gǔ rén zhēn bìng wú hǎi xiān zhī shuō jīn shì sú shàng zhī bù dé bù wú cóng zhòng
现代白话：古人珍并无海鲜之说，今世俗尚之，不得不我从众。
zuò hǎi xiān dān
这句话大意是：作《海鲜单》。
yàn wō
这句话大意是：燕窝。
yàn wō guì wù yuán bù qīng yòng
这句话大意是：燕窝贵物，原不轻用。
rú yòng zhī měi wǎn bì xū èr liǎng xiān yòng tiān quán gǔn shuǐ pào zhī jiāng yín zhēn tiāo qù hēi sī
这句话大意是：如用之，每碗必须二两，先用天泉滚水泡之，将银针挑去黑丝。
yòng nèn jī tāng hǎo huǒ tuǐ tāng xīn mó gu sān yàng tāng gǔn zhī kàn yàn wō biàn chéng yù sè wèi dù
这句话大意是：用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之，看燕窝变成玉色为度。
cǐ wù zhì qīng bù kě yǐ yóu nì zá zhī
现代白话：此物至清，不能够油腻杂之；。
cǐ wù zhì wén bù kě yǐ wǔ wù chuàn zhī
现代白话：此物至文，不能够武物串之。
jīn rén yòng ròu sī jī sī zá zhī shì chī jī sī ròu sī fēi chī yàn wō yě
这句话大意是：今人用肉丝、鸡丝杂之，是吃鸡丝、肉丝，非吃燕窝也。
qiě tú wu qí míng wǎng wǎng yǐ sān qián shēng yàn wō gài wǎn miàn rú bái fà shù jīng shǐ kè yī liāo bú jiàn kōng shèng cū wù mǎn wǎn
这句话大意是：且徒务其名，往往以三钱生燕窝盖碗面，如白发数茎，使客一撩不见，空剩粗物满碗。
zhēn qǐ ér mài fù fǎn lù pín xiàng
这句话大意是：真乞儿卖富，反露贫相。
bù dé yǐ zé mó gu sī sǔn jiān sī jì yú dù yě jī nèn piàn shàng kě yòng yě
这句话大意是：不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。
yú dào yuè dōng yáng míng fǔ dōng guā yàn wō shén jiā yǐ róu pèi róu yǐ qīng rù qīng zhòng yòng jī zhī mó gu zhī ér yǐ yàn wō jiē zuò yù sè bù chún bái yě
这句话大意是：余到粤东，阳明府冬瓜燕窝甚佳，以柔配柔，以清入清，重用鸡汁、蘑菇汁而已，燕窝皆作玉色，不纯白也。
huò dǎ zuò tuán huò qiāo chéng miàn jù shǔ chuān záo
这句话大意是：或打作团，或敲成面，俱属穿凿。
hǎi shēn sān fǎ
这句话大意是：海参三法。
hǎi shēn wú wèi zhī wù shā duō qì xīng zuì nán tǎo hǎo
这句话大意是：海参无味之物，沙多气腥，最难讨好。
rán tiān xìng nóng zhòng duàn bù kě yǐ qīng tāng wēi yě
现代白话：然天性浓重，断不能够清汤煨也。
xū jiǎn xiǎo cì cān xiān pào qù shā ní yòng ròu tāng gǔn pào sān cì rán hòu yǐ jī ròu liǎng zhī hóng wēi jí làn
这句话大意是：须检小刺参，先泡去沙泥，用肉汤滚泡三次，然后以鸡、肉两汁红煨极烂。
fǔ zuǒ zé yòng xiāng xùn mù ěr yǐ qí sè hēi xiāng sì yě
这句话大意是：辅佐则用香蕈、木耳，以其色黑相似也。
dà dǐ míng rì qǐng kè zé xiān yī rì yào wēi hǎi shēn cái làn
这句话大意是：大抵明日请客，则先一日要煨，海参才烂。
cháng jiàn qián guān chá jiā xià rì yòng jiè wèi jī zhī bàn lěng hǎi shēn sī shén jiā
这句话大意是：尝见钱观察家，夏日用芥未、鸡汁拌冷海参丝甚佳。
huò qiè xiǎo suì dīng yòng sǔn dīng xiāng xùn dīng rù jī tāng wēi zuò gēng
这句话大意是：或切小碎丁，用笋丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。
jiǎng shì láng jiā yòng dòu fǔ pí jī tuǐ mó gu wēi hǎi shēn yì jiā
这句话大意是：蒋侍郎家用豆腐皮、鸡腿、蘑菇煨海参亦佳。
yú chì èr fǎ
这句话大意是：鱼翅二法。
yú chì nán làn xū zhǔ liǎng rì cái néng cuī gāng wéi róu
这句话大意是：鱼翅难烂，须煮两日，才能摧刚为柔。
yòng yǒu èr fǎ yī yòng hǎo huǒ tuǐ hǎo jī tāng rú xiān sǔn bīng táng qián xǔ wēi làn cǐ yī fǎ yě
这句话大意是：用有二法：一用好火腿、好鸡汤，如鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；。
yī chún yòng jī tāng chuàn xì luó bo sī chāi suì lín chì chān huo qí zhōng piāo fú wǎn miàn
这句话大意是：一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅搀和其中，飘浮碗面。
lìng shí zhě bù néng biàn qí wèi luó bo sī wéi yú chì cǐ yòu yī fǎ yě
这句话大意是：令食者不能辨其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。
yòng huǒ tuǐ zhě tāng yi shǎo
这句话大意是：用火腿者，汤宜少；。
yòng luó bo sī zhě tāng yi duō
这句话大意是：用萝卜丝者，汤宜多。
zǒng yǐ róng qià róu nì wèi jiā ruò hǎi shēn chù bí yú chì tiào pán biàn chéng xiào huà
这句话大意是：总以融洽柔腻为佳，若海参触鼻，鱼翅跳盘，便成笑话。
wú dào shì jiā zuò yú chì bù yòng xià lín dān yòng shàng bàn yuán gēn yì yǒu fēng wèi
这句话大意是：吴道士家做鱼翅，不用下鳞，单用上半原根，亦有风味。
luó bo sī xū chū shuǐ èr cì qí chòu cái qù
这句话大意是：萝卜丝须出水二次，其臭才去。
cháng zài guō gēng lǐ jiā chī yú chì chǎo cài miào jué
这句话大意是：尝在郭耕礼家吃鱼翅炒菜，妙绝！
wèi chuán qí fāng fǎ
这句话大意是：未传其方法。
fù yú
这句话大意是：鳆鱼。
fù yú chǎo báo piàn shén jiā yáng zhōng chéng jiā xuē piàn rén jī tāng dòu fǔ zhōng
这句话大意是：鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片人鸡汤豆腐中。
hào chēng fù yú dòu fǔ
这句话大意是：号称“鳆鱼豆腐”；。
shàng jiā chén zāo yóu jiāo zhī
这句话大意是：上加陈糟油浇之。
zhuāng dà shǒu yòng dà kuài fù yú wēi zhěng yā yì bié yǒu fēng qù
这句话大意是：庄大守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。
dàn qí xìng jiān zhōng bù néng chǐ jué
这句话大意是：但其性坚，终不能齿决。
huǒ wēi sān rì
这句话大意是：火偎三日。
cái chāi de suì
这句话大意是：才拆得碎。
dàn cài
这句话大意是：淡菜。
dàn cài wēi ròu jiā tāng pō xiān qǔ ròu qù xīn jiǔ chǎo yì kě
这句话大意是：淡菜煨肉加汤，颇鲜，取肉去心，酒炒亦可。
hǎi yǎn
这句话大意是：海蝘。
hǎi yǎn níng bō xiǎo yú yě wèi tóng xiā mǐ yǐ zhī zhēng dàn shén jiā
这句话大意是：海蝘，宁波小鱼也，味同虾米，以之蒸蛋甚佳。
zuò xiǎo cài yì kě
这句话大意是：作小菜亦可。
wū yú dàn
这句话大意是：乌鱼蛋。
wū yú dàn zuì xiān zuì nán fú shì
这句话大意是：乌鱼蛋最鲜，最难服事。
xū hé shuǐ gǔn tòu chè shā qù sāo zài jiā jī tāng mó gu bào làn
这句话大意是：须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤、蘑菇爆烂。
gōng yún ruò sī mǎ jiā zhì zhī zuì jīng
这句话大意是：龚云若司马家制之最精。
jiāng yáo zhù
这句话大意是：江瑶柱。
jiāng yáo zhù chū níng bō zhì fǎ yǔ hān chēng tóng
这句话大意是：江瑶柱出宁波，治法与蚶、蛏同。
qí xiān cuì zài zhù gù pōu ké shí duō qì shǎo qǔ
这句话大意是：其鲜脆在柱，故剖壳时多弃少取。
lì huáng
这句话大意是：蛎黄。
lì huáng shēng shí zǐ shàng
这句话大意是：蛎黄生石子上。
ké yǔ shí zǐ jiāo nián bù fēn
这句话大意是：壳与石子胶粘不分。
bō ròu zuò gēng yǔ hān há xiāng sì
这句话大意是：剥肉作羹，与蚶、蛤相似。
yī míng guǐ yǎn yuè qīng fèng huà liǎng xiàn shàng chǎn bié de suǒ wú
这句话大意是：一名鬼眼，乐清、奉化两县上产，别地所无。