暂可久。
jiā zhōng bù néng de qí fǎ
这句话大意是：家中不能得其法。
lì gāo
这句话大意是：栗糕。
zhǔ lì jí làn yǐ chún nuò fěn jiā táng wèi gāo zhēng zhī shàng jiā guā rén sōng zǐ
这句话大意是：煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子。
cǐ chóng yáng xiǎo shí yě
这句话大意是：此重阳小食也。
qīng gāo qīng tuán
这句话大意是：青糕、青团。
dǎo qīng cǎo wèi zhī hé fěn zuò fěn tuán sè rú bì yù
这句话大意是：捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。
hé huān bǐng
这句话大意是：合欢饼。
zhēng gāo wèi fàn yǐ mù yìn yìn zhī rú xiǎo gǒng bì zhuàng rù tiě jià hàn zhī wēi yòng yóu fāng bù zhān jià
这句话大意是：蒸糕为饭，以木印印之，如小珙璧状，入铁架熯之，微用油，方不粘架。
jī dòu gāo
这句话大意是：鸡豆糕。
yán suì jī dòu yòng wēi fěn wèi gāo fàng pán zhōng zhēng zhī
这句话大意是：研碎鸡豆，用微粉为糕，放盘中蒸之。
lín shí yòng xiǎo dāo piàn kāi
这句话大意是：临食用小刀片开。
jī dòu zhōu
这句话大意是：鸡豆粥。
mò suì jī dòu wèi zhōu xiān zhě zuì jiā chén zhě yì kě
这句话大意是：磨碎鸡豆为粥，鲜者最佳，陈者亦可。
jiā shān yào fú líng yóu miào
这句话大意是：加山药、茯苓尤妙。
jīn tuán
这句话大意是：金团。
háng zhōu jīn tuán záo mù wèi táo xìng yuán bǎo zhī zhuàng hé fěn nuò chéng rù mù yìn zhōng biàn chéng
这句话大意是：杭州金团，凿木为桃、杏、元宝之状，和粉搦成，入木印中便成。
qí xiàn bù jū hūn sù
这句话大意是：其馅不拘荤素。
má tuán
这句话大意是：麻团。
zhēng nuò mǐ dǎo làn wèi tuán yòng zhī má xiè bàn táng zuò xiàn
这句话大意是：蒸糯米捣烂为团，用芝麻屑拌糖作馅。
yù fěn tuán
这句话大意是：芋粉团。
mó yù fěn shài gān hé mǐ fěn yòng zhī
这句话大意是：磨芋粉晒干，和米粉用之。
cháo tiān gōng dào shì zhì yù fěn tuán yě jī xiàn jí jiā
这句话大意是：朝天宫道士制芋粉团，野鸡馅，极佳。
shú ǒu
这句话大意是：熟藕。
ǒu xū guàn mǐ jiā táng zì zhǔ bìng tāng jí jiā
这句话大意是：藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。
wài mài zhě duō yòng huī shuǐ wèi biàn bù kě shí yě
这句话大意是：外卖者多用灰水，味变，不可食也。
yú xìng ài shí nèn ǒu suī ruǎn shú ér yǐ chǐ jué gù wèi zài yě
这句话大意是：余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。
rú lǎo ǒu yī zhǔ chéng ní biàn wú wèi yǐ
现代白话：如老藕一煮成泥，便无味了。
xīn lì xīn líng
这句话大意是：新栗、新菱。
xīn chū zhī lì làn zhǔ zhī yǒu sōng zǐ rén xiāng
这句话大意是：新出之栗，烂煮之，有松子仁香。
chú rén bù kěn wēi làn gù jīn líng rén yǒu zhōng shēn bù zhī qí wèi zhě
这句话大意是：厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。
xīn líng yì rán
这句话大意是：新菱亦然。
jīn líng rén dài qí lǎo fāng shí gù yě
这句话大意是：金陵人待其老方食故也。
lián zǐ
这句话大意是：莲子。
jiàn lián suī guì bù rú hú lián zhī yì zhǔ yě
这句话大意是：建莲虽贵，不如湖莲之易煮也。
dà gài xiǎo shú chōu xīn qù pí hòu xià tāng yòng wén huǒ wēi zhī mèn zhù hé gài bù kě kāi shì hé tíng huǒ
这句话大意是：大概小熟抽心去皮，后下汤，用文火煨之，闷住合盖，不可开视，河停火。
rú cǐ liǎng zhù xiāng zé lián zǐ shú shí bù shēng gǔ yǐ
现代白话：如此两炷香，则莲子熟时，不生骨了。
yù
这句话大意是：芋。
shí yuè tiān qíng shí qǔ yù zǐ yù tou shài zhī jí gàn fàng cǎo zhōng wù shǐ dòng shāng
这句话大意是：十月天晴时，取芋子、芋头，晒之极干，放草中，勿使冻伤。
chūn jiān zhǔ shí yǒu zì rán zhī gān
这句话大意是：春间煮食，有自然之甘。
sú rén bù zhī
这句话大意是：俗人不知。
xiāo měi rén diǎn xīn
这句话大意是：萧美人点心。
yí zhēn nán mén wài xiāo měi rén shàn zhì diǎn xīn fán mán tou gāo jiǎo zhī lèi xiǎo qiǎo kě ài jié bái rú xuě
这句话大意是：仪真南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。
liú fāng bó yuè bǐng
这句话大意是：刘方伯月饼。
yòng shān dōng fēi miàn zuò sū wèi pí zhōng yòng sōng rén hé tao rén guā zǐ rén wèi xì mò wēi jiā bīng táng hé zhū yóu r xiàn shí zhī bù jué shén tián ér xiāng sōng róu nì jiǒng yì xún cháng
这句话大意是：用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油儿馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。
táo fāng bó shí jǐng diǎn xīn
这句话大意是：陶方伯十景点心。
měi zhì nián jié táo fāng bó fū rén shǒu zhì diǎn xīn shí zhǒng jiē shān dōng fēi miàn suǒ wéi
这句话大意是：每至年节，陶方伯夫人手制点心十种，皆山东飞面所为。
qí xíng guǐ zhuàng wǔ sè fēn pī
这句话大意是：奇形诡状，五色纷披。
shí zhī jiē gān lìng rén yìng jiē bù xiá
这句话大意是：食之皆甘，令人应接不暇。
sà zhì jūn yún chī kǒng fāng bó báo bǐng ér tiān xià zhī báo bǐng kě fèi
这句话大意是：萨制军云：“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废；。
chī táo fāng bó shí jǐng diǎn xīn ér tiān xià zhī diǎn xīn kě fèi
这句话大意是：吃陶方伯十景点心，而天下之点心可废。
zì táo fāng bó wáng ér cǐ diǎn xīn yì chéng guǎng líng sàn yǐ
现代白话：”自陶方伯亡，而此点心亦成《广陵散》了。
wū hū
这句话大意是：呜呼！
yáng zhōng chéng xī yáng bǐng
这句话大意是：杨中丞西洋饼。
yòng jī dàn qīng hé fēi miàn zuò chóu shuǐ fàng wǎn zhōng
这句话大意是：用鸡蛋清和飞面作稠水，放碗中。
dǎ tóng jiā jiǎn yī bǎ tóu shàng zuò bǐng xíng rú dié dà shàng xià liǎng miàn tóng hé fèng chù bú dào yī fēn
这句话大意是：打铜夹剪一把，头上作饼形，如蝶大，上下两面，铜合缝处不到一分。
shēng liè huǒ hōng tóng jiā liāo chóu shuǐ yī hu yī jiā yī hàn qǐng kè chéng bǐng
这句话大意是：生烈火烘铜夹，撩稠水，一糊一夹一熯，顷刻成饼。
bái rú xuě míng rú mián zhǐ wēi jiā bīng táng sōng rén xiè zǐ
这句话大意是：白如雪，明如绵纸，微加冰糖、松仁屑子。
bái yún piàn
这句话大意是：白云片。
nán shū guō bā báo rú mián zhǐ yǐ yóu zhì zhī wēi jiā bái táng shàng kǒu jí cuì
这句话大意是：南殊锅巴，薄如绵纸，以油炙之，微加白糖，上口极脆。
jīn líng rén zhì zhī zuì jīng hào bái yún piàn
这句话大意是：金陵人制之最精，号“白云片”。
fēng xiāo
这句话大意是：风枵。
yǐ bái fěn jìn tòu zhì xiǎo piàn rù zhū yóu zhuó zhī qǐ guō shí jiā táng sǎn zhī sè bái rú shuāng shàng kǒu ér huà
这句话大意是：以白粉浸透，制小片入猪油灼之，起锅时加糖糁之，色白如霜，上口而化。
kàng rén hào yuē fēng xiāo
这句话大意是：杭人号曰“风枵”。
sān céng yù dài gāo
这句话大意是：三层玉带糕。
yǐ chún nuò fěn zuò gāo fēn zuò sān céng
这句话大意是：以纯糯粉作糕，分作三层；。
yī céng fěn yī céng zhū yóu bái táng jiā hǎo zhēng zhī zhēng shú qiè kāi
这句话大意是：一层粉，一层猪油白糖，夹好蒸之，蒸熟切开。
sū zhōu rén fǎ yě
这句话大意是：苏州人法也。
yùn sī gāo
这句话大意是：运司糕。
lú yā yǔ zuò yùn sī nián yǐ lǎo yǐ
现代白话：卢雅雨作运司，年已老了。
yáng zhōu diàn zhōng zuò gāo xiàn zhī dà jiā chēng shǎng
这句话大意是：扬州店中作糕献之，大加称赏。
cóng cǐ suì yǒu yùn sī gāo zhī míng
这句话大意是：从此遂有“运司糕”之名。
sè bái rú xuě diǎn yān zhī hóng rú táo huā
这句话大意是：色白如雪，点胭脂，红如桃花。
wēi táng zuò xiàn dàn ér mí zhǐ
这句话大意是：微糖作馅，淡而弥旨。
yǐ yùn sī yá mén qián diàn zuò wéi jiā
这句话大意是：以运司衙门前店作为佳。
tā diàn fěn cū sè liè
这句话大意是：他店粉粗色劣。
shā gāo
这句话大意是：沙糕。
nuò fěn zhēng gāo zhōng jiā zhī má táng xiè
这句话大意是：糯粉蒸糕，中夹芝麻、糖屑。
xiǎo mán tou xiǎo hún tun
这句话大意是：小馒头、小馄饨。
zuò mán tou rú hú táo dà jiù zhēng lóng shí zhī
这句话大意是：作馒头如胡桃大，就蒸笼食之。
měi zhù kě jiā yī shuāng
这句话大意是：每箸可夹一双。
yáng zhōu wù yě
这句话大意是：扬州物也。
yáng zhōu fā jiào zuì jiā
这句话大意是：扬州发酵最佳。
shǒu nà zhī bù yíng bàn cùn fàng sōng réng lóng rán ér gāo
这句话大意是：手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。
xiǎo hún tun xiǎo rú lóng yǎn yòng jī tāng xià zhī
这句话大意是：小馄饨小如龙眼，用鸡汤下之。
xuě zhēng gāo fǎ
这句话大意是：雪蒸糕法。
měi mó xì fěn yòng nuò mǐ èr fēn jīng mǐ bā fēn wèi zé yī bàn fěn jiāng zhì pán zhōng yòng liáng shuǐ xì xì sǎ zhī yǐ niē zé rú tuán sā zé rú shā wèi dù
这句话大意是：每磨细粉，用糯米二分，粳米八分为则，一拌粉，将置盘中，用凉水细细洒之，以捏则如团、撒则如砂为度。
jiāng cū má shāi shāi chū qí shèng xià kuài cuō suì réng yú shāi shàng jǐn chū zhī qián hòu hé yún shǐ gàn shī bù piān kū yǐ jīn fù zhī wù lìng fēng gān rì zào tīng yòng
这句话大意是：将粗麻筛筛出，其剩下块搓碎，仍于筛上尽出之，前后和匀，使干湿不偏枯，以巾覆之，勿令风干日燥，听用。
shuǐ zhōng zhuó jiā shàng yáng táng zé gèng yǒu wèi yǔ shì zhōng zhěn r gāo fǎ tóng
这句话大意是：（水中酌加上洋糖则更有味，与市中枕儿糕法同。
yī xī quān jí xī qián jù yi xǐ tī jí jìng lín shí lüè jiāng xiāng yóu hé shuǐ bù zhàn shì zhī
这句话大意是：）一锡圈及锡钱，俱宜洗剔极净，临时略将香油和水，布蘸拭之。
měi yī zhēng hòu bì yī xǐ yī shì
这句话大意是：每一蒸后，必一洗一拭。
yī xī quān nèi jiāng xī qián zhì tuǒ xiān sōng zhuāng fěn yī xiǎo bàn jiāng guǒ xiàn qīng zhì dāng zhōng hòu jiāng fěn sōng zhuāng mǎn quān qīng qīng dǎng píng tào tāng píng shàng gài zhī shì gài kǒu qì zhí chōng wèi dù
这句话大意是：一锡圈内，将锡钱置妥，先松装粉一小半，将果馅轻置当中，后将粉松装满圈，轻轻攩平，套汤瓶上盖之，视盖口气直冲为度。
qǔ chū fù zhī xiān qù quān hòu qù qián shì yǐ yān zhī liǎng quān gēng dì wèi yòng
这句话大意是：取出覆之，先去圈，后去钱，饰以胭脂，两圈更递为用。
yī tāng píng yi xǐ jìng zhì tāng fēn cùn yǐ jí jiān wèi dù
这句话大意是：一汤瓶宜洗净，置汤分寸以及肩为度。
rán duō gǔn zé tāng yì hé yi liú xīn kàn shì bèi rè shuǐ pín tiān
这句话大意是：然多滚则汤易涸，宜留心看视，备热水频添。
zuò sū bǐng fǎ
这句话大意是：作酥饼法。
lěng dìng zhī yóu yī wǎn kāi shuǐ yī wǎn xiān jiāng yóu tóng shuǐ jiǎo yún rù shēng miàn jǐn róu yào ruǎn rú gǎn bǐng yí yàng wài yòng zhēng shú miàn rù zhī yóu hé zuò yī chù bú yào yìng le
这句话大意是：冷定脂油一碗，开水一碗，先将油同水搅匀，入生面，尽揉要软，如擀饼一样，外用蒸熟面入脂油，合作一处，不要硬了。
rán hòu jiāng shēng miàn zuò tuán zǐ rú hé táo dà jiāng shú miàn yì zuò tuán zǐ lüè xiǎo yī yūn zài jiāng shú miàn tuán zi bāo zài shēng miàn tuán zi zhōng gǎn chéng zhǎng bǐng zhǎng kě bā cùn kuān èr sān cùn xǔ rán hòu zhé dié rú wǎn yàng bāo shàng ráng zǐ
这句话大意是：然后将生面做团子，如核桃大，将熟面亦作团子，略小一晕，再将熟面团子包在生面团子中，擀成长饼，长可八寸，宽二三寸许，然后折叠如碗样，包上穰子。
tiān rán bǐng
这句话大意是：天然饼。
jīng yáng zhāng hé táng míng fǔ jiā zhì tiān rán bǐng yòng shàng bái fēi miàn jiā wēi táng jí zhī yóu wèi sū suí yì nuò chéng bǐng yàng rú wǎn dà bù jū fāng yuán hòu èr fēn xǔ
这句话大意是：泾阳张荷塘明府家制天然饼，用上白飞面，加微糖及脂油为酥，随意搦成饼样，如碗大，不拘方圆，厚二分许。
yòng jié jìng xiǎo é zǐ shí chèn ér hàn zhī suí qí zì wèi āo tū sè bàn huáng biàn qǐ sōng měi yì cháng
这句话大意是：用洁净小鹅子石衬而熯之，随其自为凹凸，色半黄便起，松美异常。
huò yòng yán yì kě
这句话大意是：或用盐亦可。
huā biān yuè bǐng
这句话大意是：花边月饼。
míng fǔ jiā zhì huā biān yuè bǐng bù zài shān dōng liú fāng bó zhī xià
这句话大意是：明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下。
yú cháng yǐ jiào yíng qí nǚ chú lái yuán zhì zào kàn yòng fēi miàn bàn shēng zhū yóu zǐ tuán bǎi nuò cái yòng zǎo ròu qiàn rù wèi xiàn cái rú wǎn dà yǐ shǒu nuò qí sì biān líng huā yàng
这句话大意是：余常以轿迎其女厨来园制造，看用飞面拌生猪油子团百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱花样。
yòng huǒ pén liǎng gè shàng xià fù ér zhì zhī
这句话大意是：用火盆两个，上下覆而炙之。
zǎo bù qù pí qǔ qí xiān yě
这句话大意是：枣不去皮，取其鲜也；。
yóu bù xiān áo qǔ qí shēng yě
这句话大意是：油不先熬，取其生也。
hán zhī shàng kǒu ér huà gān ér bù nì sōng ér bù zhì qí gōng fū quán zài nuò zhōng yù duō yù miào
这句话大意是：含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在搦中，愈多愈妙。
zhì mán tou fǎ
这句话大意是：制馒头法。
ǒu shí xīn míng fǔ mán tou bái xì rú xuě miàn yǒu yín guāng yǐ wéi shì běi miàn zhī gù
这句话大意是：偶食新明府馒头，白细如雪，面有银光，以为是北面之故。
lóng yún bù rán
这句话大意是：龙云不然。
miàn bù fēn nán běi zhǐ yào luō de jí xì
这句话大意是：面不分南北，只要罗得极细。
luō shāi zhì wǔ cì zé zì rán bái xì bù bì běi miàn yě
这句话大意是：罗筛至五次，则自然白细，不必北面也。
wéi zuò jiào zuì nán
这句话大意是：惟做酵最难。
qǐng qí páo rén lái jiào xué zhī zú bù néng sōng sǎn
这句话大意是：请其庖人来教，学之卒不能松散。
yáng zhōu hóng fǔ zòng zi
这句话大意是：扬州洪府粽子。
hóng fǔ zhì zòng qǔ dǐng gāo nuò mǐ jiǎn qí wán shàn cháng bái zhě qù gòng bàn kē sǎn suì zhě táo zhī jí shú yòng dà zhù yè guǒ zhī zhōng fàng hǎo huǒ tuǐ yī dà kuài fēng guō mèn wēi yī rì yī yè chái xīn bù duàn
这句话大意是：洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去共半颗散碎者，淘之极熟，用大箸叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。
shí zhī huá nì wēn róu ròu yǔ mǐ huà
这句话大意是：食之滑腻温柔，肉与米化。
huò yún jí yòng huǒ tuǐ féi zhě zhǎn suì sàn zhì mǐ zhōng
这句话大意是：或云：即用火腿肥者斩碎，散置米中。