niú yáng lù sān shēng fēi nán rén jiā cháng shí yǒu zhī zhī wù
这句话大意是：牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。
rán zhì fǎ bù kě bù zhī
这句话大意是：然制法不可不知。
zuò zá shēng dān
这句话大意是：作《杂牲单》。
niú ròu
这句话大意是：牛肉。
mǎi niú ròu fǎ xiān xià gè shí fu dìng qián còu qǔ tuǐ jīn jiā ròu chù bù jīng bù féi
这句话大意是：买牛肉法，先下各［食甫］定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。
rán hòu dài huí jiā zhōng tī qù pí mó yòng sān fēn jiǔ èr fēn shuǐ qīng wēi jí làn
这句话大意是：然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂；。
zài jiā qiū yóu shōu tāng
这句话大意是：再加秋油收汤。
cǐ tài láo dú fǎ zhì gū xíng zhě yě bù kě jiā jiā bié wù pèi dā
这句话大意是：此太牢独法治孤行者也，不可加加别物配搭。
niú shé
这句话大意是：牛舌。
niú shé zuì jiā
这句话大意是：牛舌最佳。
qù pí sī mó qiē piàn rù ròu zhōng tóng wēi
这句话大意是：去皮、撕膜、切片，入肉中同煨。
yì yǒu dōng yān fēng gān zhě gé nián shí zhī jí shì hǎo huǒ tuǐ
这句话大意是：亦有冬腌风干者，隔年食之，极似好火腿。
yáng tóu
这句话大意是：羊头。
yáng tóu máo shì qù jìng rú qù bù jìng yòng huǒ shāo zhī
这句话大意是：羊头毛是去净，如去不净，用火烧之。
xǐ jìng qiè kāi zhǔ làn qù gǔ
这句话大意是：洗净切开，煮烂去骨。
qí kǒu nèi lǎo pí jù yào qù jìng
这句话大意是：其口内老皮俱要去净。
jiāng yǎn jīng qiē chéng èr kuài qù hēi pí yǎn zhū bù yòng qiē chéng suì dīng
这句话大意是：将眼睛切成二块，去黑皮，眼珠不用，切成碎丁。
qǔ lǎo féi mǔ jī tāng zhǔ zhī jiā xiāng xùn sǔn dīng tián jiǔ sì liǎng qiū yóu yī bēi
这句话大意是：取老肥母鸡汤煮之，加香蕈、笋丁，甜酒四两，秋油一杯。
rú chī là yòng xiǎo hú jiāo shí èr kē cōng huā shí èr duàn
这句话大意是：如吃辣，用小胡椒十二颗、葱花十二段；。
rú chī suān yòng hǎo mǐ cù yī bēi
这句话大意是：如吃酸，用好米醋一杯。
yáng tí
这句话大意是：羊蹄。
wēi yáng tí zhào wēi zhū tí fǎ fēn hóng bái èr sè
这句话大意是：煨羊蹄照煨猪蹄法，分红、白二色。
dà dǐ yòng qīng jiàng zhǔ hóng yòng yán zhě bái
这句话大意是：大抵用清酱煮红，用盐者白。
shān yào dīng tóng wēi
这句话大意是：山药丁同煨。
yáng gēng
这句话大意是：羊羹。
qǔ shú yáng ròu zhǎn xiǎo kuài rú tóu zǐ dà
这句话大意是：取熟羊肉斩小块，如骰子大。
jī tāng wēi jiā sǔn dīng xiāng xùn dīng shān yào dīng tóng wēi
这句话大意是：鸡汤煨，加笋丁、香蕈丁、山药丁同煨。
yáng dǔ gēng
这句话大意是：羊肚羹。
jiāng yáng dǔ xǐ jìng zhǔ làn qiè sī yòng běn tāng wēi zhī
这句话大意是：将羊肚洗净，煮烂切丝，用本汤煨之。
jiā hú jiāo cù jù kě
这句话大意是：加胡椒、醋俱可。
běi rén chǎo fǎ nán rén bù néng rú qí cuì
这句话大意是：北人炒法，南人不能如其脆。
qián wáng yǔ shā fāng bó jiā guō shāo yáng ròu jí jiā jiāng qiú qí fǎ
这句话大意是：钱［王与］沙方伯家锅烧羊肉极佳，将求其法。
hóng wēi yáng ròu
这句话大意是：红煨羊肉。
yǔ hóng wēi zhū ròu tóng
这句话大意是：与红煨猪肉同。
jiā cì yǎn hé táo fàng rù qù dàn
这句话大意是：加刺眼、核桃，放入去膻。
yì gǔ fǎ yě
这句话大意是：亦古法也。
chǎo yáng ròu sī
这句话大意是：炒羊肉丝。
yǔ chǎo zhū ròu sī tóng
这句话大意是：与炒猪肉丝同。
kě yǐ yòng xiān yù xì yù jiā
现代白话：能够用纤，愈细愈佳。
cōng sī bàn zhī
这句话大意是：葱丝拌之。
shāo yáng ròu
这句话大意是：烧羊肉。
yáng ròu qiè dà kuài zhòng wǔ qī jīn zhě tiě chā huǒ shàng shāo zhī
这句话大意是：羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之。
wèi guǒ gān cuì yi rě sòng rén zōng rèn yè bàn zhī sī yě
这句话大意是：味果甘脆，宜惹宋仁宗认夜半之思也。
quán yáng
这句话大意是：全羊。
quán yáng fǎ yǒu qī shí èr zhǒng kě chī zhě bù guò shí bā jiǔ zhǒng ér yǐ
这句话大意是：全羊法有七十二种，可吃者不过十八九种而已。
cǐ tú lóng zhī jì jiā chú nán xué
这句话大意是：此屠龙之技，家厨难学。
yī pán yī wǎn quán shì yáng ròu ér wèi gè bù tóng cái hǎo
这句话大意是：一盘一碗全是羊肉，而味各不同才好。
lù ròu
这句话大意是：鹿肉。
lù ròu bù kě qīng de
这句话大意是：鹿肉不可轻得。
de ér zhì zhī qí nèn xiān de zhāng ròu zhī shàng
这句话大意是：得而制之，其嫩鲜的獐肉之上。
shāo shí kě wēi shí yì kě
这句话大意是：烧食可，煨食亦可。
lù jīn èr fǎ
这句话大意是：鹿筋二法。
lù jīn nán làn
这句话大意是：鹿筋难烂。
xū sān rì qián xiān chuí zhǔ zhī jiǎo chū sāo shuǐ shù biàn jiā ròu zhī tāng wēi zhī zài yòng jī zhī tāng wēi
这句话大意是：须三日前先捶煮之，绞出臊水数遍，加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨；。
jiā qiū yóu jiǔ wēi xiān shōu tāng
这句话大意是：加秋油、酒，微纤收汤；。
bù chān tā wù biàn chéng bái sè yòng pán shèng zhī
这句话大意是：不搀他物，便成白色，用盘盛之。
rú jiān yòng huǒ tuǐ dōng sǔn xiāng xùn tóng wēi biàn chéng hóng sè bù shōu tāng yǐ wǎn shèng zhī
这句话大意是：如兼用火腿、冬笋、香蕈同煨，便成红色，不收汤，以碗盛之。
bái sè zhě jiā huā jiāo xì mò
这句话大意是：白色者加花椒细末。
zhāng ròu
这句话大意是：獐肉。
zhì zhāng ròu yǔ zhì niú lù tóng
这句话大意是：制獐肉与制牛鹿同。
kě yǐ zuò pú
现代白话：能够作脯。
bù rú lù ròu zhī huó ér xì nì guò zhī
这句话大意是：不如鹿肉之活，而细腻过之。
guǒ zǐ lí
这句话大意是：果子狸。
guǒ zǐ lí xiān zhě nán de
这句话大意是：果子狸，鲜者难得。
qí yān gàn zhě yòng mì jiǔ niàng zhēng shú kuài dāo qiē piàn shàng zhuō
这句话大意是：其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。
xiān yòng mǐ gān shuǐ pào yī rì qù jǐn yán huì
这句话大意是：先用米泔水泡一日，去尽盐秽。
jiào huǒ tuǐ chén nèn ér féi
这句话大意是：较火腿沉嫩而肥。
jiǎ niú rǔ
这句话大意是：假牛乳。
yòng jī dàn qīng bàn mì jiǔ niàng dǎ duó rù huà shàng guō zhēng zhī
这句话大意是：用鸡蛋清拌蜜酒酿，打掇入化，上锅蒸之。
yǐ nèn nì wèi yi
这句话大意是：以嫩腻为宜。
huǒ hòu chí biàn lǎo dàn qīng tài duō yì lǎo
这句话大意是：火候迟便老，蛋清太多亦老。
lù wěi
这句话大意是：鹿尾。
yǐn wén duān gōng pǐn wèi yǐ lù wěi wèi dì yī
这句话大意是：尹文端公品味，以鹿尾为第一。
rán nán fāng rén bù néng cháng de cóng běi jīng lái zhě yòu kǔ bù xiǎn xīn
这句话大意是：然南方人不能常得从北京来者，又苦不鲜新。
yú cháng de jí dà zhě yòng cài yè bāo ér zhēng zhī wèi guǒ bù tóng
这句话大意是：余尝得极大者，用菜叶包而蒸之，味果不同。
qí zuì jiā chù de wěi shàng yī dào jiāng ěr
这句话大意是：其最佳处的尾上一道浆耳。