yú jiē qù lín wéi shí yú bù qù
这句话大意是：鱼皆去鳞，惟鲥鱼不去。
wǒ dào yǒu lín ér yú xíng shǐ quán
这句话大意是：我道有鳞而鱼形始全。
zuò shuǐ zú yǒu lín dān
这句话大意是：作《水族有鳞单》。
biān yú
这句话大意是：边鱼。
biān yú huó zhě jiā jiǔ qiū yóu zhēng zhī
这句话大意是：边鱼活者，加酒、秋油蒸之。
yù sè wèi dù
这句话大意是：玉色为度。
yī zuò dāi bái tiān sè zé ròu lǎo ér wèi biàn yǐ
现代白话：一作呆白天色，则肉老而味变了。
bìng xū gài hǎo bù kě shòu guō gài shàng zhī shuǐ qì
这句话大意是：并须盖好，不可受锅盖上之水气。
lín qǐ jiā xiāng xùn sǔn jiān
这句话大意是：临起加香蕈、笋尖。
huò yòng jiǔ jiān yì jiā
这句话大意是：或用酒煎亦佳；。
yòng jiǔ bù yòng shuǐ hào jiǎ shí yú
这句话大意是：用酒不用水，号“假鲥鱼”。
jì yú
这句话大意是：鲫鱼。
jì yú xiān yào shàn mǎi
这句话大意是：鲫鱼先要善买。
zé qí biǎn shēn ér dài bái sè zhě qí ròu nèn ér sōng
这句话大意是：择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；。
shú hòu yī tí ròu jí xiè gǔ ér xià
这句话大意是：熟后一提，肉即卸骨而下。
hēi jí hún shēn zhě jué qiáng chá yē yú zhōng zhī lǎ zǐ yě duàn bù kě shí
这句话大意是：黑脊浑身者，崛强槎枒，鱼中之喇子也，断不可食。
zhào biān yú zhēng fǎ zuì jiā
这句话大意是：照边鱼蒸法，最佳。
qí cì jiān chī yì miào
这句话大意是：其次煎吃亦妙。
chāi ròu xià kě yǐ zuò gēng
现代白话：拆肉下能够作羹。
tōng zhōu rén néng wēi zhī gǔ wěi jù sū hào má yú lì xiǎo ér shí
这句话大意是：通州人能煨之，骨尾俱酥，号“麻鱼”，利小儿食。
rán zǒng bù rú zhēng shí zhī de zhēn wèi yě
这句话大意是：然总不如蒸食之得真味也。
liù hé lóng chí chū zhě yù dà yù nèn yì qí
这句话大意是：六合龙池出者，愈大愈嫩，亦奇。
zhēng shí yòng jiǔ bù yòng shuǐ shāo shāo yòng táng yǐ qǐ qí xiān
这句话大意是：蒸时用酒不用水，稍稍用糖以起其鲜。
yǐ yú zhī xiǎo dà zhuó qíng liàng qiū yóu jiǔ zhī duō guǎ
这句话大意是：以鱼之小大，酌情量秋油、酒之多寡。
bái yú
这句话大意是：白鱼。
bái yú ròu zuì xì
这句话大意是：白鱼肉最细。
yòng zāo shí yú tóng zhēng zhī zuì jiā
这句话大意是：用糟鲥鱼同蒸之，最佳。
huò dōng rì wēi yān jiā jiǔ niàng zāo èr rì yì jiā
这句话大意是：或冬日微腌，加酒酿糟二日，亦佳。
yú zài jiāng zhōng de wǎng qǐ huó zhě yòng jiǔ zhēng shí měi bù kě yán
这句话大意是：余在江中得网起活者，用酒蒸食，美不可言。
zāo zhī zuì jiā bù kě tài jiǔ jiǔ zé ròu mù yǐ
现代白话：糟之最佳，不可太久，久则肉木了。
jì yú
这句话大意是：季鱼。
jì yú shǎo gǔ chǎo piàn zuì jiā
这句话大意是：季鱼少骨，炒片最佳。
chǎo zhě yǐ piàn báo wèi guì
这句话大意是：炒者以片薄为贵。
yòng qiū yóu xì yù hòu yòng xiān fěn dàn qīng lǒu zhī rù yóu guō chǎo jiā zuó liào chǎo zhī
这句话大意是：用秋油细郁后，用纤粉、蛋清搂之，入油锅炒，加作料炒之。
yóu yòng sù yóu
这句话大意是：油用素油。
tǔ bù yú
这句话大意是：土步鱼。
háng zhōu yǐ tǔ bù yú wéi shàng pǐn
这句话大意是：杭州以土步鱼为上品。
ér jīn líng rén jiàn zhī mù wéi hǔ tóu shé kě fā yī xiào
这句话大意是：而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。
ròu zuì sōng nèn
这句话大意是：肉最松嫩。
jiān zhī zhǔ zhī zhēng zhī jù kě
这句话大意是：煎之，煮之，蒸之俱可。
jiā yān jiè zuò tāng zuò gēng yóu xiān
这句话大意是：加腌芥作汤，作羹，尤鲜。
yú sōng
这句话大意是：鱼松。
yòng qīng yú yú jūn yú zhēng shú jiāng ròu chāi xià fàng yóu guō zhōng zhuó zhī huáng sè jiā yán huā cōng jiāo guā jiāng
这句话大意是：用青鱼、［鱼军］鱼蒸熟，将肉拆下，放油锅中灼之，黄色，加盐花、葱、椒、瓜、姜。
dōng rì fēng píng zhōng kě yǐ yī yuè
现代白话：冬日封瓶中，能够一月。
yú yuán
这句话大意是：鱼圆。
yòng bái yú qīng yú huó zhě pōu bàn dīng bǎn shàng yòng dāo guā xià ròu liú là de bǎn shàng
这句话大意是：用白鱼、青鱼活者，剖半钉板上，用刀刮下肉，留剌的板上；。
jiāng ròu zhǎn huà yòng dòu fěn zhū yóu bàn jiāng shǒu jiǎo zhī
这句话大意是：将肉斩化，用豆粉、猪油拌，将手搅之；。
fàng wēi wēi yán shuǐ bù yòng qīng jiàng jiā cōng jiāng zhī zuò tuán chéng hòu fàng gǔn shuǐ zhōng zhǔ shóu liāo qǐ lěng shuǐ yǎng zhī lín chī rù jī tāng zǐ cài gǔn
这句话大意是：放微微盐水，不用清酱，加葱、姜汁作团，成后，放滚水中煮熟撩起，冷水养之，临吃入鸡汤、紫菜滚。
yú piàn
这句话大意是：鱼片。
qǔ qīng yú jì yú piàn qiū yóu yù zhī jiā xiān fēn dàn qīng qǐ yóu guō pào chǎo yòng xiǎo pán shèng qǐ jiā cōng jiāo guā jiāng jí duō bù guò liù liǎng tài duō zé huǒ qì bù tòu
这句话大意是：取青鱼、季鱼片，秋油郁之，加纤纷、蛋清，起油锅炮炒，用小盘盛起，加葱、椒、瓜、姜，极多不过六两，太多则火气不透。
lián yú dòu fǔ
这句话大意是：连鱼豆腐。
yòng dà lián yú jiān shú jiā dòu fǔ pēn jiàng shuǐ cōng jiǔ gǔn zhī sì tāng yě bàn hóng qǐ guō qí tóu wèi yóu měi
这句话大意是：用大连鱼煎熟，加豆腐，喷酱、水、葱、酒滚之，俟汤也半红起锅，其头味尤美。
cǐ háng zhōu cài yě
这句话大意是：此杭州菜也。
yòng jiàng duō shǎo xū xiāng yú ér xíng
这句话大意是：用酱多少，须相鱼而行。
cù lǒu yú
这句话大意是：醋搂鱼。
yòng huó qīng yú qiè dà kuài yóu zhuó zhī jiā jiàng cù jiǔ pēn zhī tāng duō wèi miào
这句话大意是：用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙。
sì shú jí sù qǐ guō
这句话大意是：俟熟即速起锅。
cǐ wù háng zhōu xī hú shàng wǔ liǔ jū yǒu míng
这句话大意是：此物杭州西湖上五柳居有名。
ér jīn zé jiàng chòu ér yú bài yǐ
现代白话：而今则酱臭而鱼败了。
shén yǐ
现代白话：甚了！
sòng sǎo yú gēng tú cún xū míng
这句话大意是：宋嫂鱼羹，徒存虚名。
mèng liáng lù bù zú xìn yě
这句话大意是：《梦梁录》不足信也。
yú bù kě dà dà zé wèi bù rù
这句话大意是：鱼不可大，大则味不入；。
bù kě xiǎo xiǎo zé là duō
这句话大意是：不可小，小则剌多。
yín yú
这句话大意是：银鱼。
yín yú qǐ shuǐ shí míng bīng xiān
这句话大意是：银鱼起水时，名冰鲜。
jiā jī tāng huǒ tuǐ tāng wēi zhī
这句话大意是：加鸡汤、火腿汤煨之。
huò chǎo shí shèn nèn
这句话大意是：或炒食甚嫩。
gàn zhě pào ruǎn yòng jiàng shuǐ chǎo yì miào
这句话大意是：干者泡软，用酱水炒亦妙。
tái xiǎng
这句话大意是：台鲞。
tái xiǎng hǎo chǒu bù yī
这句话大意是：台鲞好丑不一。
chū tái zhōu sōng mén zhě wèi jiā ròu ruǎn ér xiān féi
这句话大意是：出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。
shēng shí chāi zhī biàn kě dàng zuò xiǎo cài bù bì zhǔ shí yě
这句话大意是：生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也；。
yòng xiān ròu tóng wēi xū ròu làn shí fàng xiǎng fǒu zé xiǎng xiāo huà bú jiàn yǐ dòng zhī jí wéi xiǎng dòng shào xīng rén fǎ yě
现代白话：用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见了，冻之即为鲞冻，绍兴人法也。
zāo xiǎng
这句话大意是：糟鲞。
dōng rì yòng dà lǐ yú yān ér gàn zhī rù jiǔ zāo zhì tán zhōng fēng kǒu
这句话大意是：冬日用大鲤鱼腌而干之，入酒糟，置坛中，封口。
xià rì shí zhī
这句话大意是：夏日食之。
bù kě shāo jiǔ zuò pào
这句话大意是：不可烧酒作泡。
yòng shāo jiǔ zhě bù wú là wèi
这句话大意是：用烧酒者，不无辣味。
xiā zǐ lēi xiǎng
这句话大意是：虾子勒鲞。
xià rì xuǎn bái jìng dài zi lēi xiǎng fàng shuǐ zhōng yī rì pào qù yán wèi tài yáng shài gān rù guō yóu jiān yī miàn huáng qǔ qǐ yǐ yī miàn wèi huáng zhě pù shàng xiā zǐ fàng pán zhōng jiā bái táng zhēng zhī yǐ yī zhù xiāng wèi dù
这句话大意是：夏日选白净带子勒鲞，放水中一日，泡去盐味，太阳晒干，入锅油煎一面黄取起，以一面未黄者铺上虾子，放盘中，加白糖蒸之，以一炷香为度。
sān fú rì shí zhī jué miào
这句话大意是：三伏日食之绝妙。
yú fǔ
这句话大意是：鱼脯。
huó qīng yú qù tóu wěi zhǎn xiǎo fāng kuài yán yān tòu fēng gān rù guō yóu jiān
这句话大意是：活青鱼去头尾，斩小方块，盐腌透，风干，入锅油煎；。
jiā zuó liào shōu xī zài chǎo zhī má gǔn bàn qǐ guō sū zhōu fǎ yě
这句话大意是：加作料收卤，再炒芝麻滚拌起锅，苏州法也。
jiā cháng jiān yú
这句话大意是：家常煎鱼。
jiā cháng jiān yú xū yào nài xìng
这句话大意是：家常煎鱼，须要耐性。
jiāng yú jūn yú xǐ jìng qiē kuài yán yān yā biǎn rù yóu zhōng liǎng miàn hàn huáng duō jiā jiǔ qiū yóu wén huǒ màn màn gǔn zhī rán hòu shōu tāng zuò xī shǐ zuò liào zhī wèi quán rù yú zhōng
这句话大意是：将［鱼军］鱼洗净，切块盐腌，压扁，入油中两面熯黄，多加酒、秋油，文火慢慢滚之，然后收汤作卤，使作料之味全入鱼中。
dì cǐ fǎ zhǐ yú zhī bù huó zhě ér yán
这句话大意是：第此法指鱼之不活者而言。
rú huó zhě yòu yǐ sù qǐ guō wèi miào
这句话大意是：如活者，又以速起锅为妙。
huáng gū yú
这句话大意是：黄姑鱼。
yuè zhōu chū xiǎo yú zhǎng èr sān cùn shài gān jì lái
这句话大意是：岳州出小鱼，长二三寸，晒干寄来。
jiā jiǔ bāo pí fàng fàn guō shàng zhēng ér shí zhī wèi zuì xiān hào huáng gū yú
这句话大意是：加酒剥皮，放饭锅上蒸而食之，味最鲜，号“黄姑鱼”。