wéi zhèng zhě xìng yī lì bù rú chú yī bì néng chú yǐn shí zhī bì zé sī guò bàn yǐ
现代白话：为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊则思过半了。
zuò jiè dān
这句话大意是：作《戒单》。
jiè wài jiā yóu
这句话大意是：戒外加油。
sú chú zhì cài dòng áo zhū yóu yī guō lín shàng cài shí sháo qǔ ér fēn jiāo zhī yǐ wéi féi nì
这句话大意是：俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上菜时，勺取而分浇之，以为肥腻。
shèn zhì yàn wō zhì qīng zhī wù yì fù shòu cǐ diàn wū
这句话大意是：甚至燕窝至清之物，亦复受此玷污。
ér sú rén bù zhī zhǎng tūn dà jué yǐ wéi de yóu shuǐ rù fù
这句话大意是：而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。
gù zhī qián shēng shì è guǐ tóu lái
这句话大意是：故知前生是饿鬼投来。
jiè tóng guō shú
这句话大意是：戒同锅熟。
tóng guō shú zhī bì yǐ zài qián biàn huàn xū zhī yī tiáo zhōng
这句话大意是：同锅熟之弊，已载前“变换须知”一条中。
jiè ěr cān
这句话大意是：戒耳餐。
hé wèi ěr cān
这句话大意是：何谓耳餐？
ěr cān zhě wu míng zhī wèi yě
这句话大意是：耳餐者，务名之谓也。
tān guì wù zhī míng kuā jìng kè zhī yì shì yǐ ěr cān fēi kǒu cān yě
这句话大意是：贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。
bù zhī dòu fǔ de wèi yuǎn shèng yàn wō
这句话大意是：不知豆腐得味，远胜燕窝；。
hǎi cài bù jiā bù rú shū sǔn
这句话大意是：海菜不佳，不如蔬笋。
yú cháng wèi jī zhū yú yā háo jié zhī shì yě gè yǒu běn wèi zì chéng yī jiā
这句话大意是：余尝谓鸡、猪、鱼、鸭豪杰之士也，各有本味，自成一家；。
hǎi shēn yàn wō yōng lòu zhī rén yě quán wú xìng qíng jì rén lí xià
这句话大意是：海参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。
cháng jiàn mǒu tài shǒu yàn kè dà wǎn rú gāng bái zhǔ yàn wō sì liǎng sī háo wú wèi rén zhēng kuā zhī
这句话大意是：尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。
yú xiào yuē wǒ bèi lái chī yàn wō fēi lái fàn yàn wō yě
这句话大意是：余笑曰，“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。
kě fàn bù kě chī suī duō xī wèi
这句话大意是：”可贩不可吃，虽多奚为？
ruò tú kuā tǐ miàn bù rú wǎn zhōng jìng fàng míng zhū bǎi lì zé jià zhí wàn jīn yǐ
现代白话：若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金了。
qí rú chī bù dé hé
这句话大意是：其如吃不得何？
jiè mù shí
这句话大意是：戒目食。
hé wèi mù shí
这句话大意是：何谓目食？
mù shí zhě tān duō zhī wèi yě
这句话大意是：目食者，贪多之谓也。
jīn rén mù shí qián fāng zhàng zhī míng duō pán dié wǎn shì yǐ mù shí fēi kǒu shí yě
这句话大意是：今人慕“食前方丈”之名，多盘叠碗，是以目食，非口食也。
bù zhī míng shǒu xiě zì duō zé bì yǒu bài bǐ
这句话大意是：不知名手写字，多则必有败笔；。
míng rén zuò shī fán zé bì yǒu lěi jù
这句话大意是：名人作诗，烦则必有累句。
jí míng chú zhī xīn lì yī rì zhī zhōng suǒ zuò hǎo cài bù guò sì wǔ wèi ěr shàng nán ná zhǔn kuàng lā zá héng chén hu
这句话大意是：极名厨之心力，一日之中，所作好菜不过四五味耳，尚难拿准，况拉杂横陈吗？
jiù shǐ bāng zhù duō rén yì gè yǒu yì jiàn quán wú jì lǜ yù duō yù huài
这句话大意是：就使帮助多人，亦各有意见，全无纪律，愈多愈坏。
yú cháng guò yī shāng jiā shàng cài sān chè xí diǎn xīn shí liù dào gòng suàn shí pǐn jiāng zhì sì shí yú zhǒng
这句话大意是：余尝过一商家，上菜三撤席，点心十六道，共算食品将至四十余种。
zhǔ rén zì jué xīn xīn dé yì ér wǒ sàn xí huán jiā réng zhǔ zhōu chōng jī
这句话大意是：主人自觉欣欣得意，而我散席还家，仍煮粥充饥。
kě xiǎng jiàn qí xí zhī fēng ér bù jié yǐ
现代白话：可想见其席之丰而不洁了。
nán cháo kǒng lín zhī yuē jīn rén hǎo yòng duō pǐn shì kǒu zhī wài jiē wèi yuè mù zhī zī
这句话大意是：南朝孔琳之曰：“今人好用多品，适口之外，皆为悦目之资。
yú yǐ wéi yáo zhuàn héng chén xūn zhēng xīng huì kǒu yì wú kě yuè yě
这句话大意是：”余以为肴馔横陈，熏蒸腥秽，口亦无可悦也。
jiè chuān záo
这句话大意是：戒穿凿。
wù yǒu běn xìng bù kě chuān záo wèi zhī
这句话大意是：物有本性，不可穿凿为之。
zì chéng xiǎo qiǎo jí rú yàn wō jiā yǐ hé bì chuí yǐ wéi tuán
现代白话：自成小巧，即如燕窝佳了，何必捶以为团？
hǎi shēn kě yǐ hé bì áo zhī wèi jiàng
现代白话：海参可了，何必熬之为酱？
xī guā bèi qiè lüè chí bù xiǎn jìng yǒu zhì yǐ wéi gāo zhě
这句话大意是：西瓜被切，略迟不鲜，竟有制以为糕者。
píng guǒ tài shú shàng kǒu bù cuì jìng yǒu zhēng zhī yǐ wéi pú zhě
这句话大意是：苹果太熟，上口不脆，竟有蒸之以为脯者。
tā rú zūn shēng bā jiān zhī qiū téng bǐng li lì wēng zhī yù lán gāo dōu shì jiǎo róu zào zuò yǐ qǐ liǔ wèi bēi mù juǎn quán shī dà fāng
这句话大意是：他如《尊生八笺》之秋藤饼，李笠翁之玉兰糕，都是矫揉造作，以杞柳为杯[木卷]，全失大方。
pì rú yōng dé yōng xíng zuò dào jiā biàn shì shèng rén hé bì suǒ yǐn xíng guài hu
这句话大意是：譬如庸德庸行，做到家便是圣人，何必索隐行怪吗？
jiè tíng dùn
这句话大意是：戒停顿。
wù wèi qǔ xiān quán zài qǐ guō shí jí fēng ér shì lüè wéi tíng dùn biàn rú méi guò yī shang suī jǐn xiù qǐ luó yì huì mèn ér jiù qì kě zēng yǐ
现代白话：物味取鲜，全在起锅时极锋而试，略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎了。
cháng jiàn xìng jí zhǔ rén měi bǎi cài bì yī qí bān chū
这句话大意是：尝见性急主人，每摆菜必一齐搬出。
yú shì chú rén jiāng yī xí zhī lái dōu fàng zhēng lóng zhōng hou zhǔ rén cuī qǔ tōng xíng qí shàng
这句话大意是：于是厨人将一席之莱，都放蒸笼中，候主人催取，通行齐上。
cǐ zhōng shàng de yǒu jiā wèi zāi
现代白话：此中尚得有佳味啊？
zài shàn pēng rèn zhě yī pán yī wǎn fèi jìn xīn si
这句话大意是：在善烹任者，一盘一碗，费尽心思；。
zài chī zhě lǔ mǎng bào lì hú lún tūn xià zhēn suǒ wèi de āi jiā lí réng fù zhēng shí zhě yǐ
现代白话：在吃者，卤莽暴戾，囫囵吞下，真所谓得哀家梨，仍复蒸食者了。
yú dào yuè dōng shí yáng lán pō míng fǔ shàn gēng ér měi fǎng qí gù yuē bù guò xiàn shā xiàn pēng xiàn shú xiàn chī bù tíng dùn ér yǐ
这句话大意是：余到粤东，食杨兰坡明府鳝羹而美，访其故，曰：“不过现杀现烹、现熟现吃，不停顿而已。
tā wù jiē kě lèi tuī
这句话大意是：”他物皆可类推。
āi jiā lí chuán shuō hàn cháo mò líng rén āi zhòng suǒ zhī lí shí dà ér wèi měi rù kǒu xiāo shì dāng shí rén chēng wèi āi jiā lí
这句话大意是：哀家梨：传说汉朝秣陵人哀仲所之梨，实大而味美，入口消释，当时人称为“哀家梨”。
zhè lǐ shì bǐ yù yú rén bù biàn zī wèi de hǎo lí réng zhēng shí zhī
这句话大意是：这里是比喻愚人不辩滋味，得好梨仍蒸食之。
jiè bào zhēn
这句话大意是：戒暴珍。
bào zhě bù xù rén gōng tiǎn zhě bù xī wù lì
这句话大意是：暴者不恤人功，殄者不惜物力。
jī yú é yā zì shǒu zhì wěi jù yǒu wèi cún bù bì shǎo qǔ duō qì yě
这句话大意是：鸡、鱼、鹅、鸭自首至尾，俱有味存，不必少取多弃也。
cháng jiàn pēng jiǎ yú zhě zhuān qǔ qí qún ér bù zhī wèi zài ròu zhōng
这句话大意是：尝见烹甲鱼者，专取其裙而不知味在肉中；。
zhēng shí yú zhě zhuān qǔ qí dù ér bù zhī xiān zài bèi shàng
这句话大意是：蒸鲥鱼者，专取其肚而不知鲜在背上。
zhì jiàn mò rú yān dàn qí jiā chǔ suī zài huáng bù zài bái rán quán qù qí bái ér zhuān qǔ qí huáng zé shí zhě yì jué suǒ rán yǐ
现代白话：至贱莫如腌蛋，其佳处虽在黄不在白，然全去其白而专取其黄，则食者亦觉索然了。
qiě yǔ wèi cǐ yán bìng fēi sú rén xī fú zhī wèi jiǎ shǐ bào tiǎn ér yǒu yì yú yǐn shí yóu zhī kě yě
这句话大意是：且予为此言，并非俗人惜福之谓，假使暴殄而有益于饮食，犹之可也；。
bào tiǎn ér fǎn lèi yú yǐn shí yòu hé kǔ wèi zhī
这句话大意是：暴殄而反累于饮食，又何苦为之？
zhì yú liè tàn yǐ zhì huó é zhī zhǎng cì dāo yǐ qǔ shēng jī zhī gān jiē jūn zǐ suǒ bù wéi yě
现代白话：至于烈炭以炙活鹅之掌，刺刀以取生鸡之肝，皆有德行的人所不为也。
hé yě wù wéi rén yòng shǐ zhī sǐ kě yě shǐ zhī qiú sǐ bù dé bù kě yě
这句话大意是：何也、物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。
jiè zòng jiǔ
这句话大意是：戒纵酒。
shì zhī shì fēi wéi xǐng rén néng zhī zhī
这句话大意是：事之是非，惟醒人能知之；。
wèi zhī měi è yì wéi xǐng rén néng zhī zhī
这句话大意是：味之美恶，亦惟醒人能知之。
yī yǐn yuē wèi zhī jīng wēi kǒu bù néng yán yě
这句话大意是：伊尹曰：“味之精微，口不能言也。
kǒu qiě bù néng yán qǐ yǒu hū náo xù jiǔ zhī rén néng zhī wèi zhě hu
这句话大意是：”口且不能言，岂有呼呶酗酒之人，能知味者吗？
wǎng wǎng jiàn mǔ zhàn zhī tú dàn jiā cài rú dàn mù xiè xīn bù cún yān
现代白话：往往见拇战之徒，啖佳菜如啖木屑，心不存呢。
suǒ wèi wéi jiǔ shì wu yān zhī qí yú ér zhì wèi zhī dào sǎo dì yǐ
现代白话：所谓惟酒是务，呢知其余，而治味之道扫地了。
wàn bù dé yǐ xiān yú zhèng xí cháng cài zhī wèi hòu yú chè xí chěng jiǔ zhī néng shù hū qí liǎng kě yě
这句话大意是：万不得已，先于正席尝菜之味，后于撤席逞酒之能，庶乎其两可也。
jiè huǒ guō
这句话大意是：戒火锅。
dōng rì yàn kè guàn yòng huǒ guō duì kè xuān téng yǐ shǔ kě yàn
这句话大意是：冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；。
qiě gè cài zhī wèi yǒu yí dìng huǒ hòu yi wén yi wǔ yi chè yi tiān shùn xī nán chà
这句话大意是：且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。
jīn yī lì yǐ huǒ bī zhī qí wèi shàng kě wèn zāi
现代白话：今一例以火逼之，其味尚可问啊？
jìn rén yòng shāo jiǔ dài tàn yǐ wéi dé jì ér bù zhī wù jīng duō gǔn zǒng néng biàn wèi
这句话大意是：近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味。
huò wèn cài lěng nài hé
这句话大意是：或问：菜冷奈何？
yuē yǐ qǐ guō gǔn rè zhī cài bù shǐ kè dēng shí shí jǐn ér shàng néng liú zhī yǐ zhì yú lěng zé qí wèi zhī è liè kě zhī yǐ
现代白话：曰：以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知了。
jiè qiáng ràng
这句话大意是：戒强让。
zhì jù yàn kè lǐ yě
这句话大意是：治具宴客，礼也。
rán yī yáo jì shàng lǐ zhí píng kè jǔ zhù jīng féi zhěng suì gè yǒu suǒ hào tīng cóng kè biàn fāng shì dào lǐ hé bì qiáng ràng zhī
这句话大意是：然一肴既上，理直凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之？
cháng jiàn zhǔ rén yǐ zhù jiā qǔ duī zhì kè qián wū pán méi wǎn lìng rén shēng yàn
这句话大意是：常见主人以箸夹取，堆置客前，污盘没碗，令人生厌。
xū zhī kè fēi wú shǒu wú mù zhī rén yòu fēi ér tóng xīn fù pà xiū rěn è hé bì yǐ cūn yù xiǎo jiā zǐ zhī jiàn jiě dài zhī
这句话大意是：须知客非无手无目之人，又非儿童、新妇，怕羞忍饿，何必以村妪小家子之见解待之？
qí màn kè yě zhì yǐ
现代白话：其慢客也至了！
jìn rì chàng jiā yóu duō cǐ zhǒng è xí yǐ zhù qǔ cài yìng rù rén kǒu yǒu lèi qiáng jiān shū wèi kě wù
这句话大意是：近日倡家，尤多此种恶习，以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶。
cháng ān yǒu shèn hǎo qǐng kè ér cài bù jiā zhě yī kè wèn yuē wǒ yǔ jūn suàn xiāng hǎo hu
这句话大意是：长安有甚好请客，而菜不佳者，一客问曰：“我与君算相好吗？
zhǔ rén yuē xiāng hǎo
这句话大意是：”主人曰：“相好！
kè jì ér qǐng yuē guǒ rán xiāng hǎo wǒ yǒu suǒ qiú bì yǔn xǔ ér hòu qǐ
这句话大意是：”客跽而请曰：“果然相好，我有所求，必允许而后起。
zhǔ rén jīng wèn hé qiú
这句话大意是：”主人惊问““何求？
yuē cǐ hòu jūn jiā yàn kè qiú miǎn jiàn zhāo
这句话大意是：”曰：“此后君家宴客，求免见招。
hé zuò wèi zhī dà xiào
这句话大意是：”合坐为之大笑。
jiè zǒu yóu
这句话大意是：戒走油。
fán yú ròu jī yā suī jí féi zhī wù zǒng yào shǐ qí yóu zài ròu zhōng bù là tāng zhōng qí wèi fāng cún ér bù sàn
这句话大意是：凡鱼、肉、鸡、鸭虽极肥之物，总要使其油在肉中，不落汤中，其味方存而不散。
ruò ròu zhōng zhī yóu bàn luò tāng zhōng zé tāng zhōng zhī wèi fǎn zài ròu wài yǐ
现代白话：若肉中之油，半落汤中，则汤中之味反在肉外了。
tuī yuán qí bìng yǒu sān yī wù yú huǒ dà měng gǔn jí shuǐ gàn
这句话大意是：推原其病有三：一误于火大猛，滚急水干。
zhòng fān jiā shuǐ
这句话大意是：重番加水；。
yī wù yú huǒ shì hū tíng jì duàn fù xù
这句话大意是：一误于火势忽停，既断复续；。
yī bìng zài yú tài yào xiāng dù lǚ qǐ guō gài zé yóu bì zǒu
这句话大意是：一病在于太要相度，屡起锅盖，则油必走。
jiè luò tào
这句话大意是：戒落套。
táng shī zuì jiā ér wǔ yán bā yùn zhī shì tiě míng jiā bù xuǎn hé yě
这句话大意是：唐诗最佳，而五言八韵之试帖，名家不选，何也？
yǐ qí luò tào gù yě
这句话大意是：以其落套故也。
shī shàng rú cǐ shí yì yí rán
这句话大意是：诗尚如此，食亦宜然。
jīn guān chǎng zhī cài míng hào yǒu shí liù dié bā guǐ sì diǎn xīn zhī chēng yǒu mǎn hàn xí zhī chēng yǒu bā xiǎo chī zhī chēng yǒu shí dà cài zhī chēng zhǒng zhǒng sú míng jiē è chú lòu xí
这句话大意是：今官场之菜，名号有十六碟、八簋、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称，种种俗名皆恶厨陋习。
zhǐ kě yòng zhī yú xīn qīn shàng mén shàng sī rù jìng yǐ cǐ fū yǎn
这句话大意是：只可用之于新亲上门，上司入境，以此敷衍；。
pèi shàng yǐ pī zhuō qún chā píng xiāng àn sān yī bǎi bài fāng chēng
这句话大意是：配上椅披桌裙，插屏香案，三揖百拜方称。
ruò jiā jū huān yàn wén jiǔ kāi yán ān kě yòng cǐ è tào zāi
现代白话：若家居欢宴，文酒开筵，安可用此恶套啊？
bì xū pán wǎn cēn cī zhěng sàn zá jìn fāng yǒu míng guì zhī qì xiàng
这句话大意是：必须盘碗参差，整散杂进，方有名贵之气象。
yú jiā shòu yán hūn xí dòng zhì wǔ liù zhuō zhě chuán huàn wài chú yì bù miǎn luò tào rán xùn liàn zhī zú fàn wǒ chí qū zhě qí wèi yì zhōng jìng bù tóng
这句话大意是：余家寿筵婚席，动至五六桌者，传唤外厨，亦不免落套，然训练之卒，范我驰驱者，其味亦终竟不同。
jiè hún zhuó
这句话大意是：戒混浊。
hún zhuó zhě bìng fēi nóng hòu zhī wèi
这句话大意是：混浊者，并非浓厚之谓。
tóng yī tāng yě wàng qù fēi hēi fēi bái rú gāng zhōng jiǎo hún zhī shuǐ
这句话大意是：同一汤也，望去非黑非白，如缸中搅浑之水。
tóng yī xī yě shí zhī bù qīng bù nì rú rǎn gāng dào chū zhī jiāng
这句话大意是：同一卤也，食之不清不腻，如染缸倒出之浆。
cǐ zhǒng sè wèi lìng rén nán nài
这句话大意是：此种色味令人难耐。
jiù zhī zhī fǎ zǒng zài xǐ jìng běn shēn shàn jiā zuó liào sì chá shuǐ huǒ tǐ yàn suān xián bù shǐ shí zhě shé shàng yǒu gé pí gé mó zhī xián
这句话大意是：救之之法，总在洗净本身，善加作料，伺察水火，体验酸咸，不使食者舌上有隔皮隔膜之嫌。
yǔ zi shān lùn wén yún suǒ suǒ yuán zhēn qì hūn hūn yǒu sú xīn
这句话大意是：庾子山论文云：“索索元真气，昏昏有俗心。
shì jí hún zhuó zhī wèi yě
这句话大意是：”是即混浊之谓也。
jiè gǒu qiě
这句话大意是：戒苟且。
fán shì bù yí gǒu qiě ér yú yǐn shí yóu shén
这句话大意是：凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。
chú zhě jiē xiǎo rén xià cūn yī rì bù jiā shǎng fá zé yī rì bì shēng dài wán
现代白话：厨者，皆品行较差的人下村，一日不加赏罚，则一日必生怠玩。
huǒ jì wèi dào ér gū qiě xià yàn zé míng rì zhī cài bì gèng jiā shēng
这句话大意是：火齐未到而姑且下咽，则明日之菜必更加生。
zhēn wèi yǐ shī ér hán rěn bù yán zé xià cì zhī gēng bì jiā cǎo shuài
这句话大意是：真味已失而含忍不言，则下次之羹必加草率。
qiě yòu bù zhǐ kōng shǎng kōng fá ér yǐ yě
这句话大意是：且又不止空赏空罚而已也。
qí jiā zhě bì zhǐ shì qí suǒ yǐ néng jiā zhī yóu
这句话大意是：其佳者，必指示其所以能佳之由；。
qí liè zhě bì xún qiú qí suǒ yǐ zhì liè zhī gù
这句话大意是：其劣者，必寻求其所以致劣之故。
xián dàn bì shì qí zhōng bù kě sī háo jiā jiǎn jiǔ zàn bì děi qí dāng bù kě rèn yì dēng pán
这句话大意是：咸淡必适其中，不可丝毫加减，久暂必得其当，不可任意登盘。
chú zhě tōu ān chī zhě suí biàn jiē yǐn shí zhī dà bì
这句话大意是：厨者偷安，吃者随便，皆饮食之大弊。
shěn wèn shèn sī míng biàn wéi xué zhī fāng yě
这句话大意是：审问慎思明辨，为学之方也；。
suí shí zhǐ diǎn jiào xué xiāng zhǎng zuò shī zhī dào yě
这句话大意是：随时指点，教学相长，作师之道也。
yú shì wèi hé dú bù rán
这句话大意是：于是味何独不然？