jī gōng zuì jù zhū cài lài zhī
这句话大意是：鸡功最巨，诸菜赖之。
rú shàn rén jī yīn dé ér rén bù zhī
这句话大意是：如善人积阴德而人不知。
gù lìng lǐng yǔ zú zhī shǒu ér yǐ tā qín fù zhī
这句话大意是：故令领羽族之首，而以他禽附之。
zuò yǔ zú dān
这句话大意是：作《羽族单》。
bái piàn jī
这句话大意是：白片鸡。
féi jī bái piàn zì shì tài gēng xuán jiǔ zhī wèi
这句话大意是：肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。
yóu yí yú xià xiāng cūn rù lǚ diàn pēng rèn bù jí zhī shí zuì wéi shěng biàn
这句话大意是：尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便。
zhǔ shí bù kě duō
这句话大意是：煮时不可多。
tài gēng gǔ dài jì sì shí suǒ yòng de ròu zhī
这句话大意是：太羹：古代祭祀时所用的肉汁。
xuán jiǔ zhǐ shuǐ
这句话大意是：玄酒：指水。
shàng gǔ wú jiǔ jì sì yòng shuǐ yǐ shuǐ dài jiǔ
这句话大意是：上古无酒，祭祀用水，以水代酒。
shuǐ běn wú sè gǔ rén xí yǐ wéi hēi sè gù chēng xuán jiǔ
这句话大意是：水本无色，古人习以为黑色，故称玄酒。
hòu yǐn shēn wèi bó jiǔ
这句话大意是：后引申为薄酒。
jī sōng
这句话大意是：鸡松。
féi jī yī zhī yòng liǎng tuǐ qù jīn gǔ duò suì bù kě shāng pí
这句话大意是：肥鸡一只，用两腿，去筋骨剁碎，不可伤皮。
yòng jī dàn qīng fěn xiān sōng zǐ ròu tóng duò chéng kuài
这句话大意是：用鸡蛋清、粉纤、松子肉，同剁成块。
rú tuǐ bù fū yòng tiān pú zǐ ròu qiē chéng fāng kuài yòng xiāng yóu zhuó huáng qǐ fàng bō tóu nèi jiā bǎi huā jiǔ bàn jīn qiū yóu yī dà bēi jī yóu yī tiě sháo jiā dōng sǔn xiāng tán jiāng cōng děng
这句话大意是：如腿不敷用，添脯子肉，切成方块，用香油灼黄，起放钵头内，加百花酒半斤、秋油一大杯、鸡油一铁勺，加冬笋、香覃、姜葱等。
jiāng suǒ yú jī gǔ pí gài miàn jiā shuǐ yī dà wǎn xià zhēng lóng zhēng tòu lín chī qù zhī
这句话大意是：将所余鸡骨皮盖面，加水一大碗，下蒸笼蒸透，临吃去之。
shēng pào jī
这句话大意是：生炮鸡。
xiǎo chú jī zhǎn xiǎo fāng kuài qiū yóu jiǔ bàn lín chī shí ná qǐ fàng gǔn yóu nèi zhuó zhī qǐ guō yòu zhuó lián zhuó sān huí shèng qǐ yòng cù jiǔ fěn xiān cōng huā pēn zhī
这句话大意是：小雏鸡斩小方块，秋油、酒拌，临吃时拿起，放滚油内灼之，起锅又灼，连灼三回，盛起，用醋、酒、粉纤、葱花喷之。
jī zhōu
这句话大意是：鸡粥。
féi mǔ jī yī zhī yòng dāo jiāng liǎng fǔ ròu qù pí xì guā huò yòng bào dāo yì kě
这句话大意是：肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；。
zhǐ kě guā páo bù kě zhǎn zhǎn zhī biàn bù nì yǐ
现代白话：只可刮刨，不可斩，斩之便不腻了。
zài yòng yú jī áo tāng xià zhī
这句话大意是：再用余鸡熬汤下之。
chī shí jiā xì mǐ fěn huǒ tuǐ xiè sōng zǐ ròu gòng qiāo suì fàng tāng nèi
这句话大意是：吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。
qǐ guō shí fàng cōng jiāng jiāo jī yóu huò qù zhā huò cún zhā zǐ jù kě
这句话大意是：起锅时放葱姜，浇鸡油，或去渣，或存渣滓，俱可。
yí yú lǎo rén
这句话大意是：宜于老人。
dà gài zhǎn suì zhě qù zhā guā páo zhě bù qù zhā
这句话大意是：大概斩碎者去渣，刮刨者不去渣。
jiāo jī
这句话大意是：焦鸡。
féi mǔ jī xǐ jìng zhěng xià guō zhǔ
这句话大意是：肥母鸡洗净，整下锅煮。
yòng zhū yóu sì liǎng huí xiāng sì gè zhǔ chéng bā fēn shú zài ná xiāng yóu zhuó huáng hái xià yuán tāng áo nóng yòng qiū yóu jiǔ zhěng cōng shōu qǐ
这句话大意是：用猪油四两、茴香四个，煮成八分熟，再拿香油灼黄，还下原汤熬浓，用秋油、酒、整葱收起。
lín shàng piàn suì bìng jiāng yuán xī jiāo zhī huò bàn zhàn yì kě
这句话大意是：临上片碎，并将原卤浇之，或拌蘸亦可。
cǐ yáng zhōng chéng jiā fǎ yě
这句话大意是：此杨中丞家法也。
fāng fǔ xiōng jiā yì hǎo
这句话大意是：方辅兄家亦好。
chuí jī
这句话大意是：捶鸡。
jiāng zhěng jī chuí suì qiū yóu jiǔ zhǔ zhī
这句话大意是：将整鸡捶碎，秋油、酒煮之。
nán jīng gāo nán chāng tài shǒu jiā zhì zhī zuì jīng
这句话大意是：南京高南昌太守家制之最精。
chǎo jī piàn
这句话大意是：炒鸡片。
yòng jī fǔ ròu qù pí zhǎn chéng báo piàn
这句话大意是：用鸡脯肉去皮，斩成薄片。
yòng dòu fěn má yóu qiū yóu bàn zhī xiān fěn diào zhī jī dàn qīng bàn
这句话大意是：用豆粉、麻油、秋油拌之，纤粉调之，鸡蛋清拌。
lín xià guō jiā jiàng guā jiāng cōng huā mò
这句话大意是：临下锅加酱、瓜、姜、葱花末。
xū yòng jí wàng zhī huǒ chǎo
这句话大意是：须用极旺之火炒。
yī pán bù guò sì liǎng huǒ qì cái tòu
这句话大意是：一盘不过四两，火气才透。
zhēng xiǎo jī
这句话大意是：蒸小鸡。
yòng xiǎo nèn jī chú zhěng fàng pán zhōng shàng jiā qiū yóu tián jiǔ xiāng xùn sǔn jiān fàn guō shàng zhēng zhī
这句话大意是：用小嫩鸡雏，整放盘中，上加秋油、甜酒、香蕈、笋尖，饭锅上蒸之。
jiàng jī
这句话大意是：酱鸡。
shēng jī yī zhī yòng qīng jiàng jìn yī zhòu yè ér fēng gān zhī
这句话大意是：生鸡一只，用清酱浸一昼夜而风干之。
cǐ sān dōng cài yě
这句话大意是：此三冬菜也。
jī dīng
这句话大意是：鸡丁。
qǔ jī pú zǐ qiè tóu zǐ xiǎo kuài rù gǔn yóu pào chǎo zhī yòng qiū yóu jiǔ shōu qǐ
这句话大意是：取鸡脯子切骰子小块，入滚油炮炒之，用秋油、酒收起；。
jiā bí qi dīng sǔn dīng xiāng xùn dīng bàn zhī tāng yǐ hēi sè wèi jiā
这句话大意是：加荸荠丁、笋丁、香蕈丁拌之，汤以黑色为佳。
jī yuán
这句话大意是：鸡圆。
zhǎn jī pú zǐ ròu wèi yuán rú jiǔ bēi dà xiān nèn rú xiā tuán
这句话大意是：斩鸡脯子肉为圆，如酒杯大，鲜嫩如虾团。
yáng zhōu zāng bā tài yé zhì zhī zuì jīng
这句话大意是：扬州臧八太爷制之最精。
fǎ yòng zhū yóu luó bo xiān fěn róu chéng bù kě fàng xiàn
这句话大意是：法用猪油、萝卜、纤粉揉成，不可放馅。
mó gu wēi jī
这句话大意是：蘑菇煨鸡。
kǒu mó gu sì liǎng kāi shuǐ pào qù shā yòng lěng shuǐ piào yá shuā cā zài yòng qīng shuǐ piào sì cì yòng cài yóu èr liǎng pào tòu jiā jiǔ pēn
这句话大意是：口蘑菇四两，开水泡去砂，用冷水漂，牙刷擦，再用清水漂四次，用菜油二两炮透，加酒喷。
jiāng jī zhǎn kuài fàng guō nèi gǔn qù mò xià tián jiǔ qīng jiàng wēi bā fēn gōng chéng xià mó gu zài wēi èr fēn gōng chéng jiā sǔn cōng jiāo qǐ guō bù yòng shuǐ jiā bīng táng sān qián
这句话大意是：将鸡斩块放锅内，滚去沫，下甜酒、清酱，煨八分功程，下蘑菇，再煨二分功程，加笋、葱、椒起锅，不用水，加冰糖三钱。
lí chǎo jī
这句话大意是：梨炒鸡。
qǔ chú jī xiōng ròu qiē piàn xiān yòng zhū yóu sān liǎng áo shú chǎo sān sì cì jiā má yóu yī piáo xiān fěn yán huā jiāng zhī huā jiāo mò gè yī chá shi zài jiā xuě lí báo piàn xiāng xùn xiǎo kuài chǎo sān sì cì qǐ guō shèng wǔ cùn pán
这句话大意是：取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片，香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘。
jiǎ yě jī juǎn
这句话大意是：假野鸡卷。
jiāng pú zǐ zhǎn suì yòng jī zǐ yí gè diào qīng jiàng yù zhī jiāng wǎng yóu huà suì fēn bāo xiǎo bāo yóu lǐ pào tòu zài jiā qīng jiàng jiǔ zuó liào xiāng xùn mù ěr qǐ guō jiā táng yī zuǒ
这句话大意是：将脯子斩碎，用鸡子一个，调清酱郁之，将网油画碎，分包小包，油里炮透，再加清酱、酒作料，香蕈、木耳起锅，加糖一撮。
huáng yá cài chǎo jī
这句话大意是：黄芽菜炒鸡。
jiāng jī qiē kuài qǐ yóu guō shēng chǎo tòu jiǔ gǔn èr sān shí cì jiā qiū yóu hòu gǔn èr sān shí cì xià shuǐ gǔn jiāng cài qiē kuài sì jī yǒu qī fēn shú jiāng cài xià guō
这句话大意是：将鸡切块，起油锅生炒透，酒滚二三十次，加秋油后滚二三十次，下水滚，将菜切块，俟鸡有七分熟，将菜下锅；。
zài gǔn sān fēn jiā táng cōng dà liào
这句话大意是：再滚三分，加糖、葱、大料。
qí cài yào lìng gǔn shú chān yòng
这句话大意是：其菜要另滚熟搀用。
měi yī zhī yòng yóu sì liǎng
这句话大意是：每一只用油四两。
lì zi chǎo jī
这句话大意是：栗子炒鸡。
jī zhǎn kuài yòng cài yóu èr liǎng pào jiā jiǔ yī fàn wǎn qiū yóu yī xiǎo bēi shuǐ yī fàn wǎn wēi qī fēn shú
这句话大意是：鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟；。
xiān jiāng lì zi zhǔ shóu tóng sǔn xià zhī zài wēi sān fēn qǐ guō xià táng yī zuǒ
这句话大意是：先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。
zhuó bā kuài
这句话大意是：灼八块。
nèn jī yī zhī zhǎn bā kuài gǔn yóu pào tòu qù yóu jiā qīng jiàng yī bēi jiǔ bàn jīn wēi shú biàn qǐ bù yòng shuǐ yòng wǔ huǒ
这句话大意是：嫩鸡一只，斩八块，滚油炮透，去油，加清酱一杯、酒半斤，煨熟便起，不用水，用武火。
zhēn zhū tuán
这句话大意是：珍珠团。
shú jī pú zǐ qiè huáng dòu dà kuài qīng jiàng jiǔ bàn yún yòng qián miàn gǔn mǎn rù guō chǎo
这句话大意是：熟鸡脯子，切黄豆大块，清酱、酒拌匀，用干面滚满，入锅炒。
chǎo yòng sù yóu
这句话大意是：炒用素油。
huáng qí zhēng jī zhì liáo
这句话大意是：黄芪蒸鸡治疗。
qǔ tóng jī wèi zēng shēng dàn zhě shā zhī bú jiàn shuǐ qǔ chū dù zàng sāi huáng qí yī liǎng jià zhù fàng guō nèi zhēng zhī sì miàn fēng kǒu shú shí qǔ chū
这句话大意是：取童鸡未曾生蛋者杀之，不见水，取出肚脏，塞黄芪一两，架箸放锅内蒸之，四面封口，熟时取出。
xī nóng ér xiān kě liáo ruò zhèng
这句话大意是：卤浓而鲜，可疗弱症。
lǔ jī
这句话大意是：卤鸡。
hú lún jī yī zhī dù nèi sāi cōng sān shí tiáo huí xiāng èr qián yòng jiǔ yī jīn qiū yóu yī xiǎo bēi bàn xiān gǔn yī zhī xiāng jiā shuǐ yī jīn zhī yóu èr liǎng yī qí tóng wēi
这句话大意是：囫囵鸡一只，肚内塞葱三十条，茴香二钱，用酒一斤，秋油一小杯半，先滚一枝香，加水一斤，脂油二两，一齐同煨；。
dài jī shú qǔ chū zhī yóu
这句话大意是：待鸡熟，取出脂油。
shuǐ yào yòng shú shuǐ shōu nóng xī yī fàn wǎn cái qǔ qǐ
这句话大意是：水要用熟水，收浓卤一饭碗，才取起；。
huò chāi suì huò báo dāo piàn zhī réng yǐ yuán xī bàn shí
这句话大意是：或拆碎，或薄刀片之，仍以原卤拌食。
jiǎng jī
这句话大意是：蒋鸡。
tóng zǐ jī yī zhī yòng yán sì qián jiàng yóu yī chí lǎo jiǔ bàn chá bēi jiāng sān dà piàn fàng shā guō nèi gé shuǐ zhēng làn qù gǔ bù yòng shuǐ jiǎng yù shǐ jiā fǎ yě
这句话大意是：童子鸡一只，用盐四钱、酱油一匙、老酒半茶杯、姜三大片，放砂锅内，隔水蒸烂，去骨，不用水，蒋御史家法也。
táng jī
这句话大意是：唐鸡。
jī yī zhī huò èr jīn huò sān jīn rú yòng èr jīn zhě yòng jiǔ yī fàn wǎn shuǐ sān fàn wǎn
这句话大意是：鸡一只，或二斤，或三斤，如用二斤者，用酒一饭碗，水三饭碗；。
yòng sān jīn zhě zhuó tiān
这句话大意是：用三斤者，酌添。
xiān jiāng jī qiē kuài yòng cài yóu èr liǎng hou gǔn gǔn yǐ shú bào jī yào tòu
这句话大意是：先将鸡切块，用菜油二两，候滚滚以熟，爆鸡要透。
xiān yòng jiǔ gǔn yī èr shí gǔn zài xià shuǐ yuē èr sān bǎi gǔn yòng qiū yóu yī jiǔ bēi qǐ guō shí jiā bái táng yī qián táng jìng hán jiā fǎ yě
这句话大意是：先用酒滚一、二十滚，再下水约二、三百滚，用秋油一酒杯，起锅时加白糖一钱，唐静涵家法也。
jī gān
这句话大意是：鸡肝。
yòng jiǔ cù pēn chǎo yǐ nèn wèi guì
这句话大意是：用酒、醋喷炒，以嫩为贵。
jī xuè
这句话大意是：鸡血。
qǔ jī xuè wèi tiáo jiā jī tāng jiàng cù suǒ fěn zuò gēng yí yú lǎo rén
这句话大意是：取鸡血为条，加鸡汤、酱醋、索粉作羹，宜于老人。
jī sī
这句话大意是：鸡丝。
chāi jī wèi sī qiū yóu jiè mò cù bàn zhī
这句话大意是：拆鸡为丝，秋油、芥末、醋拌之。
cǐ kàng cài yě
这句话大意是：此杭菜也。
jiā sǔn qín jù kě
这句话大意是：加笋芹俱可。
yòng sǔn sī qiū yóu jiǔ chǎo zhī yì kě
这句话大意是：用笋丝、秋油、酒炒之亦可。
bàn zhě yòng shú jī chǎo zhě yòng shēng jī
这句话大意是：拌者用熟鸡，炒者用生鸡。
zāo jī
这句话大意是：糟鸡。
zāo jī yǔ zāo ròu tóng
这句话大意是：糟鸡与糟肉同。
jī shèn
这句话大意是：鸡肾。
qǔ jī shèn sān shí gè zhǔ wēi shú qù pí yòng jī tāng jiā zuò chǎo wēi zhī
这句话大意是：取鸡肾三十个，煮微熟，去皮，用鸡汤加作炒煨之。
xiān nèn jué lún
这句话大意是：鲜嫩绝伦。
jī dàn
这句话大意是：鸡蛋。
jī dàn qù ké fàng wǎn zhōng jiāng zhú zhù dǎ yī qiān jiā zhēng zhī jué nèn
这句话大意是：鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千加蒸之，绝嫩。
fán dàn yī zhǔ ér lǎo yī qiān zhǔ ér fǎn nèn
这句话大意是：凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。
jiā chá yè zhǔ zhě yǐ liǎng zhù xiāng wèi dù
这句话大意是：加茶叶煮者，以两炷香为度。
dàn yī bǎi yòng yán yī liǎng
这句话大意是：蛋一百，用盐一两；。
wǔ shí yòng yán wǔ qián
这句话大意是：五十，用盐五钱。
jiā jiàng wēi yì kě
这句话大意是：加酱煨亦可。
qí tā zé huò jiān huò chǎo jù kě
这句话大意是：其他则或煎或炒俱可。
zhǎn suì huáng què zhēng zhī yì jiā
这句话大意是：斩碎黄雀蒸之，亦佳。
yě jī wǔ fǎ
这句话大意是：野鸡五法。
yě jī pī xiōng ròu qīng jiàng yù guò yǐ wǎng yóu bāo fàng tiě lián shàng shāo zhī
这句话大意是：野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之。
zuò fāng piàn kě zuò juǎn zi yì kě
这句话大意是：作方片可，作卷子亦可。
cǐ yī fǎ yě
这句话大意是：此一法也。
qiē piàn jiā zuó liào chǎo yī fǎ yě
这句话大意是：切片加作料炒，一法也。
qǔ xiōng ròu zuò dīng yī fǎ yě
这句话大意是：取胸肉作丁，一法也。
dāng jiā jī zhěng wēi yī fǎ yě
这句话大意是：当家鸡整煨，一法也。
xiān yòng yóu zhuó chāi sī jiā jiǔ qiū yóu cù tóng qín cài lěng bàn yī fǎ yě
这句话大意是：先用油灼，拆丝加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。
shēng piàn qí ròu rù huǒ guō zhōng dēng shí biàn chī yì yī fǎ yě
这句话大意是：生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也。
qí bì de ròu nèn zé wèi bù rù wèi rù zé ròu yòu lǎo
这句话大意是：其弊的肉嫩则味不入，味入则肉又老。
chì dùn ròu jī
这句话大意是：赤炖肉鸡。
chì dùn ròu jī xǐ qiè jìng měi yī jīn yòng hǎo jiǔ shí èr liǎng yán èr qián wǔ fēn bīng táng sì qián yán zhuó jiā guì pí tóng rù shā guō zhōng wén tàn huǒ wēi zhī
这句话大意是：赤炖肉鸡，洗切净，每一斤用好酒十二两、盐二钱五分、冰糖四钱，研酌加桂皮，同入砂锅中，文炭火煨之。
tǎng jiǔ jiāng gàn jī ròu yán wèi làn měi jīn zhuó jiā qīng kāi shuǐ yī chá bēi
这句话大意是：倘酒将干，鸡肉沿未烂，每斤酌加清开水一茶杯。
mó gu wēi jī
这句话大意是：蘑菇煨鸡。
jī ròu yī jīn tián jiǔ yī jīn yán sān qián bīng táng sì qián mó gu yòng xīn xiān bù méi zhě wén huǒ wēi liǎng zhī xiàn xiāng wèi dù
这句话大意是：鸡肉一斤，甜酒一斤，盐三钱，冰糖四钱，蘑菇用新鲜不霉者，文火煨两枝线香为度。
bù kě yòng shuǐ xiān wēi jī bā fēn shú zài xià mó gu
这句话大意是：不可用水，先煨鸡八分熟，再下蘑菇。
gē zi
这句话大意是：鸽子。
gē zi jiā hǎo huǒ tuǐ tóng wēi shén jiā
这句话大意是：鸽子加好火腿同煨，甚佳。
bù yòng huǒ tuǐ yì kě
这句话大意是：不用火腿亦可。
gē dàn
这句话大意是：鸽蛋。
wēi gē dàn fǎ yǔ wēi jī shèn tóng
这句话大意是：煨鸽蛋法与煨鸡肾同。
huò jiān shí yì kě jiā wēi cù yì kě
这句话大意是：或煎食亦可，加微醋亦可。
yě yā
这句话大意是：野鸭。
yě yā qiè hòu piàn qiū yóu yù guò yòng liǎng piàn xuě lí jiā zhù pào chǎo zhī
这句话大意是：野鸭切厚片，秋油郁过，用两片雪梨夹住炮炒之。
sū zhōu bāo dào tái jiā zhì fǎ zuì jīng jīn shī chuán yǐ
现代白话：苏州包道台家制法最精，今失传了。
yòng zhēng jiā yā fǎ zhēng zhī yì kě
这句话大意是：用蒸家鸭法蒸之亦可。
zhēng yā
这句话大意是：蒸鸭。
shēng féi yā qù gǔ nèi yòng nuò mǐ yī jiǔ bēi huǒ tuǐ dīng dà tóu cài dīng xiāng xùn sǔn dīng qiū yóu jiǔ xiǎo mó má yóu cōng huā jù guàn yā dù nèi wài yòng jī tāng fàng pán zhōng gé shuǐ zhēng tòu cǐ zhēn dìng wèi tài shǒu jiā fǎ yě
这句话大意是：生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小蘑麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透，此真定魏太守家法也。
yā hú tú
这句话大意是：鸭糊涂。
yòng féi yā bái zhǔ bā fēn shú lěng dìng qù gǔ chāi chéng tiān rán bù fāng bù yuán zhī kuài xià yuán tāng nèi wēi jiā yán sān qián jiǔ bàn jīn chuí suì shān yào tóng xià guō zuò xiān lín wēi làn shí zài jiā jiāng mò xiāng xùn cōng huā
这句话大意是：用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤、捶碎山药同下锅作纤，临煨烂时，再加姜末、香蕈、葱花。
rú yào nóng tāng jiā fàng fěn xiān
这句话大意是：如要浓汤，加放粉纤。
yǐ yù dài shān yào yì miào
这句话大意是：以芋代山药亦妙。
xī yā
这句话大意是：卤鸭。
bù yòng shuǐ yòng jiǔ zhǔ yā qù gǔ jiā zuó liào shí zhī gāo yào lìng yáng gōng jiā fǎ yě
这句话大意是：不用水用酒，煮鸭去骨，加作料食之，高要令杨公家法也。
yā pú
这句话大意是：鸭脯。
yòng féi yā zhǎn dà fāng kuài yòng jiǔ bàn jīn qiū yóu yī bēi sǔn xiāng xùn cōng huā mèn zhī shōu xī qǐ guō
这句话大意是：用肥鸭斩大方块，用酒半斤、秋油一杯、笋、香蕈、葱花闷之，收卤起锅。
shāo yā
这句话大意是：烧鸭。
yòng chú yā shàng chā shāo zhī
这句话大意是：用雏鸭上叉烧之。
féng guān chá jiā chú zuì jīng
这句话大意是：冯观察家厨最精。
guà xī yā
这句话大意是：挂卤鸭。
sāi cōng yā fù gài mèn ér shāo
这句话大意是：塞葱鸭腹，盖闷而烧。
shuǐ xī mén xǔ diàn zuì jīng
这句话大意是：水西门许店最精。
jiā zhōng bù néng zuò
这句话大意是：家中不能作。
yǒu huáng hēi èr sè huáng zhě gèng miào
这句话大意是：有黄黑二色，黄者更妙。
gàn zhēng yā
这句话大意是：干蒸鸭。
háng zhōu shāng rén hé xīng jǔ jiā gàn zhēng yā
这句话大意是：杭州商人何星举家干蒸鸭。
jiāng féi yā yī zhī xǐ jìng zhǎn bā kuài jiā tián jiǔ qiū yóu yān mǎn yā miàn fàng cí guàn zhōng fēng hǎo zhì gàn guō zhōng zhēng zhī
这句话大意是：将肥鸭一只，洗净斩八块，加甜酒、秋油，淹满鸭面，放磁罐中封好，置干锅中蒸之；。
yòng wén tàn huǒ bù yòng shuǐ lín shàng shí qí jīng ròu jiē làn rú ní
这句话大意是：用文炭火，不用水，临上时，其精肉皆烂如泥。
yǐ xiàn xiāng èr zhī wèi dù
这句话大意是：以线香二枝为度。
yě yā tuán
这句话大意是：野鸭团。
xì zhǎn yě yā xiōng qián ròu jiā zhū yóu wēi xiān diào róu chéng tuán rù jī tāng gǔn zhī
这句话大意是：细斩野鸭胸前肉，加猪油微纤，调揉成团，入鸡汤滚之。
huò yòng běn yā tāng yì jiā
这句话大意是：或用本鸭汤亦佳。
tài xìng kǒng qìng jia zhì zhī shén jīng
这句话大意是：太兴孔亲家制之甚精。
xú yā
这句话大意是：徐鸭。
dǐng dà xiān yā yī zhī
这句话大意是：顶大鲜鸭一只，。
yòng bǎi huā jiǔ shí èr liǎng
这句话大意是：用百花酒十二两，。
qīng yán yī liǎng èr qián gǔn shuǐ yī tāng wǎn
这句话大意是：青盐一两二钱、滚水一汤碗，。
chōng huà qù zhā mò
这句话大意是：冲化去渣沫，。
zài duì lěng shuǐ qī fàn wǎn
这句话大意是：再兑冷水七饭碗，。
xiān jiāng sì hòu piàn
这句话大意是：鲜姜四厚片，。
yuē zhòng yī liǎng
这句话大意是：约重一两，。
tóng rù dà wǎ gài bō nèi
这句话大意是：同入大瓦盖钵内，。
jiāng pí zhǐ fēng gù kǒu
这句话大意是：将皮纸封固口，。
yòng dà huǒ lóng shāo tòu dà tàn jí sān yuán yuē èr wén yí gè
这句话大意是：用大火笼烧透大炭吉三元（约二文一个）；。
wài yòng tào bāo yí gè jiāng huǒ lóng zhào dìng bù kě lìng qí zǒu qì
这句话大意是：外用套包一个，将火笼罩定，不可令其走气。
yuē zǎo diǎn shí tún qǐ zhì wǎn fāng hǎo
这句话大意是：约早点时炖起，至晚方好。
sù zé kǒng qí bù tòu wèi biàn bù jiā yǐ
现代白话：速则恐其不透，味便不佳了。
qí tàn jí shāo tòu hòu bù yí gēng huàn wǎ bō yì bù yù xiān kāi kàn
这句话大意是：其炭吉烧透后，不宜更换瓦钵，亦不预先开看。
yā pò kāi shí jiāng qīng shuǐ xǐ hòu yòng jié jìng wú jiāng bù shì gàn rù bō
这句话大意是：鸭破开时，将清水洗后，用洁净无浆布拭干入钵。
wēi má què
这句话大意是：煨麻雀。
qǔ má què wǔ shí zhǐ yǐ qīng jiàng tián jiǔ wēi zhī shú hòu qù zhǎo jiǎo dān qǔ què xiōng tóu ròu lián fàng pán zhōng gān xiān yì cháng
这句话大意是：取麻雀五十只，以清酱、甜酒煨之，熟后去爪脚，单取雀胸、头肉，连放盘中，甘鲜异常。
qí tā niǎo que jù kě lèi tuī
这句话大意是：其他鸟鹊俱可类推。
dàn xiān zhě yī shí nán de
这句话大意是：但鲜者一时难得。
xuē shēng bái cháng quàn rén wù shí rén jiān huàn yǎng zhī wù yǐ yě qín wèi xiān qiě yì xiāo huà
这句话大意是：薛生白常劝人勿食人间豢养之物，以野禽味鲜，且易消化。
wēi liáo chun huáng què
这句话大意是：煨鹩鹑、黄雀。
liáo chun yòng liù hé lái zhě zuì jiā
这句话大意是：鹩鹑用六合来者最佳。
yǒu xiàn chéng zhì hǎo zhě
这句话大意是：有现成制好者。
huáng què yòng sū zhōu zāo jiā mì jiǔ wēi làn xià zuò liào yǔ wēi má què tóng
这句话大意是：黄雀用苏州糟，加蜜酒煨烂，下作料，与煨麻雀同。
sū zhōu chén guān chá wēi huáng què bìng gǔ rú ní bù zhī zuò hé zhì fǎ
这句话大意是：苏州沈观察煨黄雀并骨如泥，不知作何制法。
chǎo yú piàn yì jīng
这句话大意是：炒鱼片亦精。
qí chú zhuàn zhī jīng hé wú mén tuī wèi dì yī
这句话大意是：其厨馔之精，合吴门推为第一。
yún lín é
这句话大意是：云林鹅。
ní yún lín jí zhōng zài zhì é fǎ
这句话大意是：《倪云林集》中载制鹅法。
zhěng tào é yī zhī xǐ jìng hòu yòng yán sān qián cā qí fù nèi sāi cōng yī zhou tián shí qí zhōng wài jiāng mì bàn jiǔ tōng shēn mǎn tu zhī guō zhōng yī dà wǎn jiǔ yī dà wǎn shuǐ zhēng zhī yòng zhú zhù jià zhī bù shǐ é shēn jìn shuǐ
这句话大意是：整套鹅一只，洗净后用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之，锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架之，不使鹅身近水。
zào nèi yòng shān máo èr shù huǎn huǎn shāo jǐn wèi dù
这句话大意是：灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。
sì guō gài lěng hòu jiē kāi guō gài jiāng é fān shēn réng jiāng guō gài fēng hǎo zhēng zhī zài yòng máo chái yī shù shāo jǐn wèi dù
这句话大意是：俟锅盖冷后揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之，再用茅柴一束烧尽为度。
chái sì qí zì jìn bù kě tiǎo bō
这句话大意是：柴俟其自尽，不可挑拨。
guō gài yòng mián zhǐ hu fēng bī zào liè fèng yǐ shuǐ rùn zhī
这句话大意是：锅盖用绵纸糊封，逼燥裂缝，以水润之。
qǐ guō shí bù dàn é làn rú ní tāng yì xiān měi
这句话大意是：起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。
yǐ cǐ fǎ zhì yā wèi měi yì tóng
这句话大意是：以此法制鸭，味美亦同。
měi máo chái yī shù zhòng yī jīn bā liǎng
这句话大意是：每茅柴一束，重一斤八两。
cā yán shí chuàn rù cōng jiāo mò zǐ yǐ jiǔ hé yún
这句话大意是：擦盐时，串入葱、椒末子，以酒和匀。
yún lín jí zhōng zài shí pǐn shén duō
这句话大意是：《云林集》中，载食品甚多；。
zhī cǐ yī fǎ shì zhī pō xiào yú jù fù huì
这句话大意是：只此一法，试之颇效，余俱附会。